12 / 78
10
ПИВО
и
НАПИТКИ
5
•
2010
ТЕХНОЛОГИЯ
Одна из важнейших проблем виноде‑
лия — получение высококачествен‑
ной, экологически безопасной про‑
дукции, оказывающей положитель‑
ное влияние на организм человека.
Кроме того, современные технологии
должны обеспечивать ее конкуренто‑
способность и разнообразие ассорти‑
мента.
Снижение темпов развития вино‑
делия и виноградарства в России и
других странах СНГ негативно по‑
влияло на объемы выпуска и каче‑
ственные показатели виноградных
вин.
В то же время на большей ча‑
сти территории России и Белaруси
имеются благоприятные почвенно-
климатические условия для выра‑
щивания плодов и ягод, главенствую‑
щее место среди которых занимают
яблоки.
В связи с этим альтернативой про‑
изводству игристых (шампанских) ви‑
ноградных вин могут стать игристые
вина из яблочного и другого плодово-
ягодного сырья [1, 2].
Непременные условия завоевания
рынка—стабильно высокое качество
плодовых игристых вин, достаточные
объемы производства и соответствую‑
щая сырьевая база.
В связи этим весьма актуальна
разработка современной высокоэф‑
фективной технологии производства
яблочных игристых вин (игристых
сидров), позволяющей значительно
повысить их биологическую ценность
и расширить ассортимент.
На основании проведенных иссле‑
дований по изучению возможности
применения культур активных сухих
дрожжей и влияния биоактиваторов и
биосорбентов на процесс вторичного
брожения яблочных виноматериалов
нами была разработана технология
производства яблочных игристых вин,
позволяющая получать крупные одно‑
родные партии высококачественной
продукции. При этом трудоемкость
технологических процессов значи‑
тельно снижается по сравнению с
существующими методами производ‑
ства. Кроме того, был оптимизирован
состав экспедиционных ликеров для
повышения их биологической цен‑
Л.М. Кучерявый
, аспирант
Производственно-торговое Республиканское
унитарное предприятие «Минск Кристалл»
Рис. 1.
Схема производства яблочных игристых вин периодическим методом:
1
— купажный резервуар;
2, 8, 12
— фильтры;
3
— бродильный аппарат;
4
— резервуар для выдержки;
5
— теплообменник-
охладитель;
6
— фильтр;
7
— термос-резервуар;
9
— приемный резервуар;
10
— фильтр для обеспложивающей фильтрации;
11
— резервуар для приготовления ликеров;
13, 14
— напорные резервуары для ликеров;
15, 16
— резервуары для
выдержки ликеров;
17
— напорный резервуар для ликера;
18
— дозировочный насос для экспедиционного ликера
Комплексная
технология производства
яблочных игристых вин
УДК 663.3
Ключевые слова:
яблочные игристые вина; комплексная
технология; периодический метод; сидр.
Keywords:
apple sparkling wines; complex technology; a periodic method; cider.
Виноматериал 1
1
2
3
3
4
5
6
7
8
9
10
14
13
16
17
18
14
13
12
15
На розлив
CO
2
CO
2
р.
р.
р.
х.в.
х.в.
х.в.
г.в.
г.в.
Виноматериал 2
Виноматериал
Сахар
Купаж
Биоактиватор + биосорбент
Резервуарный ликер
Дрожжи
На приготовление
бродильной смеси
11
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека