ЭлБиб

•

2008

ПИВО

НАПИТКИ

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

Рис. 3.

Мнение потребителей о необходимой

частоте употребления продуктов,

обогащенных селеном

гораздо лучше осведомлены о послед-

ствиях недостатка йода для организма:

лишь 30,3% опрашиваемых не смогли

ответить на вопрос, касающийся недо-

статка йода в организме, 46,0% дали

правильные ответы.

Из-за того, что б

льшая часть опра-

шиваемых недостаточно информирова-

на о последствиях недостатка селена

в организме, весьма значительная часть

респондентов (70,5%) затруднилась от-

ветить на вопрос о способах профилак-

тики селена. Всего 17,5%респондентов

дали правильный ответ, из них: 6,3%

отметили употребление биодобавок,

6,1%— продукты, содержащие селен,

5,1%—употребление биологически ак-

тивной добавки «Селен-актив» (12,1%

назвали способом профилактики дефи-

цита селена употребление витаминов,

что неверно).

Ответы на вопрос о методах профи-

лактики позволили выяснить, что 67,7%

никогда не проводили профилактику

дефицита селена, 17,2% затруднились

ответить на вопрос, 5,7% употребляли

таблетки с селеном, 5,3%— витамины,

3,1%— биодобавки, 1,0% консульти-

ровались с врачом по этому поводу.

Представляло интерес определить,

покупает ли население пищевые про-

дукты, обогащенные селеном: 63,6%

опрашиваемых ответили, что не по-

купают, 22,7% — редко, 2,7% — по-

стоянно, 11% дали другие варианты

ответа. Большую долю респондентов,

ответивших отрицательно, можно объ-

яснить тем, что часть населения слабо

информирована об обогащенных про-

дуктах в целом и о селене в частности,

а также недостаточным ассортиментом

продуктов, обогащенных селеном.

В процессе опроса выясняли, как ча-

сто респонденты включают в рацион те

немногие продукты, обогащенные селе-

ном, которые есть на рынке. Оказалось,

что половина опрошенных (51,9 %)

считает, что употреблять обогащен-

ные продукты с селеном нужно только

по рекомендации врача; 29,7% затруд-

нились ответить на этот вопрос; 18,4%

считают, что такие продукты нужно

употреблять ежедневно (рис. 3). То есть

льшая часть потребителей неверно

понимает профилактическую роль про-

дуктов, обогащенных селеном, и только

18,4% ответили правильно.

Так как наша работа посвящена ис-

следованию возможности создания обо-

гащенных селеном продуктов на приме-

ре безалкогольных напитков, изучали

отношение потребителей к этой группе

продукции (рис. 4).

Из приведенной диаграммы можно

заключить, что 43,9% респондентов

положительно относятся к напиткам,

обогащенным селеном; 8,9% — отри-

цательно, 47,2% — безразлично. От-

ветившие «безразлично» либо в целом

безразличны к обогащенным продук-

там, либо не знают о значении селена

для организма. Эти данные подчеркива-

ют необходимость повышения инфор-

мированности населения о значении

селена и заболеваниях, связанных с его

дефицитом.

При ответе на вопрос о выборе обо-

гащенного селеном или необогащен-

ного напитка при одинаковой их стои-

мости 61,3% респондентов ответили,

что предпочли бы обогащенный. Это

говорит о том, что потребители готовы

к приобретению обогащенных напит-

ков, несмотря на недостаток информа-

ции о них и небольшой ассортимент та-

кой продукции на продовольственном

рынке. Ценовой фактор при покупке

напитка, обогащенного селеном, имеет

большое значение (рис. 5). Так, 23,9%

опрашиваемых будут иногда покупать

напитки, обогащенные селеном; 21,7%

отказались; 19,8% согласились, если он

будет немного дороже; 19,4% затруд-

нились ответить; 15,3% согласились

покупать напитки, обогащенные селе-

ном при любой их стоимости. В целом

более половины опрошенных (59%) го-

товы к покупке напитка, обогащенного

селеном.

Этикетка и другие элементы мар-

кировки — один из наиболее распро-

страненных способов доведения ин-

формации о продукте до потребителя.

Во время опроса выясняли, достаточ-

но ли респондентам указания на упа-

ковке, что продукт обогащен селеном,

или нужна подробная информация.

льшая часть опрашиваемых (74,4%)

нуждается в более полной информации,

25,6 % — достаточно предлагаемых

сведений. Таким образом, по нашему

мнению, маркировка продукции, обо-

гащенной селеном, должна содержать

сведения о пользе добавки, ее количе-

стве и рекомендациях по применению

продукта.

Таким образом, результаты опроса

продемонстрировали низкий уровень

знаний населения г. Кемерово о послед-

ствиях недостатка селена для организ-

ма, об имеющихся способах профилак-

тики. Существенным моментом можно

считать повышение информированно-

сти потребителей об обогащенных про-

дуктах в целом, а также положительное

отношение респондентов к обогащен-

ным продуктам, в том числе напиткам,

обогащенным селеном. Необходима

дальнейшая просветительская работа

среди населения в отношении дефици-

та микронутриентов, роли обогащен-

ных продуктов для профилактических

мероприятий. Также нужно повышать

уровень знаний населения о селене

и имеющихся способах профилактики

его дефицита.

ЛИТЕРАТУРА

МаюрниковаЛ.А.,ГореликоваГ.А.,ДавыденкоН.И.

Отношение потребителей к обогащенным

продуктам//Пищевая промышленность. 2003.

№12. С. 64–65.

Гореликова Г.А., Маюрникова Л.А.

Современ-

ные подходы к товароведной оценке пищевых

продуктов специального назначения. — Ке-

мерово, 2005.

ГореликоваГ.А.,МаюрниковаЛ.А.,ДавыденкоН.И.

Изучение отношения потребителей к йодиро-

ванным пищевым продуктам//Пищевая про-

мышленность. 2003. №10. С. 92–93.

Гореликова Г.А., КуракинМ.С., СанжаровскийЕ.С.

Питание подрастающего поколения//Питание

и общество. 2006. №9. С. 8–9.

Тутельян В.А., Княжев В.А., Хотимченко С.А.

и др.

Селен в организме человека. Метаболизм.

Антиоксидантные свойства. Роль в канцероге-

незе. —М.: Изд-во РАМН, 2002.

Владимиров Ю.А. Азизова О.А., Деев А.И. и др

Свободные радикалы в живых системах//Ито-

ги науки и техники. Сер. Биофизика. 1991.

Т. 29. С. 1–24.

Да, 15,3 %

Затрудняюсь ответить,

19,4 %

Нет,

21,7 %

Рис. 5.

Влияние цены

на приобретение напитка,

обогащенного селеном

Иногда,

23,9 %

Да, если он

будет немного

дороже,

19,8 %

Положительно,

43,9 %

Безразлично,

47,2 %

Отрицательно,

8,9 %

Рис. 4.

Отношение респондентов

к безалкогольным напиткам,

обогащенным селеном

Ежедневно,

18,4 %

Затрудняюсь

ответить, 29,7 %

По рекомендации

врача, 51,9 %

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека