4 / 84
СОДЕРЖАНИЕ
3
2006
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов
С.В. Востриков
М.В. Гернет
Г.А. Ермолаева
В.Г. Кайшев
И.Т. Кретов
В.Г. Лобанов
В.И. Мамонтов
Л.А. Маюрникова
Л.А. Оганесянц
Ответственный редактор
Т.П. Афанасьева
Корректор
Т.Т. Талдыкина
Дизайн,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор
Л.Р. Волкова
Графика
С.В. Иванов
Фото
В.В. Замараев, Т.П. Афанасьева
Подписано в печать 03.07.2006
Формат 60
×
88
1
/
8
.
Печать офсетная
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАТЕРИАЛЫ
ОБОРУДОВАНИЕ
ТЕХНОЛОГИИ
безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
1) В любом отделении почтовой связи:
по каталогу агентства «Роспечать», подписной индекс журнала
72023
(полугодие) и
48642
(год);
по объединенному каталогу «Пресса России», подписной индекс
83152
(второе полугодие).
2) Для библиотек: по адресному «Каталогу периодических изданий для библиотек», подписной индекс
Б 836
.
3) Если вы не успели оформить подписку на почте, то можно это сделать, направив заявку по адресу:
Редакция журнала «Пиво и напитки», ул. Садовая-Спасская, д. 18, оф. 604, Москва, Россия, 107996,
по
факсу
(495) 208-89-52
или по электронной почте
beerprom@ropnet.ru .Мы направим вам счет на опла-
ту, и вы будете получать журнал сразу после его выхода из печати. Стоимость 1 (одного) номера
журнала — 407 руб., годовой подписки — 2442 руб. (включая НДС)
Подписку на журнал можно оформить...
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
Концептуальный подход к разработке функциональных напитков брожения
Киселева Т.Ф. ........................................................................................................................4
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Рынок экстрактов города и села на примере Кемеровской области
Кравченко С.Н., Драпкина Г.С., Постолова М.А., Попов А.М. .............................................6
Стратегия в области развития рынка алкогольной продукции
Козина Т.А., Османов З.М. ..................................................................................................10
Привлечение инвестиций в предприятия перерабатывающего сектора
Кудрявцев В.В. .....................................................................................................................12
Предупреждение несчастных случаев и профессиональной заболеваемости
в пивобезалкогольной, ликероводочной и винодельческой отраслях
Тюриков Б.М., Лапин А.П., Кондакова Е.Ю., Студенникова Н.С. .......................................14
ТЕХНОЛОГИЯ
Изменение низкомолекулярных веществ при сушке темного солода
Грибкова И.Н., Ермолаева Г.А. ............................................................................................18
Влияние применения Церемикса 6MXG на условия солодоращения ячменя
Фараджева Е.Д., Чусова А.Е., Фатеев А.Н. .........................................................................20
Повышение биотехнологических свойств пивных дрожжей
Шишков Ю.И., Айвазян С.С. ...............................................................................................22
Совершенствование технологии пива с использованием аскорбиновой кислоты
Борисенко В.А., Маюрникова Л.А., Борисенко Т.Н. .............................................................24
Проблемы плотного пивоварения
Филимонова Т.И., Борисенко О.А., Рыжова Т.П., Кобелев К.В. ..........................................26
Кормовые белковые препараты, обогащенные амилолитическими ферментами
с использованием пивной дробины
Свиридов Д.А., Гернет М.В., Кругликов Б.В. .......................................................................28
Интенсификация производства различных типов красящего солода
Ермолаева Г.А., Грибкова И.Н. ............................................................................................30
Квасы брожения — напитки, содержащие биологически активные вещества
Елисеев М.Н., Лычников Д.С., Емельянова Л.К., Кузичкина Т.И. .......................................32
Мембранные технологии для фильтрации кваса
Минкин М.Л., Рябиков В.Е., Стогний А.Н. .........................................................................34
Пищевое волокно — конечный продукт безотходной технологии плодов мандаринов
Цинцкиладзе А.Д., Лазишвили Л.А., Микеладзе О.Г., Концелидзе З.И. ...............................38
Вторичные продукты переработки морской капусты в производстве функциональных напитков
Борзенкова Н.В., Ольховая Л.П., Базилевич В.И. ................................................................40
Мандариновый напиток, обогащенный пектином и витамином P
Лазишвили Л.А., Папунидзе Г.Р., Микеладзе О.Г., Цинцкиладзе А.Д. .................................42
Факторы, влияющие на выход сока из яблок
Джаруллаев Д.С., Касьянов Г.И. .........................................................................................44
Биококтейль — новая формула БАД «Метаболайн-1» в программе контроля массы тела
Вековцев А.А., Австриевских А.Н., Ермолаева Е.О., Позняковский В.М. ............................46
Эффективность завялочного агрегата типа «Трофи» для выработки высококачественного чая
Микадзе Т.А., Чоладзе И.Д., Ревишвили Т.О. ......................................................................48
СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
Здоровые тенденции на рынке безалкогольных газированных напитков
Урюпин Е.А. .........................................................................................................................52
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Санитарно-гигиеническое состояние производства осветленного яблочного сока
Троян З.А., Михайлюта Л.В., Корастилева Н.Н., Буряк О.В. .............................................54
НОВОСТИ
.............................................................................................................................56
ИНФОРМАЦИЯ
.....................................................................................................................60
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека