ЭлБиб

СОДЕРЖАНИЕ

4 2004

Научно-теоретический

и производственный журнал

Журнал зарегистрирован

Министерством печати

и информации РФ в 1996 г.

Учредитель

ООО «Пищепромиздат»

Главный редактор

О.П. ПРЕСНЯКОВА

Редакционная коллегия:

С.Т. Aнтипов

С.В. Востриков

М.В. Гернет

Г.А. Ермолаева

В.Г. Кайшев

И.Т. Кретов

В.Г. Лобанов

Л.А. Маюрникова

Л.А. Оганесянц

Ответственный секретарь

Т.П. Афанасьева

Корректор

Т.Т. Талдыкина

Дизайн,

компьютерная верстка

А.В. Замараев

Техническое редактирование

Г.М. Брызгунова

Компьютерный набор

Л.Р. Волкова,

Т.Ф. Корнеева

Графика

С.В. Иванов

Фото

В.В. Замараев

Подписано в печать 17.09.2004

Формат 60 88

Печать офсетная

За содержание рекламы ответственность

несет рекламодатель

Мнение редакции не всегда совпадает

с мнением авторов статей

Председатель

попечительского совета

А.И. ПАЛЬЧЕВСКИЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

МАТЕРИАЛЫ

ОБОРУДОВАНИЕ

ТЕХНОЛОГИИ

безалкогольные и алкогольные, соки, вино

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

ОбеспечениепродовольственнойбезопасностинаселенияРоссийскойФедерации

.................................. 4

Маркетингипродвижениенапитков

Полетаев А.А. ........................................................................................................................... 8

«НордВест»выбирает«Экофрост»

Анохина Н. .............................................................................................................................. 10

Здоровье—вкаждыйдом!

............................................................................................................ 11

НАУКА — ПРОИЗВОДСТВУ

Основныепроцессыпивоварения.Способыдроблениясолоданасовременныхпивзаводах

Ермолаева Г.А. ........................................................................................................................ 14

Сравнительныйанализспособовдроблениясолода

Хлыновский А.Д. ...................................................................................................................... 18

Некоторые аспектыдрожжевогоменеджмента

Абалихин А.А., Иванова Е.Г. .................................................................................................. 20

Особенностиметаболизматрегалозыупивныхдрожжейнизовогоброжения

Меледина Т.В., Черепанов С.А. .............................................................................................. 24

Охлаждениепиваназаводах

Кашпар Милош ....................................................................................................................... 28

ИнтенсификациясолодоращенияприпримененииАПсубтилинаисолеймагнияижелеза

Казакова Е.А., Ермолаева Г.А. .............................................................................................. 32

Изучениесоставаэкстрактовосадочныхпивныхдрожжей

Горелов С.С., Ильяшенко Н.Г., Кречетникова А.Н., Гернет М.В. ....................................... 34

Оснащениемикробиологическойлабораториипивобезалкогольногопредприятия

Исаева В.С., Раттэль Н.Н., Девятова Н.В., Пустынникова А.М. ..................................... 36

Очисткасточныхводнапивоваренныхзаводах

Вайссер Томас, Чеботаева М.В. ........................................................................................... 40

Солевойсоставводы,используемойвпивоварении

Лапшин В.К. ............................................................................................................................ 44

Выбор лучшего—залог вашего успеха

Айрапетян К.Р. ....................................................................................................................... 48

Гомогенизаторы,которыенеподводят

Хохлов В.Ф. ............................................................................................................................. 50

УстановкаразведениядрожжейFLEXIPROP

Пушилин В. .............................................................................................................................. 52

Напольныепокрытиявпищевойпромышленности

Федоров А.Ю. .......................................................................................................................... 56

Производствонапитков.Качествонапитков

Ермолаева Г.А. ........................................................................................................................ 60

Мембраннаятехнологияосветлениявиноградногосока

Жирова В.В., Преснякова О.П. .............................................................................................. 64

Идентификация бактерий рода

Alicyclobacillus

во фруктовых соках и пути предотвращения их порчи

Филиппова Р.Л., Мухаметжанова А.А., Колеснов А.Ю. ...................................................... 66

Пермастабильныеэмульсии—новейшиеароматическиекомпонентыдлянапитков

Солодун А.Ю. .......................................................................................................................... 71

Напиткииполуфабрикатыизнатуральногосырья

Федорова О.В., Филонова Г.Л. ............................................................................................... 74

Гелеобразныенапиткинаосновегидролизованнойсыворотки

Просеков А.Ю., Козлов С.Г., Муругова И.И. ........................................................................ 76

Аскорбиноваякислотаимикроэлементыплодовлавровишни

Кахниашвили Э.З., Чиковани Н.Ш., Мелкадзе Р.Г., Надирадзе З.Н., Дзнеладзе З.Ю. ...... 78

Пастеризацияцитрусовыхсоков

Русанова Л.А., Михайлюта Л.В. ........................................................................................... 80

Антиоксидантныесвойстванапитковнаплодоовощнойосновеспряноароматическимитравами

Александровская Е.С., Кострица Н.В., Лавриненко Н.И., Егорова В.З. ............................ 82

Источникипоступленияуглеводородоввминеральныеводы

Гончаров А.И. .......................................................................................................................... 84

Факторы,влияющиенафильтрациюкваса

Андреева О.В., Шувалова Е.Г. ................................................................................................ 88

Растительныеадаптогенывпроизводствеледяногочайногонапитка

Чиковани Н., Пирцхалава Т., Мелкадзе Р.Г. ......................................................................... 92

ЙодированиеминеральныхводАджарии

Папунидзе Г.Р., Романенко Е.В., Чхартишвили Я.И., Кунтелия Л.Р., Багратиони Р.И. . 93

ХолодныйзеленыйчайсвитаминамиРиС

Сеидишвили Н.Р., Кобахидзе М.А., Лазишвили Л.А. ............................................................. 96

Антиокислительнаяактивностьфенольныхсоединенийчая

Мелкадзе Р., Шаламберидзе М., Чиковани Н. ...................................................................... 98

НОВОСТИ

................................................................................................................................

100

ИНФОРМАЦИЯ

Сочи.ПивоV2004

Афанасьева Т.П. ..................................................................................................................... 106

Футбольныйматчнапризжурнала«Пивоинапитки»

Замараев А.В. ........................................................................................................................ 110

ЭкватекV2004

Драчева Л.В. .......................................................................................................................... 112

СолодовнеВайерманн125лет!

Барковская А.А. ..................................................................................................................... 115