ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2009

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

Сегодня в условиях экологического

неблагополучия и глобального изме-

нения климата особо важное значение

приобретает масштабное производство

разнообразных напитков повышенной

биологической ценности, безопасных

для здоровья человека, —потенциаль-

ного генофонда мирового сообщества.

Известные в настоящее время на-

питки часто содержат опасные, осо-

бенно для детей, красители, консер-

ванты, подсластители, улучшители

вкуса, искусственные ингредиенты,

вызывающие аллергические реакции,

нарушение обменных процессов и дру-

гие негативные изменения.

Наряду с этим пищевое сырье

как растительного, так и животного

происхождения стало значительно

измененным по химическому соста-

ву, полезным и органолептическим

свойствам. В нем могут присутство-

вать опасные чужеродные (ксеноби-

отики), токсичные, радиоактивные,

канцерогенные, мутагенные и другие

вредоносные вещества, а также недо-

статочно изученные вновь образую-

щиеся соединения разной химической

природы.

Вследствие загрязнения атмосфер-

ного воздуха, почвы, водных и продо-

вольственных ресурсов в организм

человека попадает до 80% вредных

веществ. Это приводит к ухудшению

здоровья населения, сокращению

продолжительности жизни во многих

странах мира, а также ухудшению

потенциального генофонда человече-

ства.

Возрастающее химическое, физи-

ческое и радиоактивное изменение

биосферного пространства приво-

дит к повышенному расходу важных

для человека питательных веществ

разной природы.

Снижение их содержания проис-

ходит и в пищевом сырье, которое

используется для приготовления раз-

нообразной продукции. Это обуслов-

ливает необходимость применения

натуральных биологически активных

веществ для регуляции химического

состава и полезных свойств напитков,

особенно для адекватного питания

и лечебно-профилактических целей.

Исходя из вышеизложенного, мы

разработали новую специальную си-

стему получения экологически без-

опасного пищевого сырья и техноло-

гические процессы, обеспечивающие

максимальное сохранение полезных

функций и свойств пищевых веществ.

Некоторые фрагменты этого научно

обоснованного подхода представлены

на схеме.

Эффективное использование пи-

тательных веществ для различных

целей организма возможно лишь при

определенном их наборе (белки, жи-

ры, углеводы и др.) и количественном

соотношении в соответствии с хими-

ческим составом и физиологическими

потребностями человека. Потребности

людей в количестве пищевых ингреди-

ентов могут изменяться в зависимости

от пола, возраста, массы тела, кли-

мата, времени года, географических

и климатических условий, степени

загрязнения окружающей среды вре-

доносными веществами и соединени-

ями, а также в зависимости от харак-

тера профессиональной деятельности

человека. Суровые климатические

условия, экологически неблагопо-

лучные регионы, интенсивные физи-

ческие нагрузки и некоторые заболе-

вания обусловливают необходимость

потребления большего количества

оптимально сбалансированных пита-

тельных веществ.

Современные медицинские нор-

мы и рекомендации для рациональ-

ного питания человека разработаны

на основе многолетних исследований

отечественных и зарубежных ученых.

Они являются ориентировочными

и утверждены Всемирной организа-

цией здравоохранения ООН.

Изменившиеся экологические и

климатические условия среды обита-

ния обусловливают необходимость

усиленного изучения факторов, вызы-

вающих увеличение расхода в организ-

ме человека пищевых веществ в связи

с его детоксикацией и другими негатив-

ными воздействиями разной природы.

В последние годы в международ-

ных документах и материалах широ-

ко используют термин «адекватное

питание». Многие отечественные

и зарубежные ученые считают, что он

более приемлем, чем термин «функ-

циональное питание», исходя из того,

что функциями обладает как полезное,

так и вредоносное питание. Термин

«здоровое питание» стал неактуаль-

ным, так как его появление связано

с неудачным переводом материалов

с английского языка на русский.

В процессе обеспечения адекватно-

го питания следует принимать во вни-

мание не только уровень калорийно-

сти напитков и рациона, но и их хими-

ческий состав с учетом пола, возраста,

состояния здоровья человека, климата,

времени года, а также условий среды

обитания и трудовой деятельности.

Рациональное адекватное питание

необходимо для поддержания гомео-

стаза, нормализации состояния здо-

ровья населения и сохранения его

потенциального генофонда. В совре-

менных экологических и климатиче-

ских условиях чрезвычайно быстро

возникают новые, трудно поддающие-

ся лечению заболевания, ментальные

и физические нарушения как обрати-

мого, так и необратимого характера.

Пищевые вещества служат важны-

ми жизненными источниками для ор-

ганизма человека. Они постоянно уча-

ствуют во всех биохимических, физио-

логических, энергетических, пласти-

ческих, биорегуляционных, защитных,

адаптационных, репродуктивных, ре-

парационных, психо-эмоциональных

и других процессах и функциях.

В процессе составления опти-

мального рациона учитывают энер-

гетическую ценность, соотношение

пищевых продуктов растительного,

животного и микробиального проис-

хождения, степень сбалансированно-

сти основных питательных веществ,

санитарно-эпидемиологическую

и органолептическую характеристи-

ку рациона, совместимость, усвояе-

мость и удобоваримость продуктов

питания.

А. А. Кудряшева

, д-р техн., биол., мед. наук, проф., акад.

Международный центр питания и восстановления здоровья (США)

Новые натуральные

нанобиокорректоры и напитки

для адекватного питания

УДК 683.565.7

Ключевые слова:

нанобиокорректоры;

пищевая, билогическая

и энергетическая ценности

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека