4 / 102
СОДЕРЖАНИЕ
5
2008
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов
, д-р техн. наук
С.В. Востриков
, д-р техн. наук
М.В. Гернет
, д-р техн. наук
Г.А. Ермолаева
, д-р техн. наук
В.Г. Кайшев
, д-р экон. наук
И.Т. Кретов
, д-р техн. наук
В.Г. Лобанов
, д-р техн. наук
В.И. Мамонтов
, председатель
исполнительного комитета
Союза российских пивоваров
Л.А. Маюрникова
, д-р техн. наук
Л.А. Оганесянц
, академик, д-р техн. наук
Б.Б. Рейтблат
, д-р техн. наук
Б.Н. Федоренко
, д-р техн. наук
Ответственный редактор
Т.П. Афанасьева
Корректор
Т.Т. Талдыкина
Дизайн,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор
Л.Р. Волкова
Графика
С.В. Иванов
Фото
В.В. Замараев, Т.П. Афанасьева
Подписано в печать 30.10.2008
Формат 60
×
88
1
/
8
.
Печать офсетная
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАТЕРИАЛЫ
ОБОРУДОВАНИЕ
ТЕХНОЛОГИИ
безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
Трудоустройство выпускников вуза — важная задача
Малофеева Ю.Н. ...................................................................................................................4
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Анализ потребительских предпочтений в отношении микроэлемента селена
Гореликова Г. А., Маюрникова Л. А., Задвинская О. С. ...........................................................6
Структура регионального рынка бутилированного пива
Мазанько Е.И., Киселева Т.Ф., Никитас В. В., Коркачева О. В. ...........................................8
ТЕХНОЛОГИЯ
Варочный цех XXI века: дробление зернопродуктов
Федоренко Б.Н. ....................................................................................................................13
Влияние пероксида водорода на устойчивость дрожжей к этанолу
при сбраживании плотного и высокоплотного сусла
Чуланов Е. О. ........................................................................................................................16
Микробиота пивоваренного ячменя Республики Таджикистан
Шабурова Л.Н., Минходжов С.Н., Ермолаева Г. А. .............................................................18
Влияние энергоинформационного состояния клетки на жизнедеятельность биологических систем
Шишков Ю.И., Миронов В. А. .............................................................................................20
Способы активации дрожжей при сбраживании плотного сусла
Карпенко Д. В., Чуланов Е. О. ...............................................................................................26
Применение Амилопротооризина для производства темного диастатического солода
Ермолаев С. В. ......................................................................................................................28
Влияние гидромодуля и условий затирания на качество сусла при производстве безалкогольного пива
Гафоров А. А., Карпенко Д. В., Вдовина Е.П. ........................................................................30
Получение пивоваренного солода с применением биокатализаторов
из ячменя Республики Башкортостан
Ермолаева Г.А., Будакова Э. Д. ............................................................................................34
ЭХА-растворы в технологии пива, полученные на установках нового поколения
Кругликов Б. В., Гернет М. В., Козлов И. В. ..........................................................................36
Влияние экстракта дрожжей на процесс сбраживания плотного пивного сусла
Горелов С. С. .........................................................................................................................38
Биологическое и органолептическое значение воды при изготовлении напитков
Кудряшева А. А., Матков Н.П., Голубев И.Ю. ....................................................................42
Сухой сок из красной смородины
Емельянов А. А., Емельянов К. А., Шалимова О. А., Гагарина А.Ю. ......................................44
Состав квасов брожения и квасного напитка
Елисеев М.Н., Паталаха А. Е., Волкович С. В. ....................................................................46
Технологические основы получения фруктозо-глюкозного сиропа из топинамбура
Полянский К. К., Верзилина Н. Д., Гасанова Е. С., Шереметова С. Г., Манешин В. В. ..........48
Семена грузинского чая (сортовое качество)
Гаприндашвили И. Р., Мамулаишвили Т. Х., Кутубидзе В. В. ................................................49
СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
Лекарственно-техническое сырье для безалкогольных бальзамов и сиропов
Егорова Е.Ю., Школьникова М.Н. ......................................................................................50
Новая функциональная биоактивная добавка
Мелкадзе Р. Г., Пеикришвили Л.Ш., Бутхузи М. Г. .............................................................54
Последние исследования в области безопасности синтетических красителей. Тенденции развития рынка
Колмакова Н. С. ...................................................................................................................56
ELFA NEWWATER — новая ароматизированная вода
Фишер Норберт ...................................................................................................................58
Ягодный бум
Холодкова Е. В. ....................................................................................................................60
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Факторы, формирующие качество пива при высокоплотном пивоварении
Кураева Т. В., Помозова В. А., Киселева Т.Ф., Миллер Ю.Ю., Шляхтина С. В. ..................62
Основные способы исправления качества воды (ч. 2)
Ильина Е. В., Славская И. Л., Макаров С.Ю. .......................................................................66
Применение скарификации для повышения качества солода
Будакова Э. Д. ......................................................................................................................70
Новые возможности оборудования участков в производстве напитков
Ценкер Вольфганг, Корнаков Сергей ....................................................................................74
НОВОСТИ
..............................................................................................................................78
ИНФОРМАЦИЯ
.....................................................................................................................81
РЕФЕРАТЫ
..........................................................................................................................94
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека