ЭлБиб

•

2009

ПИВО

НАПИТКИ

ТЕХНОЛОГИЯ

частично охлаждают примерно на 1 °С

(до 89 °С), пропуская через теплооб-

менник некоторую его часть и подме-

шивая с горячим суслом. Осветление

сусла при такой температуре про-

исходит почти с той же скоростью,

что и горячего сусла, но образование

ДМС при этом может быть снижено

почти на 30%.

Осветлениеохлажденногосусла.

Во избежание образования свободного

ДМС в период выдержки в гидроци-

клонном аппарате сусло после кипяче-

ния предварительно охлаждают в пла-

стинчатом теплообменнике холодной

водой до 15 °С и только после этого по-

дают на осветление в гидроциклонный

аппарат. По окончании осветления

сусло дополнительно подвергают бо-

лее глубокому охлаждению, как пра-

вило, в том же пластинчатом теплооб-

меннике ледяной водой до температу-

ры 6...8 °С и направляют на брожение.

Недостаток этого способа—б

льшая

продолжительность процесса вслед-

ствие меньшей скорости осаждения

взвесей, обусловленной повышенной

вязкостью охлажденного сусла.

Итак, к очевидным и неоспоримым

преимуществам осветления сусла

в гидроциклонном аппарате (по срав-

нению с холодильной тарелкой) отно-

сят: повышеннуюпроизводительность;

микробиологическую безопасность

(благодаря герметизации оборудова-

ния); компактность.

Однако гидроциклонные аппараты

имеют существенно меньшуюплощадь

поверхности испарения сусла (нежели

холодильные тарелки), что не позволя-

ет обеспечить эффективное удаление

из сусла нежелательных аромати-

ческих веществ, которые к тому же

в условиях высокой температуры про-

должают образовываться в гидроци-

клонном аппарате. Так, например,

вследствие расщепления предше-

ственника ДМС образуется свобод-

ный ДМС, который уже не может

быть удален из сусла с испарениями

в достаточной степени из-за недоста-

точной площади поверхности сусла.

Между тем при превышении предель-

но допустимых (пороговых) значений

содержания нежелательных аромати-

ческих веществ пиво может приобре-

сти овощной (сельдерейный) запах.

Это техническое противоречие

традиционных гидроциклонных аппа-

ратов послужило основанием для их

дальнейшего конструктивного совер-

шенствования, в результате которо-

го в 2006г. предприятием

Steinecker

компании

KRONES

был разработан

принципиально новый гидроциклон-

ный аппарат

Сalypso

, объединяющий

достоинства традиционного гидроци-

клонного аппарата и холодильной та-

релки (рис. 2).

Аппарат

Сalypso

функционально

отличается от традиционных гидро-

циклонных аппаратов тем, что наряду

с осветлением в нем осуществляют

тонкопленочное испарение сусла —

стрипинг. Конструктивно он отлича-

ется тем, что благодаря дополнитель-

ной внутренней стенке

он разделен

на две функциональные зоны — зону

осветления

и зону испарения

. При

достаточном воображении читателя

это можно представить так, что цилин-

дрический корпус гидроциклонного

аппарата как бы огибает вокруг холо-

дильная тарелка, поставленная верти-

кально на одну из стенок (рис. 3).

В верхней части пространства меж-

ду наружной и внутренней стенками

расположен трубчатый кольцеобраз-

ный коллектор

(см. рис. 2)с распо-

ложенными со смещением отверсти-

ями для равномерного распределения

сусла по вертикальным поверхностям

обечаек межстеночного пространства

(рис. 4). Кроме того, на верхней части

внутренней стенки, не соприкасаю-

Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека