28 / 44
26
ПИВО
и
НАПИТКИ
1
•
2010
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
ния вин на подлинность (натураль-
ность).
Таким образом, на сегодняшний
день идентификация винодельче-
ской продукции с использованием
отечественной нормативной доку-
ментации зачастую невозможна и,
как правило, приводит к ошибочным
выводам.
В странах ЕС и в мире уже не-
сколько десятилетий успешно дей-
ствует система методов идентифи-
кации виноградных вин на предмет
определения их подлинности (схема
сертификации №2) [3].
Новые, более эффективные мето-
ды идентификации винодельческой
продукции должны дополнить и уси-
лить систему контроля качества
продукции при проведении эксперт-
ных исследований.
Цель данной работы — иден-
тификация винодельческой про-
дукции по критериям подлинности
(натуральности) при проведении
экспертных исследований.
В ходе исследования были прове-
дены испытания образцов на соот-
ветствие требованиям российского
стандарта (ГОСТ Р 52523–2006),
а также дополнительные исследова-
ния с использованием методологии
регламентов ЕС (количественный
и качественный состав органиче-
ских кислот, соотношение редуци-
рующих сахаров: глюкозы и фрук-
тозы). Дополнительно определяли
следующие показатели: Блареза,
Готье, Росса, коэффициент С/пэ.
Объектом исследования были 10
образцов натуральных столовых по-
лусладких белых французских вин,
произведенных в различных вино-
дельческих областях Франции,
импортированных в нашу страну
в 2008 г.
Результаты органолептических
исследований (табл. 1) соответ-
ствовали товарной группе объекта
исследования. При проверке соот-
ветствия физико-химических по-
казателей требованиям действу-
ющего стандарта (табл. 2) было
установлено, что содержание спир-
та в образцах варьировалось от 8,8
до 12,3 об. %, содержание общих
сахаров — от 28,1 до 34,3 г/дм
3
.
Сахароза в образцах не обнаружена.
Содержание глюкозы и фруктозы
не является нормируемым показа-
телем качества вина, но они необ-
ходимы для идентификации вино-
дельческой продукции. Отношение
глюкоза: фруктоза в исследуемых
образцах было меньше 0,8 (показа-
тель определяли ферментативным
методом на спектрофотометре). При
получении полусухих и полуслад-
ких вин путем остановки брожения
дрожжи быстрее усваивают глюко-
зу. Поэтому такое отношение глю-
козы к фруктозе свидетельствует
об отсутствии подслащивания вин
концентрированным виноградным
суслом после окончания брожения.
Большой разброс в содержании
титруемых (4,9–7,5 г/дм
3
) и лету-
Исследуемый образец
Фирма-
изготовитель
Органолептические показатели
Образец1
:
«Гранд Эсперанс»
.
Вино столовое полусладкое белое: алк.
10,5 об.%, сах. 18–44 г/дм
3
; объем0,75 л
«Жан-Батист
Бюссон»
Цвет светло-соломенный с блеском; аромат
с тонами полевых цветов; вкус гармоничный,
свежий
Образец 2
:
«Барон де Берже»
.
Вино столовое полусладкое белое:
алк. 11 об.%; сах. 18–45 г/дм
3
;
объем 0,75 л
«Вигнобле
ла Резе»
Цвет соломенный с золотистым оттенком
с блеском; в аромате цветочные тона с тонами
белых фруктов; вкус гармоничный с приятным
послевкусием
Образец 3
:
«Ля Шанет»
.
Вино столовое полусладкое белое:
алк. 9 об.%; сах. 25–45 г/дм
3
;
объем 0,75 л
«Корбет САС»
Цвет соломенно-золотистый с блеском; аромат
с тонами яблока, груши, персика; вкус гармо-
ничный с долгим послевкусием
Образец 4
:
«Шан де Флер»
.
Вино столовое полусладкое белое:
алк. 11 об.%; сах. 18–45 г/дм
3
;
объем 0,75 л
«Кастель
Флер С.А.»
Цвет соломенный с золотистым оттенком
с блеском; в аромате цветочные тона с тонами
белых фруктов; вкус гармоничный с приятным
послевкусием
Образец 5
:
«Эрмитаж де Мадам»
. Вино
столовое полусладкое белое: алк. 12,5
об.%; сах. 18–45 г/дм3; объем 0,75 л
«Домэн
Бонфилс
Сарл»
Цвет соломенный с золотистым оттенком;
в аромате тона белых фруктов; вкус слаженный
с приятной кислинкой
Образец 6
:
«Ле Мулен де Шом»
. Вино
столовое полусладкое белое: алк. 12,5
об.%; сах. 18–45 г/дм
3
; объем 0,75 л
«Домэн
Бонфилс
Сарл»
Цвет соломенный с золотистым оттенком;
в аромате тона белых фруктов; вкус слаженный
с приятной кислинкой
Образец 7
:
«Принцесса грез»
.
Вино столовое полусладкое белое:
алк. 10 об.%; сах. 18–45 г/дм
3
;
объем 0,75 л
«Корбет САС»
Цвет соломенно-золотистый с блеском; аро-
мат цветочно-фруктовый с тонким медовым
оттенком; вкус гармоничный с приятным по-
слевкусием
Образец 8
:
«Барон Де Ватуа»
.
Вино столовое полусладкое белое;
алк. 11 об.%; сах. 18–45 г/дм
;
объем 0,75 л
«Вигноблес
Ла Резе»
Цвет соломенный с золотистым оттенком;
в аромате преобладают цветочные тона
с легкими тонами фруктов; вкус гармоничный
с приятным послевкусием
Образец 9
:
«Шевротэн Селексьон»
.
Вино столовое полусладкое белое:
алк. 11 об.%; сах. 18–44 г/дм
;
объем 0,75 л
«Жан-Батист
Бюссон»
Цвет светло-соломенный с блеском; аромат
фруктово-цветочный; вкус гармоничный
с долгим послевкусием
Образец 10:
«Петит Роял»
.
Вино столовое полусладкое белое:
алк. 10 об.%; сах. 18–45 г/дм
;
объем 0,75 л
«Корбет САС»
Цвет соломенный с золотистым оттенком;
в аромате преобладают цветочные тона
с легкими тонами фруктов; вкус гармоничный
с приятным послевкусием
Таблица 1
№
образца
Объемная
доля
этилового
спирта, об.%
Массовая
концентрация
общих
сахаров, г/дм
3
Массовая
концентрация
титруемых
кислот, г/дм
3
Массовая
концентрация
приведенного
экстракта, г/дм
3
Массовая
концентрация
летучих кислот,
г/дм
3
1
10,5
32,8
5,5
17,2
0,4
2
10,9
31,1
6,2
17,1
0,6
3
8,7
34,3
7,5
17,2
0,7
4
11,0
28,1
5,2
17,1
0,4
5
12,3
30,5
6,5
20,0
0,4
6
12,3
30,5
6,5
20,1
0,4
7
10,1
31,0
4,9
19,6
0,3
8
11,2
31,3
5,2
22,1
0,6
9
10,8
28,9
6,5
21,3
0,4
10
10,1
30,4
5,7
20,2
0,5
Таблица 2
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека