ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2010

ТЕХНОЛОГИЯ

Втехнологическомцикле сбраживания

сусла идображиванияпива кцилиндро-

коническим бродильным аппаратам

(ЦКБА) необходимо обеспечить подвод

охмеленного сусла, подачу семенных

дрожжей, подвод моющих и дезинфи-

цирующих растворов, а также удаление

СО

, съем отработанных дрожжей, от-

вод пива на осветление и слив отрабо-

танных моющих сред.

В настоящее время для этих целей

в пивоваренных производствах приме-

няют два основных варианта обвязки

технологическими коммуникациями:

гибкую — с помощью перекидных ре-

зиновых шлангов, и жесткую — с по-

мощью стационарных трубопроводов

из нержавеющей стали. При этом в

зависимости от принятого техниче-

ского решения жесткая обвязка ста-

ционарными коммуникациями может

функционировать в полуавтоматиче-

ском или полностью автоматическом

режимах.

Гибкие коммуникации

, в кото-

рых автоматизация процесса невоз-

можна, просты по устройству и дешев-

ле, но работа с ними весьма трудоёмка,

поскольку они требуют ручного пере-

мещения и подсоединения резиновых

шлангов, бережного обращения и

тщательного ухода. К тому же с тече-

нием времени они требуют замены и

не в полной степени удовлетворяют

требованиям производственной сани-

тарии и минимизации контакта с кис-

лородом. При использовании гибких

коммуникаций риск инфицирования

продукта достаточно высок, поэтому

их применение в пивоварении посте-

пенно сокращается.

Жесткие коммуникации с по-

луавтоматическим управлением

представляют собой стационарные

трубопроводы с распределительными

панелями для ручного переключения

потоков технологических и вспомога-

тельных сред. Этипанели оснащают пе-

рекидными калачами и запорной арма-

турой с дистанционным управлением.

Системы обвязки с распределитель-

ными панелями дороже гибких систем,

но технологически надежнее и требуют

гораздо меньших затрат ручного тру-

да. Применение распределительных

панелей гарантированно исключает

пересечение потоков, например, мою-

щих средств и пива. Тем не менее риск

инфицирования продукта в системах

обвязки с их применением хотя и суще-

ственно снижается, но не исключается,

поскольку при ручной перестановке

калачей потоки размыкают и в трубо-

провод попадает воздух, что требует

его удаления. Воздух из трубопрово-

дов вытесняют деаэрированной водой,

а из перекидных калачей распредели-

тельных панелей его удаляют через

воздушные клапаны, располагаемые

в их верхней части. Автоматический

контроль правильности установки

перекидных калачей осуществляют с

помощью позиционных датчиков.

Жесткие коммуникации с ав-

томатическим управлением

— это

стационарные трубопроводы, оснащен-

ные арматурой, обеспечивающейфунк-

циональное переключение потоков без

разборки трубопроводов. При этом за-

порную арматуру с централизованным

управлением объединяют в компакт-

Ключевые слова:

бродильные аппараты; технологические

коммуникации; обвязка оборудования.

Keywords:

fermenter; process communications; binding facilities.

Б.Н. Федоренко

, д-р техн. наук, проф.

Московский государственный университет пищевых производств

Новая концепция обвязки

бродильных аппаратов

технологическими коммуникациями

УДК 663.441

Продолжаем публикацию цикла статей, посвященных инженерному

обеспечению новейшей прогрессивной пивоваренной технологии.

Предыдущие статьи опубликованы в №4, 5, 6 за 2008 г. и в №1, 2, 3, 4

и 6 за 2009 г., а также в №3 за 2010 г.

Молодое пиво

Сусло

Деаэрированная вода

Молодое пиво

Пиво на фильтрацию

Сбор дрожжей

ОтводCIP,молодоепиво

ОтводCIP,хол.

ОтводCIP,сусло

Подача CIP, гор.

Подача CIP, хол.

Опорожнение

Заполнение

Подача раствора CIP, хол.

Деаэрированная вода

Концепция TwinPro стационарной системы обвязки

бродильного оборудования технологическими трубопроводами

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека