ЭлБиб

входящие в триаду, которая включает

«университет (вуз) — научный центр

(НИИ) —производство (предприятие)».

Такая система наиболее эффективна

для реализации инновационных про-

грамм, формируемых любым членом

триады, а каждый из них может быть

инициатором инновационного проекта.

Данная система обладает универсаль-

ностью и максимальной гибкостью,

что обеспечивает оптимальную реали-

зацию инновационного проекта.

В последние годы наблюдается тен-

денция к изменению принципа форми-

рования триады в вопросах инноваций.

В современных западных ТНК создают-

ся собственные научные центры, что ме-

няет устоявшийся инновационный про-

цесс. В этих условиях западные вузы

в большей степени переориентируют-

ся на фундаментальные исследования

по заказу научных центров, а приклад-

ная научная деятельность сосредота-

чивается в научных центрах ТНК. При

этом разрабатываемые инновационные

пищевые продукты универсальны (мо-

дифицированы) для мирового продукто-

вого рынка, создаются без учета нацио-

нальных традиций питания. Необходимо

отметить, что ТНК с научным центром

быстро становится консервативной

и в своем снобизме не признает необ-

ходимости сохранения национальных

пищевых продуктов.

Эти преобразования инновационной

деятельности имеют разрушительный

характер для национальных рынков пи-

щевых продуктов, в том числе и для рос-

сийского продовольственного рынка.

В результате агрессивной внедренче-

ской политики, что диктуется рыночны-

ми законами экономики и финансовыми

возможностями ТНК, из продуктового

ассортимента продуктов питания на-

селения, прежде всего, исчезают тра-

диционные пищевые продукты. Такая

ситуация характерна для всех стран, где

имеет место активное внедрение ТНК. В

свою очередь, это наносит серьезный

ущерб отечественным производителям,

которые, не имея достаточного финан-

сового обеспечения, не выдерживают

конкуренции и чаще всего покупаются

ТНК. На фоне этого процесса сокраще-

ние национальных продуктов питания

приобретает необратимый характер.

Следующий урон наносится оте-

чественным НИИ и вузам, которые

лишаются ограниченных финансовых

поступлений от отечественных произ-

водителей, производящих националь-

ные продукты питания. Сворачивание

производства отечественных продуктов

или переход на производство новых им-

портных продуктов резко сокращают

потребность производства в науке, ин-

новационной деятельности отечествен-

ных НИИ и вузов. В свою очередь, это

значительно уменьшает объемы выпуска

отечественного оборудования. Следую-

щий разрушительный виток начинается

с закупки и установки импортных техно-

логических линий, для которых необхо-

димы импортные пищевые ингредиенты.

Таким образом, будут постепенно исче-

зать отечественные предприятия по про-

изводству национальных продуктов пи-

тания, отраслевые НИИ, предприятия

по производству пищевого оборудования

и научный потенциал вузов.

Обобщающая оценка влияния гло-

бализации на отечественную пищевую

промышленность должна учитывать за-

дачи, стоящие перед обществом на бли-

жайшее десятилетие. Доминантой раз-

вития России является создание инно-

вационного общества. В связи с этой

целью следует оценивать результаты

глобализации и определять пути разви-

тия отечественной пищевой промыш-

ленности.

• На первых порах глобализация ока-

зала положительное влияние на отече-

ственную промышленность в вопросах

технического перевооружения, введе-

ния систем контроля качества, повыше-

ния интенсивности труда и т.д.

• На современном этапе начина-

ют преобладать негативные факторы,

что может привести к потерям нацио-

нальных пищевых продуктов на отече-

ственном продовольственном рынке,

полной зависимости от импорта запад-

ных технологий, продуктов и сырья.

Эта угроза требует принятия предупре-

дительных мер.

• Инновационное общество не мо-

жет передать вопросы инновационного

развития национальной пищевой про-

мышленности другим странам. Это

связано с тем, что она — значительная

составляющая всей индустрии стра-

ны, определяющая важнейшую ком-

поненту здоровья населения страны.

Пищевая промышленность, тесно свя-

занная с другими отраслями народного

хозяйства, став на путь интенсивного

инновационного развития, вызовет со-

ответствующие изменения в других от-

раслях, что приведет к существенному

улучшению многих экономических по-

казателей страны.

• Угроза потери традиционных на-

циональных пищевых продуктов требу-

ет создания государственного Нацио-

нального центра пищевых производств

(НЦПП), координирующего инноваци-

онную деятельность и обеспечивающего

национальную безопасность в области

пищевых продуктов.

• Необходимо разработать нацио-

нальную концепцию в области иннова-

ционных пищевых продуктов, привле-

кая к этому профильные НИИ и вузы,

а также НЦПП (при условии его созда-

ния).

Новая книга

«Фруктовые

и овощные соки»

Авторский коллектив

под рук. У. Шобингера

(перевод с немецкого

3-го переработанного

и дополненного издания

под общей редакцией

А.Ю. Колеснова,

Н.Ф. Берестеня,

А.В. Орещенко, 2004г.)

В уникальном научно-практическом спра-

вочном издании, подготовленном ведущими

специалистами мировой соковой индустрии,

представлены все аспекты производства фрук-

товых и овощных соков, нектаров и сокосо-

держащих напитков — от переработки сырья

до розлива.

Подробно представлены: производство со-

ков прямого отжима и восстановленных, кон-

центрированных соков; технологическое обо-

рудование для переработки фруктов и овощей;

технологии стабилизации и осветления соков;

получение концентрированных ароматобразу-

ющих веществ; технологии консервирования

соков; подготовка и восстановление соков;

изготовление нектаров и сокосодержащих на-

питков, а также их розлив, упаковка и этике-

тирование.

Большое внимание уделено физико-хи-

мическому составу фруктов, овощей и соков

из них; утилизации отходов производства,

включая очистку сточных вод, а также микро-

биологическим свойствам соков. Отдельный

раздел посвящен методам анализа соков,

их идентификации, экспертной оценке и спо-

собам выявления фальсификаций. Приведен

подробный обзор национальных и междуна-

родных нормативных документов, в том числе

международных стандартов Комиссии Codex

Alimentarius, а также основного стандарта,

применяемого в ВТО для регулирования про-

изводства и обращения соков на мировом

рынке — Единого стандарта Codex Alimen-

tarius на фруктовые соки и нектары (CODEX

STAN 247-2005), и Директивы Европейско-

го союза на фруктовые соки и однородные

продукты для питания человека (Директива

2001/112/ ЕС).

Издание предназначено для специалистов

предприятий по переработке фруктов и ово-

щей, производству и розливу соков прямого

отжима, розливу восстановленных и концен-

трированных соков, безалкогольных и слабо-

алкогольных напитков, для поставщиков сырья

и оборудования индустрии напитков, для со-

трудников органов контроля и надзора, науч-

ных организаций, органов по сертификации

и стандартизации, также таможенной служ-

бы, научных специалистов, студентов высших

учебных заведений.

Заявки присылайте по факсу:

8 (495) 607-20-87.

•

2008

ПИВО

НАПИТКИ

Эл ктрон ая Научн я СельскоХозяйственная Библиотека