ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2008

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

Обогащенные пищевые продукты по-

явились на продовольственном рынке

России относительно недавно (с сере-

дины 90-х годов ХХ в.). Для того чтобы

определить отношение потребителей

к данной группе товаров, проводятся

социологические опросы [1, 2, 3].

Среди незаменимых микронутриен-

тов можно выделить хорошо известные

населению и такие, о которых люди

осведомлены гораздо хуже. Так, ре-

зультаты анкетирования школьников

старших классов Кемеровского района

(2005–2006 гг.) продемонстрировали

более высокий уровень знаний в отно-

шении витаминов (в частности, вита-

минов А, С, группы В), йода, железа,

кальция и др. [4]. Однако многие не зна-

ют о существовании такого элемента,

как селен, не говоря уже о его значении

для организма и заболеваниях, связан-

ных с его дефицитом.

Селен — это микроэлемент, необ-

ходимый для нормального обмена ве-

ществ, входит в антиоксидантную си-

стему организма. Его дефицит может

привести к развитию ряда заболеваний.

Один из способов восполнения дефици-

та селена, а также предупреждения его

возникновения — употребление про-

дуктов, обогащенных данным элемен-

том [5].

Анализ литературных данных пока-

зал отсутствие практических и анали-

тических исследований уровня знаний

населения в отношении селена. В связи

с этим приведенные ниже результаты

исследования по данному вопросу,

на наш взгляд, представляют несомнен-

ный интерес.

В опросе жителей г. Кемерово, про-

веденном в 2007 г., участвовало 511

человек: 228 мужчин и 283 женщины.

Исследование проводили в форме анке-

тирования. Анкета содержала вопросы

двух видов: на вопросы первой группы

следовало выбрать ответ из имеющих-

ся вариантов, на другие — дать ответ

самим.

Выборка соответствует генеральной

совокупности населения нашего города,

вследствие чего полученные результа-

ты можно распространить на все насе-

ление г. Кемерово с высоким уровнем

точности.

Характеристика выборки приведена

на рис. 1.

Распределение опрашиваемых в зави-

симости от возраста (%): 18–29 лет —

29; 30–39 лет—17,2; 40–49 лет—22,3;

50–59 лет — 12,5; 60 лет и более — 19.

В зависимости от уровня образования

респондентов наибольший удельный вес

имеют три группы: с высшим образова-

нием — 32,1%; со средним професси-

ональным образованием — 28,6 %;

с незаконченным высшим — 17,4%.

Среднее начальное образование имеют

8,0% интервьюируемых, среднее —

6,3%, неполное среднее — 3,1%, на-

чальное — 2,5%.

По роду занятий опрашиваемые

распределились (%): специалисты

с высшим образованием — 20; пенси-

онеры — 18,4; рабочие — 16,4; учащи-

еся и студенты — 15,3; специалисты

без высшего образования — 12,9. Так-

же в опросе участвовали: домохозяйки

и неработающие по различным причи-

нам (4,1%), руководители госсектора

(2,5%), предприниматели (1,6%), во-

еннослужащие и служащие правоохра-

нительных органов (1,2%), другие вари-

анты ответов дали 5,4% респондентов,

отказались отвечать 2,2%.

В зависимости от уровня доходов

на одного члена семьи выделены следу-

ющие категории: от 1500 до 3000 руб. —

13,3%; от 3001 до 5000 руб. — 22,9%;

от 5001 до 7500 руб. — 13,9%; свыше

7501 руб. — 13,9%; отказались от от-

вета 20,2% опрошенных; затруднились

ответить 15,8%. Б

льшая часть семей

участников опроса состояла из двух

(21,7%); трех (29,7%) и четырех че-

ловек (22,9%). Семьи из пяти человек

составили 8,2%, одинокие — 6,5% ре-

спондентов, другие варианты — 3,7%,

не стали отвечать 2,3%.

На рис. 2 приведено распределение

ответов респондентов на вопрос о по-

следствиях дефицита селена.

Результаты показали, что б

льшая

часть потребителей (64,9%) не смог-

ла ответить на данный вопрос. Пра-

вильные ответы: сердечно-сосудистые

заболевания (9,6 %), снижение им-

мунитета (4,5%), нарушение обмена

веществ (1,8%). К правильным можно

отнести и ответ «старение организма»

(4,7 %), так как селен препятству-

ет процессу свободно-радикального

окисления, способствующего в том

числе старению организма [6]. Так-

же правильным можно считать ответ,

что недостаток селена приводит «к

болезням», поскольку на сегодняшний

день с дефицитом селена связано около

75 различных заболеваний и болезнен-

ных симптомов [5]. Давая такой ответ,

потребители демонстрировали свое

отношение к селену, как к важному

и незаменимому для организма эле-

менту. Таким образом, всего 28,6%

респондентов ответили правильно. Ре-

зультаты опроса, проведенного в дека-

бре 2002 г., показали, что потребители

Анализ потребительских

предпочтений в отношении

микроэлемента селена

Г. А. Гореликова, Л. А. Маюрникова, О. С. Задвинская

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Рис. 1.

Распределение респондентов

по полу и возрасту

18–29

Возраст, лет

Удельный вес, %

Мужчины Женщины Всего

30–39 40–49 50–59 60 и

страше

11,3

17,6

10,2

17,2

10,4

11,9

22,3

6,1

6,5

12,5

8,6

10,4

Удельный вес, %

9,6

Рис. 2.

Распределение ответов

респондентов на вопрос

о последствиях недостатка

селена в организме

Сердечно-сосудистые

заболевания

Различные болезни

Старение организма

Снижение иммунитета

Нарушение обмена

веществ

Другое

Затрудняюсь ответить

4,7

4,5

1,8

6,5

64,9

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека