ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2006

ТЕХНОЛОГИЯ

Проблема коррекции массы тела в насто-

ящее время является однимиз приоритет-

ных направлений Концепции государствен-

нойполитикивобластиздоровогопитания

населения Российской Федерации [1, 2].

В решении этой проблемы важное

место занимает организация правильно-

го рационального питания, в том числе

включение в рацион продуктов специаль-

ного назначения, одни из которых—био-

логически активные добавки к пище.

Разработана биологически активная

добавка, представляющая собой биокок-

тейль—«Метаболайн-1».Изученыоргано-

лептические, физико-химические и микро-

биологическиепоказателикачестваибезо-

пасности согласно требованиям норматив-

ных документов [3, 4, 5]. Результаты этих

испытаний позволили установить регла-

ментируемые органолептические и физи-

ко-химические показатели (табл. 1), а так-

жепоказателипищевойценности(табл.2).

По содержанию токсичных элемен-

тов, микотоксинов, пестицидов и микро-

биологическим показателям испытуемая

продукция соответствует требованиям

гигиенической безопасности [3, 4].

По рецептурному составу разрабо-

танный продукт представляет собой

компонентный биококтейль на основе

леофилизированного соевого протеина,

включающего также сбалансированный

набор аминокислот, важнейших витами-

нов и минеральных веществ, ферментов,

фосфолипидов, пектинов. Предлагаемая

формула рекомендуется в качестве за-

местительного питания для лиц, контро-

лирующих массу тела, с учетом направ-

ленного влияния действующих начал

компонентов рецептуры на углеводный,

липидный и белковый обмены.

Способ приготовления напитка за-

ключается в растворении 15 г сухого

концентрата (1 столовая ложка) в чашке

молока, сока, кипяченой или минераль-

ной воды. Для удобства перемешивания

можно использовать миксер.

Рекомендуемое количество примене-

ния напитка для взрослых: по 1 стакану

2 раза в день вместо завтрака и ужина.

Разработана и утверждена техни-

ческая документация (ТУ 9379-047-

12424308–02). Результаты исследова-

ния сохранности биологически актив-

ных веществ и микробиологических по-

казателей качества в процессе хранения

при комнатной температуре позволили

установить срок годности концентрата

напитка — 2 года со дня изготовления.

Промышленное производство «Метабо-

лайн-1» организовано на базе компании

«Арт Лайф» (г. Томск).

ЛИТЕРАТУРА

Покровский В.И.

Политика здорового пита-

ния. Федеральный и региональный уров-

ни/В.И.Покровский,Г.А.Романенко,В.А.Кня-

жев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г. Онищенко, В.А. Ту-

тельян, В.М. Позняковский. — Новосибирск:

Сиб. унив. изд-во, 2002.

Спиричев В.Б.

Обогащение пищевых продуктов

микронутриентами: научные подходы и прак-

тические решения/Л.Н.Шатнюк, В.М.Позня-

ковский//Пищевая промышленность. 2003.

№3. С. 10–17.

Методические

указания: МУК 2.3.2721–98

«Определение безопасности и эффективности

биологически активных добавок к пище». —

М.: Минздрав России, 1999.

Санитарно-эпидемиологические

правила и нор-

мы «Гигиенические требования безопасности

и пищевой ценности пищевых продуктов».

СанПиН 2.3.2.1078–01.

Санитарно-эпидемиологические

правила и нор-

мативы: СанПиН 2.3.2.1290–03 «Гигиениче-

ские требования к организации производства

и оборота биологически активных добавок к

пище». —М.: Минздрав России, 2003.

Биококтейль

—

новая формула

БАД «Метаболайн-1»

в программе контроля массы тела

А.А. Вековцев, А.Н. Австриевских

Компания «Арт-Лайф» (Томск)

Е.О. Ермолаева, В.М. Позняковский

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Таблица 1

Показатель

Характеристика

Внешний вид

Однородный

тонкодисперсный

порошок

Цвет

Светло-желтый

Вкус

Специфический,

соответствующий сое

Запах

Соответствующий

ароматизатору

Насыпная плотность, г/см

0,3 ±0,05

Массовая доля влаги,%,

не более

Массовая доля

посторонних примесей,

%, не более

Не допускается

Содержание витамина С,

мг/г, не менее

1,15

Содержание хрома, мкг/г,

не менее

0,5

Компоненты

рецептуры

На 100 г

сухого

напитка

Содержание

в 1 стакане

восстановленного

напитка

Белки, г

25,3

3,8

Липиды, г

25,3

3,8

Углеводы, г

36,2

5,43

Витамин А, мг

2,5

0,38

Витамин Е, мг

11,5

1,73

Витамин D

, мкг

23,4

3,51

Витамин В

, мг

2,2

0,33

Витамин В

, мг

2,9

0,43

Витамин В

, мг

2,6

0,39

Пантотеновая

кислота, мг

10,7

1,60

Витамин В

, мкг

1,05

Фолиевая

кислота, мг

0,7

0,11

Биотин, мг

0,2

0,003

Витамин С, мг

118

17,7

Энергетическая

ценность, ккал

467

70,05

Таблица 2

Вышла в свет книга

Микробные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК

М.: ВНИИПБТ, 2006. — 304 с. Под редакцией В.А. Полякова, Л.В. Римаревой

Контактный тел.: (495) 361-71-61, 362-45-72

Книга посвящена перспективному направ-

лению интенсификации биотехнологических

процессов в перерабатывающих отраслях

АПК — использованию высокоактивных био-

логических катализаторов, способствующих

существенному увеличению выходов, улучше-

нию качества и продлению сроков хранения

готовой продукции в спиртовой, пивоварен-

ной, кондитерской, хлебопекарной, крахма-

лопаточной, сыродельческой, мясоперераба-

тывающей и других отраслях АПК. Большое

внимание уделено радикальным изменениям

функционально технологических свойств сы-

рья под действием ферментного биокатализа

на различных стадиях переработки, что откры-

вает широкие возможности создания принци-

пиально новых продуктов для ординарного,

профилактического, лечебного и реабилита-

ционного питания различных социальных и

возрастных групп населения России.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека