4 / 70
СОДЕРЖАНИЕ
1
2007
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов
С.В. Востриков
М.В. Гернет
Г.А. Ермолаева
В.Г. Кайшев
И.Т. Кретов
В.Г. Лобанов
В.И. Мамонтов
Л.А. Маюрникова
Л.А. Оганесянц
Ответственный редактор
Т.П. Афанасьева
Корректор
Т.Т. Талдыкина
Дизайн,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор
Л.Р. Волкова
Графика
С.В. Иванов
Фото
В.В. Замараев, Т.П. Афанасьева
Подписано в печать 28.02.2007
Формат 60
×
88
1
/
8
.
Печать офсетная
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАТЕРИАЛЫ
ОБОРУДОВАНИЕ
ТЕХНОЛОГИИ
безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
1) В любом отделении почтовой связи:
по каталогу агентства «Роспечать», подписной индекс журнала
72023
(полугодие) и
48642
(год);
по объединенному каталогу «Пресса России», подписной индекс
83152
(второе полугодие).
2) Для библиотек: по адресному «Каталогу периодических изданий для библиотек», подписной индекс
Б 836
.
3) Если вы не успели оформить подписку на почте, то можно это сделать, направив заявку по адресу:
Редакция журнала «Пиво и напитки», ул. Садовая-Спасская, д. 18, оф. 604, Москва, Россия, 107996,
по
факсу
(495) 208-89-52
или по электронной почте
beerprom@ropnet.ru .Мы направим вам счет на опла-
ту, и вы будете получать журнал сразу после его выхода из печати. Стоимость 1 (одного) номера
журнала — 407 руб., годовой подписки — 2442 руб. (включая НДС)
Подписку на журнал можно оформить...
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
Стратегия развития пищевой промышленности.
Реформа технического регулирования в АПК России
....................................................................................... 4
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Маркетинговые исследования потребительского спроса на функциональные напитки
Постолова М.А., Кравченко С.Н., Драпкина Г.С. ..................................................................6
ТЕХНОЛОГИЯ
Научно-практическая роль соединений селена в технологии пивоварения
Шишков Ю.И. .......................................................................................................................8
Хмель в пивоварении
Христюк А.В., Касьянов Г.И. ...............................................................................................10
Влияние качества солода на стабилизацию пива
Николашкина Д.В., Николашкин В.И., Нимш К. .................................................................13
Экструзионная технология в пивоварении
Моргунова Е.М., Косминский Г.И., Титенкова Н.И., Байдакова Т.Н. ...............................16
Способы защиты пивоваренных дрожжей от теплового шока
Конаныхина И.А., Шаненко Е.Ф., Эль-Регистан Г.И., Николаев Ю.А. ...............................18
Физико-химические свойства концентратов структурированных напитков
на основе молочной сыворотки с добавлением злаковых культур
Попов А.М., Попов А.А., Гурин В.В., Петушкова Е.Е. ........................................................20
Биотехнология концентрированных форм для напитков
Филонова Г.Л., Литвинова Е.А., Комракова Н.А., Соболева О.А.,
Никифорова Е.В., Косыгина Л.И. ........................................................................................24
Предварительная обработка целых томатов с целью увеличения выхода сока. Новый способ
Джаруллаев Д.С., Муртазалиева З.Г. .................................................................................28
СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
Сырье для производства стабильных ароматических эмульсий
Скрябин В.И., Гернет М.В., Соколов В.Б. ............................................................................30
Концентрированные основы безалкогольных напитков различной функциональной направленности.
Новые разработки
Позняковский В.М., Австриевских А.Н., Вековцев А.А., Еремина О.Ф. ...............................32
Напитки нового поколения
Романова А.В. ......................................................................................................................33
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Системы обеззараживания ультрафиолетом на пивоваренных предприятиях
...............................34
Система гигиенического контроля Lightning MVP
........................................................................37
ОБОРУДОВАНИЕ
Модернизация конструкции аппарата прогрессивной предварительной дефекации
Голыбин В.А., Зелепукин Ю.И., Пономарев А.В. ..................................................................38
НОВОСТИ
.............................................................................................................................40
ИНФОРМАЦИЯ
Brau Beviale-2007
Афанасьева Т.П., Курзина М.Н. ..........................................................................................46
Лучшие пиво, безалкогольный напиток и минеральная вода года
Оганесянц Л.А., Беличенко А.М. ..........................................................................................50
Инновации, перспективы компании «Дюпон»
Бурдун Н.И. .........................................................................................................................52
Российские напитки — VIII
Исаева В.С., Романова Т.П. ................................................................................................54
Индустрия упаковки Турции
Сулимина О.Г. ......................................................................................................................56
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека