ЭлБиб

4 / 78

Содержание 5l2010
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПреснЯкова
канд. техн. наук
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов, д-р техн. наук
С.В. Востриков, д-р техн. наук
М.В. Гернет, д-р техн. наук
Г.А. Ермолаева, д-р техн. наук
В.Г. Кайшев , д-р экон. наук
В.М. Киселев, д-р техн. наук
А.Ю. Колеснов, д-р техн. наук
И.Т. Кретов, д-р техн. наук
В.Г. Лобанов , д-р техн. наук
В.И. Мамонтов , председатель
исполнительного комитета
Союза российских пивоваров
Л.А. Оганесянц, академик, д-р техн. наук
Б.Б. Рейтблат, д-р техн. наук
Б.Н. Федоренко , д-р техн. наук
Т.В. Шлёнская, д-р техн. наук
Ответственный секретарь
Т.П. Афанасьева
Главный дизайнер,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор Е.Е. Шакирова
Корректор Т.Т. Талдыкина
Фото Т.П. Афанасьева
Подписано в печать 20.09.2010
Формат 60×88 1/8.
Печать офсетная
Отпечатано в типографии «Вива-Стар»
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
uИнгредиенты
u Материалы
u Оборудование
u Технологии безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
Технология
Сульфосоединения в пиве
Меледина Т. В., Иванченко О. Б., Дедегкаев А. Т. ...................................................................4
Комплексная технология производства яблочных игристых вин
Кучерявый Л.М.....................................................................................................................10
Биотехнология производства сиропообразных продуктов на основе хлебных злаков
Главарданов Р........................................................................................................................12
Влияние схемы затирания на сбраживаемость пивного сусла
Гафоров А. А., Карпенко Д. В., Уваров Ю.А............................................................................18
Оборудование
Варница XXI века на Алтае
Федоренко Б.Н......................................................................................................................24
Современная линия розлива в кеги
Буренин А..............................................................................................................................28
Сырье и материалы
Сортовые особенности яблок и физико-химический состав соков
Филатова И. А., Филиппова Р. Л., Задорожняя Д. Г., Колеснов А.Ю.....................................30
Энергические свойства воды
Спельникова М.И., Денисов В.И., Лаврова В. Л....................................................................32
Влияние сенсорных характеристик природных биопротекторов на потребительские свойства чая
Чугунова О. В., Пастушкова Е. В., Заворохина Н. В..............................................................34
Микрорельеф поверхности чайного листа в процессе его переработки
Майсурадзе З. А. ...................................................................................................................36
Контроль качества
Холодообеспечение как фактор качества пива и напитков
Галкин М. Л., Низаметдинов Н. Х.. .......................................................................................40
Микробиота зерна карамельного и жженого солода
Волкова Т.Н., Селина И. В., Созинова М. С...........................................................................42
Влияние загрязнителей на товароведные свойства напитка «Тархун»
Тимощук И. В., Краснова Т. А., Туманова Т. А., Сартина Н. А.. ............................................46
Исследование коллоидной стабильности безалкогольных напитков
на основе модифицированных форм творожной сыворотки
Мельникова Е.И., Хрипушин В. В., Фисенко М. О., Богданова Е. В........................................50
Контроль алифатических карбоновых кислот и аминокислот в образцах зеленого китайского чая
Шленская Т. В., Шумкова И. А..............................................................................................52
Инновационные продукты
Оценка антиокислительных свойств полуфабрикатов для производства соков
Зюзина А. В., Макарова Н. В.. ...............................................................................................54
Разработка рецептур функциональных сиропов на основе растительного сырья
для профилактики остроты зрения
ШкольниковаМ.Н., Маюрникова Л.А., ГурьяновЮ.Г., Зайнуллин Р.А., Фахретдинов И.Р.......... 56
Новости..............................................................................................................................60
Информация.....................................................................................................................63
Фестиваль чая и кофе. ..........................................................................................................68
«Старый Мельник» дарит свежий отдых и … автомобили. .................................................69
Рефераты...........................................................................................................................70
1) В любом отделении почтовой связи:
по каталогу агентства «Роспечать», подписной индекс журнала 72023 (полугодие) и 48642 (год);
по объединенному каталогу «Пресса России», подписной индекс 83152 (второе полугодие).
2) Для библиотек: по адресному «Каталогу периодических изданий для библиотек», подписной индекс
Б 836.
3) Если вы не успели оформить подписку на почте, то можно это сделать, направив заявку в редакцию
или по электронной почте . Мы направим вам счет на оплату, и вы будете получать
журнал сразу после его выхода из печати. Стоимость 1 (одного) номера журнала — 407 руб., годовой
подписки — 2442 руб. (включая НДС)
Подписку на журнал можно оформить...
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека