4 / 136
СОДЕРЖАНИЕ
4
2008
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов
, д-р техн. наук
С.В. Востриков
, д-р техн. наук
М.В. Гернет
, д-р техн. наук
Г.А. Ермолаева
, д-р техн. наук
В.Г. Кайшев
, д-р экон. наук
И.Т. Кретов
, д-р техн. наук
В.Г. Лобанов
, д-р техн. наук
В.И. Мамонтов
, председатель
исполнительного комитета
Союза российских пивоваров
Л.А. Маюрникова
, д-р техн. наук
Л.А. Оганесянц
, академик, д-р техн. наук
Б.Б. Рейтблат
, д-р техн. наук
Б.Н. Федоренко
, д-р техн. наук
Ответственный редактор
Т.П. Афанасьева
Корректор
Т.Т. Талдыкина
Дизайн,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор
Л.Р. Волкова
Графика
С.В. Иванов
Фото
В.В. Замараев, Т.П. Афанасьева
Подписано в печать 10.09.2008
Формат 60
×
88
1
/
8
.
Печать офсетная
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАТЕРИАЛЫ
ОБОРУДОВАНИЕ
ТЕХНОЛОГИИ
безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
Влияние глобализации на производство отечественных пищевых продуктов
Хуршудян С. А. ........................................................................................................................6
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Номенклатура потребительских свойств бальзамов. Современный подход
Школьникова М.Н., Егорова Е.Ю., Цапалова И. Э. ..............................................................8
ТЕХНОЛОГИЯ
Аминокислотный состав экструдированного ячменя
Курочкин А. А., Шабурова Г. В. .............................................................................................12
Влияние состава засыпи и способа затирания на качество сусла при производстве безалкогольного пива
Гафоров А. А., Карпенко Д. В., Вдовина Е.П. ........................................................................14
Структурно-механические характеристики пивных избыточных дрожжей
Кретов И. Т., Шахов С. В., Смирных А. А., Потапов А.И., Попов Е. С., Попов Д. С. ............18
Варочный цех XXI века: новые инженерные решения
Федоренко Б.Н. ....................................................................................................................21
Способ сбраживания сусла высокой плотности
Карпенко Д. В., Лапин Д. А., Чуланов Е. О. ...........................................................................24
Выбор штамма дрожжей для безалкогольного пива
Меледина Т. В., Оганнисян В. Г., Петрова Н. А. ...................................................................28
Влияние экстрактов аралии на жизнедеятельность дрожжевой флоры
при производстве пива специального
Палагина М. В., Зимба А. Г., Приходько Ю. В. .....................................................................32
Затирание солодового помола в аппарате
с внешним циркуляционным контуром и выносным теплообменником
Тишин В. Б., Большаков В. В., Никитин И. А. ......................................................................34
Технологии порошкообразных смесей для инстантированных функциональных напитков
Филонова Г. Л., Соболева О. А., Косыгина Л.И., Комракова Н. А.,
Щербакова В. В., Бурмистров Г.П., Мулина Н. А., Евстигнеева Н.И. ................................36
Кисели с использованием селективно измельченного растительного сырья
Руднев С. Д., Попов А.М., Клеников Д. В., Шелеметева Е. А. ...............................................39
Влияние растительных экстрактов на качество и функциональные свойства сокосодержащих напитков
Гореликова Г. А., Маюрникова Л. А., Степанова О. А. ..........................................................40
Влияние степени гидролиза пектиновых веществ на стабильность соков
Киселева Т.Ф., Зайцева И. С., Маслов А. А. .........................................................................44
Функциональные напитки направленного действия на основе морсов
Грибкова И.Н., Казакова Е. А., Елисеев М.Н. .....................................................................46
Особенности применения воды озера Байкал «Основа» в технологии безалкогольных напитков
Спельникова М.И., Лаврова В. Л., Гернет М. В. ..................................................................48
Новый функциональный напиток на основе минеральной воды Приморского края
Дубняк Я. В., Палагина М. В., Черевач Е.И., Приходько Ю. В. ............................................50
Взаимосвязь биохимических показателей ферментации с качеством чая
Мелкадзе Р. Г. ......................................................................................................................56
СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
Использование отечественных сырьевых ресурсов для производства светлого пива
Белокурова Е. С.....................................................................................................................58
Современные тенденции на рынке соков и сокосодержащих напитков
Нестерова И.Н., Джим Мур ...............................................................................................60
Сырье для производства напитка для детского питания
Гаприндашвили И. Р., Дзнеладзе З.Ю. .................................................................................62
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Улучшение качества солода из ячменя Республики Таджикистан ферментным препаратом Бирзим БГ Супер
Минходжов С.Н., Ермолаева Г. А. .......................................................................................64
Оптимизация гигиены розлива. Новый гигиенический элемент для производства напитков
Пробст Роберт ....................................................................................................................66
Очистные сооружения BIOMAR® в индустрии напитков в России
Чеботаева М. В. ...................................................................................................................70
Основные способы исправления качества воды
Ильина Е. В., Славская И. Л., Макаров С.Ю. .......................................................................72
ОБОРУДОВАНИЕ
Насосное оборудование на предприятиях ликероводочной и пивоваренной промышленности
Груздева Е.Н. .......................................................................................................................76
Оптимальные фильтрационные решения в пивоварении
............................................................79
Длительная эксплуатация холодильного оборудования — фактор качества пива и напитков
Генель Л. С., Галкин М. Л. .....................................................................................................82
Этикетирование на современном производстве
Бондарева С. А. .....................................................................................................................84
Инновационные решения по производству безалкогольного пива
Берт де Вит, Стогний А.Н. ................................................................................................88
НОВОСТИ
.............................................................................................................................92
ИНФОРМАЦИЯ
....................................................................................................................96
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека