ЭлБиб

•

2010

ПИВО

НАПИТКИ

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

Проблемы экспертизы винодельче-

ской продукции в последнее время

становятся все актуальнее. Планиру-

емое вступление Российской Феде-

рации в ВТО требует введения в дей-

ствие законодательных актов, но при

этом данные документы не должны

противоречить уже существующей

в России нормативной документа-

ции. Так, например, в Европейском

союзе действует Регламент Комис-

сии ЕС №479/2008 от 29.04.2008,

устанавливающий организацию

единого рынка виноградного вина.

В поддержку ему разработаны еще

10 регламентов, которые, в частно-

сти, включают перечень способов

и методов виноделия, требования

к винам высокого качества установ-

ленного места производства, оценку

и контроль рынка, правила обраще-

ния продукции и торговли с третьи-

ми странами и т.д.

Действующий в РФ Федеральный

закон РФ №184-ФЗ от 27 декабря

2002 г. «О техническом регулирова-

нии» стал одним из этапов на пути

к решению поставленной задачи.

Специфика винодельческой отрас-

ли требует разработки отдельного

Технического регламента для вино-

дельческой продукции.

Анализируя требования к тех-

нологии и нормативные показате-

ли, заложенные в отечественных

и европейских документах, можно

сказать, что требования к качеству

винодельческой продукции у нас

разные. Эти критерии должны быть

гармонизированы.

В России из-за недостатка ви-

ноградного сырья был выпущен

и готовится к внедрению ряд стан-

дартов на производство винодель-

ческой продукции, допускающих

отступления от общепринятых

международных норм производства

и упрощающих технологические

приемы (ГОСТ Р 52335–2005, ГОСТ

Р 52523–2006, ГОСТ Р 51272–

2008, ГОСТ Р 52836–2007, ГОСТ Р

51283–99). Поскольку качество им-

портной продукции в соответствии

с российским законодательством

должно соответствовать нацио-

нальным нормативным докумен-

там, действующим на территории

РФ, зарубежные производители

разрабатывают для своих предпри-

ятий соответствующие технические

условия. Это приводит к проникно-

вению на российский рынок низко-

качественной продукции, которую

в большинстве случаев можно на-

звать фальсифицированной.

Сложившуюся на рынке алкоголь-

ной продукции ситуацию нельзя счи-

тать конкурентной, поскольку про-

изводителей в России очень мало,

а экспортеров — множество. Отече-

ственные производители не в силах

конкурировать с огромным наплы-

вом некачественной винодельческой

продукции из-за границы, которая

оказывается на порядок дешевле,

чем продукция, произведенная в

России.

Проблемы отрасли, возможно,

разрешатся с введением в действие

Технического регламента на вино-

дельческую продукцию, который бу-

дет регулировать производство ви-

ноградных вин, позволит выявлять

все виды подделок и обеспечивать

доказательную базу по важнейшим

правонарушениям в области виноде-

лия и торговли вином. Но пока этого

документа нет, вопрос об идентифи-

кации и выявлении фальсифициро-

ванной винодельческой продукции

остается открытым.

Фальсификация (от лат.

falsi-

fico

— подделываю) — действия,

направленные на обман получателя

и/или потребителя путем подделки

объекта купли-продажи с корыст-

ной целью [1]. Термин «фальсифи-

цированная продукция (пищевые

продукты, материалы и изделия)»

определен в Федеральном законе

«О качестве и безопасности пище-

вых продуктов» как «умышленно из-

мененные (поддельные) и/или име-

ющие скрытые свойства и качество,

информация о которых является за-

ведомо неполной и недостоверной»

[2]. В широком смысле фальсифика-

ция может рассматриваться как дей-

ствия, направленные на ухудшение

потребительских свойств товара…

[1]. Под подлинной (натуральной)

винной продукцией понимают есте-

ственное, настоящее, не искусствен-

ное.

Понятия «подлинная» и «фальси-

фицированная продукция» имеют

противоположное значение. Фаль-

сификации подвергаются не только

известные отечественные марки

вин, но и престижные вина зару-

бежного производства. Натураль-

ные вина фальсифицируются путем

добавления этилового спирта, воды,

сахаросодержащих веществ, сахаро-

заменителей, карамельного кулера,

лимонной и сорбиновой кислот, при-

менение которых не предусмотрено

регламентом Евросоюза. В связи

с развитием синтетической химии

в виноделии стали широко исполь-

зовать искусственные красители

и ароматизаторы с названиями «Му-

скат», «Изабелла», «Рислинг» и др.,

которыми сдабривают низкокаче-

ственные вина, выдавая их за со-

ртовые. В результате добавления

вышеприведенных компонентов

производится уже не натуральное

вино, а либо сброженный, либо ал-

когольный напиток. Такие вина пол-

ностью соответствуют требованиям

действующих государственных стан-

дартов по физико-химическим пока-

зателям и СанПиН 2.3.2.1078–01

по критериям безопасности. Однако

вещества или композиции веществ,

которые добавляют в вина, могут

стать причиной отравлений из-за на-

личия нерегламентированных стан-

дартами химических соединений,

обладающих собственной токсич-

ностью, или же компонентами, уси-

ливающими токсическое действие

этилового спирта.

В действующей нормативной до-

кументации отсутствуют методы

определения таких химических со-

единений и методология исследова-

Л. А. Валгина

, аспирант;

В. В. Жирова

, канд. техн. наук, проф.;

О.П. Преснякова

, канд. техн. наук

Московский государственный университет технологии и управления

Особенности проведения

экспертизы полусладких вин

УДК 663.258.8

Ключевые слова:

идентификация,

экспертиза, натуральность,

подлинность, критерии

идентификации, регламент,

винодельческая продукция

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека