ЭлБиб

29 / 136

ТЕХНОЛОГИЯ
4 • 2005 ПИВО и НАПИТКИ
Под действием центробежных сил
жидкость отбрасывается к периферии
и под давлением Р2 выходит из выпуск
ного патрубка насоса. При этом внут
ри насоса создается вакуум, благодаря
которому и происходит всасывание
жидкости внутрь насоса. Плохое и не
своевременное обслуживание насоса
приводит к его разгерметизации, т.е. к
подсасыванию воздуха и, как след
ствие, к нежелательному аэрированию
купажного сиропа.
Приготовление напитка в синхрон
но смесительной установке предус
матривает предварительную деаэрацию
воды, которая происходит в деаэрато
рах, входящих в состав таких устано
вок. Деаэрация необходима для удале
ния из воды растворенного в ней возду
ха. Работа оборудования по деаэрации
воды является одним из ключевых мо
ментов обеспечения равномерного про
текания розлива напитков. Поломка
деаэратора приводит к интенсивному
вспениванию напитка при розливе, кро
ме того, содержащийся в воде кислород
может стать причиной изменения вку
соароматического профиля готового
напитка и привести к обесцвечиванию
окрашенных напитков.
Принцип работы деаэраторов осно
ван на законе Генри: «При постоянной
температуре растворимость газа в дан
ной жидкости прямо пропорциональна
давлению этого газа над раствором». То
есть, изменяя давление газа, например,
путем создания вакуума или избыточ
ного давления в деаэрационной колон
ке при помощи другого газа (например,
СО2), можно удалить содержащийся в
воде воздух.
При эксплуатации деаэратора с ва
куумным насосом необходимо периоди
чески проверять и визуально контроли
ровать показания вакуумметра, которы
ми снабжены деаэраторы данного типа.
При работе синхронно смесительной
установки с СО2 деаэратором купаж
ный сироп смешивается с водой в опре
деленном соотношении и затем насы
щается углекислым газом. Избыточное
количество углекислого газа по отвод
ной трубе подается к колонке деаэра
ции и инжектируется в воду, насыщая
ее. Далее вода разбрызгивается и тон
ким слоем растекается по тарелкам.
При этом происходит вытеснение воз
духа углекислым газом.
Важно отметить, что данный тип де
аэратора будет работать в требуемом
режиме, если будет проводиться пери
одический автоматический или посто
янный сброс смеси углекислого газа и
воздуха. Зачастую на заводах попрос
ту забывают либо проводить сброс этой
смеси, либо открыть вентиль трубопро
вода, сбрасывающего углекислотно
воздушную смесь.
После смешивания сиропа с водой
готовый напиток подается на блок роз
лива. Проблемы, которые потенциаль
но могут возникнуть при розливе на
питков, — это тема отдельного разго
вора, поэтому остановимся лишь на со
здании противодавления в бутылках
при розливе газированных напитков.
Противодавление в бутылке может
создаваться как углекислым газом, так
и воздухом. При создании противодав
ления углекислотой она должна предва
рительно подвергаться фильтрации че
рез угольный фильтр. При создании про
тиводавления воздухом проводят пред
варительную его подготовку: осушают,
очищают от масла и фильтруют через
угольный фильтр. Для предотвращения
попадания масла в воздух может быть
использован, например, безмасляный
насос. При розливе высокочувствитель
ных напитков кроме прочей обработки
воздух подвергают обеспложиванию, то
есть фильтрации через НЕРА фильтры.
Соблюдение всех упомянутых реко
мендаций при реконструкции действу
ющего или строительстве нового пред
приятия будет способствовать повыше
нию качества выпускаемой продукции
и поддержанию ее конкурентоспособ
ности на рынке.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека