ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2009

ТЕХНОЛОГИЯ

щейся с конической крышкой аппара-

та, расположен коллектор

с моющи-

ми головками (см. рис. 2).

Еще одна оригинальная конструк-

тивная особенность гидроциклонного

аппарата

Сalypso

— организация по-

дачи в него исходного сусла. На пер-

вый взгляд это техническое решение

парадоксально—тангенциальную по-

дачу сусла в аппарат осуществляют че-

рез вертикально (!) ориентированный

входной штуцер

. Однако конструк-

тивно это обеспечивают следующим

образом: входнойштуцер располагают

вертикально в нижней части аппарата,

причем большей частью штуцер нахо-

дится в зоне испарения, лишь незначи-

тельно выступая внутрь зоны осветле-

ния (рис. 5,

). На этой выступающей

части в непосредственной близости

от цилиндрической поверхности вну-

тренней обечайки

(см. рис. 2) распо-

ложено выпускное отверстие в форме

вертикального узкого шлица. Благо-

даря такому техническому решению

форма тангенциального потока пре-

вратилась в широко развернутую пло-

скую струю, способствующую более

равномерному закручиванию сусла

в аппарате и улучшению выделения

из него взвешенных частиц (рис. 5,

Принцип функционирования гидро-

циклонного аппарата

Сalypso

заключа-

ется в следующем. Горячее охмеленное

сусло перекачивают из сусловарочного

аппарата в гидроциклонный аппарат,

причем непосредственно в аппарат

сусло (как и в традиционном вирпуле)

поступает тангенциально. Затем сле-

дует технологическая пауза, в течение

которой взвеси сусла осаждаются, ска-

пливаясь в центре плоского днища в ви-

де конуса. Одновременно в течение за-

полнения аппарата и технологической

паузы межстеночное пространство ап-

парата (зона испарения

) (см. рис. 2)

очень хорошо прогревается, обеспечи-

вая в нем атмосферу насыщенного па-

ра. Благодаря теплоизоляции

наруж-

ной обечайки потери тепла вследствие

его излучения в окружающую среду

сокращаются до минимума.

По окончании технологической

паузы, во время которой содержа-

ние в сусле ДМС возрастает, непо-

средственно перед подачей горячего

осветленного сусла на теплообмен-

ник-охладитель, дополнительно осу-

ществляют стрипинг. Это происходит

следующим образом: сусло, последова-

тельно отводимое из внутренней поло-

сти гидроциклонного аппарата (зоны

осветления

) сначала через верхний,

а затем через нижний выпускные па-

трубки, нагнетают насосом

в коль-

цевой коллектор

, расположенный

в верхней части межстеночного про-

странства аппарата. Через отверстия

коллектора сусло разбрызгивается

на прогретые внутренние стенки зоны

испарения, равномерно распределяет-

ся по ним и стекает вниз, откуда на-

сосом

поступает в теплообменник

на охлаждение.

При тонкопленочном течении сусла

по обширной горячей поверхности до-

стигается требуемое атмосферное ис-

парение в щадящих условиях, причем

без дополнительного подвода тепловой

энергии и без создания вакуума.

Температура сусла в процессе освет-

ления снижается всего на 1,5...2 °С

при этом его плотность практически

не меняется, поскольку испаряется

менее 1% влаги. Испарение сопро-

вождается удалением нежелательных

ароматических веществ, в частности

содержание свободного ДМС снижа-

ется примерно на 40–45% по срав-

нению с гидроциклонным аппаратом

традиционной конструкции и не пре-

вышает рекомендуемых пороговых

значений. Цвет сусла в процессе его

обработки в аппарате

Сalypso

не из-

меняется.

К преимуществам атмосферного ис-

парения (по сравнению с вакуумным)

относят сохранение ароматического

профиля (в частности, сохранение

ароматических веществ хмеля и пр.,

в то время как в условиях вакуума

ароматический профиль может быть

необратимо изменен); простоту кон-

структивного устройства; отсутствие

дополнительных затрат (на вакуумную

камеру и вакуум-насос); отсутствие

влияния на работу системы регенера-

ции тепловой энергии и температуру

горячей воды, в то время как при ра-

боте с вакуумными системами сусло

попадает в теплообменник-охладитель

с температурой 80 °С и ниже.

Технологические возможности

гидроциклонного аппарата

Сalypso

позволяют регулировать удаление

ароматических веществ с испарения-

ми за счет изменения отношения об-

работанного в зоне испарения сусла

к необработанному суслу и изменения

скорости потока.

Конструктивные особенности

и функциональные возможности ги-

дроциклонного аппарата

Сalypso

в частности возможность эффективно-

го и управляемого удаления из сусла

ДМС, позволяют использовать солод

невысокого качества с повышенным

содержанием предшественника ДМС,

что составляет важное технологиче-

ское преимущество этой конструк-

ции.

Первый в России гидроциклонный

аппарат

Сalypso

успешно эксплуа-

тируется с 2007 г. на тверском пи-

воваренном заводе «Брау Сервис».

Кроме того, два

Сalypso

работают

в Казахстане на пивоваренных заво-

дах «Эфес» (г. Алматы) и «Нуржанар»

(г. Уральск).

Рис. 4.

Кольцеобразный коллектор

сусла в межстеночном

пространстве гидроциклонного

аппарата

Сalypso

Рис. 5.

Тангенциальный ввод сусла

в гидроциклонный аппарат

Сalypso

через нижний входной

вертикально-ориентированный

штуцер:

—входной штуцер

для сусла с выпускным отверстием

в форме вертикального узкого

шлица;

б—

схема распределения

сусла при тангенциальном

входе в аппарат

Рис. 3.

Вид сверху на гидроциклонный

аппарат

Сalypso

конструкции

Steinecker

(коническая крышка

на фото не показана)

Электронная Н учная СельскоХозяйственная Библиотека