ЭлБиб

•

2008

ПИВО

НАПИТКИ

ТЕХНОЛОГИЯ

Солододробилки

Variomill

Powermill

—

новаяразновидностьоборудованиядлядро-

бления солода, сочетающего конструктив-

ные признаки дробилок для «мокрого» дро-

бления с технологическими признаками

кондиционированного дробления.

Если в качестве основного классифи-

кационного признака рассматривать тех-

нологические особенности увлажнения

солода, которое осуществляется кратко-

временно в специальном устройстве,

размещенном непосредственно перед си-

стемой дробления (по технологической

сущности тоже кондиционирование),

то этот тип оборудования, бесспорно,

можно отнести к дробилкам для конди-

ционированного дробления.

Однако этому единственному признаку

оборудования для кондиционированного

дробления солода можно противопоста-

вить гораздо больше фактов, свидетель-

ствующих в пользу «мокрого» дробления.

Например, если в качестве одного

из признаков классификации принять вид

и консистенцию получаемого на выходе

переработанного сырья, то рассматрива-

емое оборудование, безусловно, следует

причислить к дробилкам для «мокрого»

дробления, поскольку измельченный со-

лод из них отводят не в сыпучем состоя-

нии, как после традиционных способов

сухого и кондиционированного дробления,

а в виде пульпы, как после «мокрого» дро-

бления.

В пользу «мокрого» дробления сви-

детельствует и тот факт, что удельный

расход воды на увлажнение солода в рас-

сматриваемых дробилках несопоставимо

выше по сравнению с традиционными

системами кондиционирования и состав-

ляет 70–120л на 100кг солода, как при

«мокром» дроблении.

У рассматриваемых дробилок, как и у

дробилок «мокрого» дробления, не проис-

ходит пылеобразования при дроблении.

Рассматриваемые солододробилки, так

же как и «мокрые», являются многофунк-

циональным оборудованием, поскольку

в них осуществляется не только увлажне-

ние и дробление солода, но и первая ста-

дия затирания—смешивание в заданной

пропорции дробленого солода с водой,

гомогенизация, корректировка рН затора,

а также транспортирование его в заторный

аппарат. Учитывая данное обстоятельство,

эти дробилки называют иногда заторными

автоматическими машинами.

Очередной факт, на основании кото-

рого рассматриваемые дробилки следует

причислить к дробилкам «мокрого» дро-

бления, состоит в том, что дробленый

материал, получаемый в них, по своим

фильтровальным свойствам существен-

но превосходит материал, получаемый

при традиционном кондиционированном

дроблении солода, о чем свидетельствует

более высокая удельная нагрузка на ситча-

тое днище фильтрационного аппарата.

Еще один аргумент в пользу «мокрого»

дробления — рассматриваемое оборудо-

вание фактически появилось в результате

развития дробилок для «мокрого» дробле-

ния и имеет с ними гораздо больше общих

конструктивных признаков, нежели с дро-

билками для традиционного кондициони-

рованного дробления.

И наконец, необходимо учитывать

то обстоятельство, что рассматриваемые

дробилки практически вытеснили из пиво-

варенной отрасли применяемые ранее ме-

нее совершенные дробилки первого поко-

ления для «мокрого» дробления, о которых

у пивоваров остались не самые приятные

воспоминания. Поэтому будет справедли-

во и логично, помнениюавтора, заполнить

освободившуюся нишу в классификации

дробильного оборудования описываемы-

ми в настоящем разделе дробилками, при-

числив их к новому поколению дробилок

для «мокрого» дробления, хотя по техно-

логической сути в них перед дроблением,

конечноже, осуществляется процесс кон-

диционирования.

Солододробилки

Variomill

представ-

ляют собой многофункциональный вид

технологического оборудования, в кото-

ром в отличие от традиционных дробилок

помимо собственно

дробления

солода

осуществляются также предварительное

увлажнение

зерна;

смешивание

дробле-

ного солода с водой в заданном соотноше-

нии;

гомогенизация

полученного затора;

корректировка

рН затора и его

транс-

портирование

в заторный аппарат, роль

которого при применении этой дробилки

сводится лишь к осахариванию затора.

Преимущества солододробилок

Vario-

mill

: возможность одновременной перера-

ботки солода для одной варки; оптималь-

ное увлажнение (кондиционирование)

солода; возможность управления про-

цессом увлажнения солода; возможность

автоматического регулирования ширины

рабочего зазора между валками; система

эффективной гомогенизации дробленого

солода с минимизацией контакта с кисло-

родом; щадящая транспортировка затора;

высокоточное регулирование температуры

воды; удобство обслуживания и профилак-

тических работ; компактность конструк-

ции и удобство монтажа.

Два дозирующих валика оснащены

индивидуальными приводами с регулято-

рами частоты. Производительность дро-

билки определяется частотой вращения

нижнего дозирующего валика. Верхний

дозирующий валик независим от нижнего

и управляется датчиком уровня. С его по-

мощьюобеспечивается требуемая продол-

жительность пребывания солода в камере

увлажнения. Кроме того, верхний валик

компенсирует колебания потока, вызыва-

емые, с одной стороны, резкоменяющимся

содержанием пыли, а с другой — измене-

нием давления зерна при опорожнении

бункера, расположенного над дробилкой.

Такая слаженная совместная работа двух

дозирующих валиков позволяет обеспе-

чить оптимальную продолжительность

увлажнения при постоянной производи-

тельности дробилки.

Камера увлажнения оснащена систе-

мой для подачи и равномерного распреде-

ления воды, устройством для отделения

капельной жидкости с поверхности зерна

и моющими головками для безразборной

автоматизированной мойки.

В корпусе дробилок установлена пара

валков (см. рисунок), изготовленныхмето-

дом центробежного литья со специальным

напылением. Валки имеют рифленую по-

верхность, причем рифление выполнено

под угломк оси. После выработки ресурса,

который составляет, как правило, неменее

2000 ч, поверхность валков подвергают

восстановлению (до 20 раз). Валки уста-

новлены на регулируемых опорах во вла-

Варочный цех XXI века:

дробление зернопродуктов

Б.Н. Федоренко

Московский государственный университет пищевых производств

Рифленые валки солододробилки Variomill

Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека