ЭлБиб

30 / 136

ТЕХНОЛОГИЯ
ПИВО и НАПИТКИ 4 •2005
Возможности повышения
эффективности очистки
диффузионного сока
В.А. Голыбин, Н.Г. Кульнева, В.А. Федорук
Воронежская государственная технологическая академия
Для повышения эффективности очист
ки диффузионного сока перспективны
разработки с использованием дополни
тельных химических соединений.
Проведены исследования по изуче
нию влияния поверхностно активных
веществ (ПАВ) на активацию карбонат
ной суспензии, возвращаемой на про
грессивную преддефекацию. В качестве
ПАВ применяли фосфатиды раститель
ного масла (ФРМ), которые вводили в
сгущеннуюсуспензиюсока II сатурации.
Известно, что на эффективность фи
зико химической очистки существенно
влияет расход гидроксида кальция на
дефекацию перед II сатурацией. От этой
величины зависят количество возвраща
емой на прогрессивную преддефекацию
суспензии сока II сатурации и качество
очищенного сока. На эффективность
удаления несахаров в процессе очистки
влияет также и степень карбонизации
возвращаемой суспензии [1].
При проведении прогрессивной пред
дефекации важно определить рН, при
котором наступает стабилизационный
эффект веществ коллоидной дисперсно
сти, и в этот момент ввести в очищае
мый сок суспензию сока II сатурации [2].
Такой прием обеспечивает образование
устойчивого, быстро осаждающегося
осадка несахаров, что, в свою очередь,
способствует повышению эффекта очи
стки сока в целом на станции дефекоса
турации.
Результаты исследования процесса
преддефекации диффузионного сока
различного качества путем определе
ния удельной электропроводимости,
представленные в работе [1], показали,
что стабилизация несахаров коллоид
ной дисперсности происходит в широ
ком интервале значений рН, и это за
висит от качественного и количествен
ного состава несахаров. Следователь
но, точность выбора места ввода воз
врата карбонатной суспензии особенно
важна для эффективного проведения
преддефекации. Его необходимо опре
делять каждый раз при изменении ка
чества поступающей в переработку
свеклы.
В соответствии с поставленной зада
чей исследовали влияние рН сока в оп
ределенной зоне преддефекатора, в ко
торую подается суспензия, на показате
ли качества сатурированных соков (см.
таблицу).
Экспериментальные данные таблицы
свидетельствуют, что со снижением рН
зоны ввода возвращаемой суспензии
качественные показатели соков I сату
рации и очищенного улучшаются: филь
трационный коэффициент сока I сатура
ции снижается с 6,0 до 3,5 ед.; чистота
очищенного сока увеличивается на
0,7 %; цветность его уменьшается на
6 усл. ед.
Проведенные исследования по обо
снованию расхода ФРМ, добавляемых
для активации возвращаемой карбонат
ной суспензии, показали, что с увеличе
нием их массовой доли повышаются се
диментационно фильтрационные свой
ства сока I сатурации и качественные
показатели очищенного сока. С увели
чением расхода ФРМ от 0,005 до
0,050 % к массе сока фильтрационный
коэффициент снижается на 4 ед., ско
рость седиментации преддефекованного
сока повышается на 25 %; чистота очи
щенного сока повышается на 0,5 ед.;
цветность снижается на 8,5 усл. ед.
В результате предварительных иссле
дований выявлены факторы, оказываю
щие наибольшее влияние на эффектив
ность физико химической очистки диф
фузионного сока: массовая доля ФРМ
(%к массе сока); рН возвращаемой сус
пензии; рН зоны преддефекатора, в ко
торую вводится возврат; расход СаО на
дефекацию перед II сатурацией (% к
массе свеклы).
С целью изучения взаимного дей
ствия этих факторов были применены
математические методы планирования.
Серии опытов были проведены с диффу
зионным соком чистотой 87 %.
В результате статистической обра
ботки экспериментальных данных полу
2,6
2,5
2,4
2,3
2,2
2,1
0,00875 0,01625 0,01250
7,5
8,0
8,5
S5 , см/мин
Массовая доля ФРМ, % к массе сока
pH возврата
Рис. 1. Зависимость скорости седиментации
частиц сока I сатурации от расхода ФРМ
для активации возврата и рН возврата
2,6
2,4
2,2
2,0
1,8
1,6
1,4
0,00875
0,01625 0,01250
7,5
8,0
8,5
Fk, с/см2
Массовая доля ФРМ, % к массе сока
pH возврата
Рис. 2. Зависимость фильтрационного коэффициента сока
I сатурации от добавляемой к возвращаемой суспензии
фосфатидов растительного масла и от рН возврата при расходе
СаОна дефекацию перед II сатурацией 0,3%СаО к массе свеклы
Примечание. рН диффузионного сока — 6,5; чистота — 87,5 %; масса ФРМ — 0,015 % к массе сока;
рН возврата — 8,0.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека