ЭлБиб

ОБОРУДОВАНИЕ и УПАКОВКА

ПИВО

НАПИТКИ

•

2005

CIP-станции

—

современный

способ санитарной обработки

производственных цехов

И. Шимек, И. Круденц

Фирма «ПроектСофт» (Градец\Кралове, Чехия)

Задачи CIP станций в настоящее время—

обеспечение необходимого качества про

цесса санитарной обработки и точного

цикла очистки с требуемыми параметра

ми при помощи современных систем уп

равления. Далее станция должна предос

тавитьисохранитьданныеопрохождении

процессаочисткиисоздатьтакимобразом

стандартную и повторяемую санитарную

обработку. Оптимально спроектирован

ная и надежно функционирующая мойка

существенно снижает финансовые расхо

ды на чистящие средства, приносит эко

номию в потреблении воды, сокращает

продолжительность процессов мойки и

обеспечиваеттребуемыйстандартсанита

ционного цикла.

Чешская компания «

ПроектСофт»

—

производитель автоматизированных тех

нологических комплексов дляпивоварен

ной промышленности — имеет большой

опыт в области санитарной обработки и

дезинфекции внутренней поверхности

технологического оборудования.

Основания для проектирования

CIP%станции.

При

величении выпус

ка пива возникают вопросы, связанные

с интенсификацией эксплуатации CIP

станций. Многие из них уже не соответ

ствуют сегодняшним требованиям к са

нитарной обработке оборудования и

имеют устаревшие способы управления,

которые снижают мощность станции, но

их можно заменить современными сис

темами управления. Непоследователь

ная мойка холодных и горячих блоков

пивоваренных заводов может быть при

чиной значительных финансовых по

терь. Обслуживающий персонал не уме

ет эффективно дозировать в систему до

рогие чистящие средства и должен вруч

ную активировать выбранные очищае

мые линии.

Принцип мойки и дезинфекции CIP

использует циркуляцию санитационных

растворов через отдельные устройства

без необходимости далее демонтировать

их или переставлять. Общее воздействие

процесса санитарной обработки являет

ся результатом соответствующей комби

нациичетырех основныхфакторов: хими

ческих свойств моющего раствора; меха

нического воздействия моющего раство

ра; температуры раствора; продолжи

тельности санитарной обработки.

При выборе подходящего чистящего

химикатанеобходимознать,полностьюли

он растворим в воде, как быстро он осво

бождает главные составные части загряз

нений (например, белки, пивной камень,

хмельныесмолы, дрожжи), каквысокаего

способность поглощать загрязнение, об

разует ли пену или как эффективно умеет

исключать образование пены. Далее это

возможность споласкивания, низкая кор

розийная агрессивность по отношениюк

материалу, использованному при конст

рукции данного оборудования и не в пос

леднюю очередь экологическая безвред

ность и низкая токсичность. Имея в виду

климатические условия, важно также

знать и его физические свойства, напри

мертемпературузатвердеваниягидрооки

си натрия.

Диапазон температуры при очистке

выбирают, исходя из технических пара

метров оборудования, степенисцепления

загрязнений с поверхностью и из хими

ческого состава выбранного чистящего

средства. С повышением температуры

чистящее воздействие усиливается, одна

ко при высоких температурах могут вы

деляться вещества, откладывающиеся на

поверхности, увеличивается риск корро

зии материала и происходит поврежде

ние уплотнения. Чаще всего используют

следующие диапазоны температуры: до

40 °C (холодный) — танки (бродильные,

лагерные, ЦКТ, промежуточные), разли

вочные машины; 70…90 °C — варочные

сосуды, охладители сусла, некоторые

трубопроводы.

Продолжительность мойки связана с

химическими процессами, возникающи

ми при освобождении загрязнений. Ра

створение камней кислотами, набухание

засохших остатков крахмалов и белков

или диспергация хмелевой смолы прямо

зависят от законов времени. Сам про

цесс происходит таким образом, что за

грязнение слоями освобождается в ре

зультате воздействия чистящих средств.

Поэтому даже повышенная концентра

ция раствора не обеспечивает немедлен

ного смывания небольших частиц за

грязнений, расположенных непосред

ственно около очищаемой поверхности.

Время воздействия можно определить

как время контакта чистящего средства

с загрязнением при правильной концен

трации и температуре.

Согласно виду комплекта, подверга

емого санитарной обработке, системы,

подвергаемые санитарной очистке, раз

деляют на закрытые и открытые.

Закрытые системы включают мойку

трубопроводов, панельных и трубчатых

теплообменников, разливочного обору

дования и т.п. Система полностью на

полнена моющим раствором, и циркуля

ционный насос с частотным преобразо

вателем оборотов обеспечивает его цир

куляцию по кругу. Освобожденные час

тицы загрязнения уносятся протекаю

щей жидкостью. Важное условие при

санитарной обработке контуров трубо

проводов — турбулентный поток. Час

тицы жидкости кружат вблизи крайне

го слоя поверхности оборудования коле

бательным неупорядоченным движени

ем, промешиваются отдельные слои

жидкости, и таким образом усиливает

ся общее чистящее воздействие. Пара

метры насоса для санитарной обработ

ки должны быть выбраны таким обра

зом, чтобы он смог преодолеть сопротив

ление трубопровода, возникающее при

трении в трубопроводе или падении дав

ления в арматуре и фасонных частях.

При санитарной обработке открытых

систем (танков и т.п.) внимание уделя

ется не только правильно рассчитанно

му и размещенному опрыскивающему

оборудованию, но также и обеспечению

необходимого количества жидкости на

единицу площади, чтобы не была нару

шена пленка чистящего средства. При

определении необходимого циркулиру

ющего объема во время санитарной об

работки должно быть соблюдено усло

вие обеспечения на поверхности обору

дования минимальной пленки толщиной

в 1 мм. С экономической точки зрения

на пивоваренных заводах выгоднее экс

плуатировать больше одной CIP стан

ции, хотя общий размер начального ка

питаловложения невыгоден. Встречает

ся также и требование одной главной

станции для всех цехов. Это решение,

однако, неидеально с точки зрения со

Распределительная доска CIP станции

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека