ЭлБиб

НАУКА — ПРОИЗВОДСТВУ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2004

Таблица 4

Рекомендуемые нормы потребления

витаминов, утвержденные Министер

ством здравоохранения, а также полу

ченные нами данные о содержании ви

таминов в плодах черники урожая

2001 г. представлены в табл. 4.

Как видно из табл. 4, содержание ви

таминов в плодах и ягодах достаточно

высокое.

Среди содержащихся в плодово ягод

ном сырье витаминов наибольшее зна

чение имеет витамин С, который при

нимает активное участие во многих

биохимических окислительно восста

новительных процессах в организме,

оказывая антиоксидантное действие и

способствуя регенерации и заживле

нию тканей, поддержанию устойчивос

ти к различным видам стрессов, обес

печению нормального иммунологичес

кого статуса и т. д. Так, 170–200 г све

жих плодов и ягод обеспечивают пол

ностью суточную потребность челове

ка в витамине С.

По содержанию каротиноидов плоды

черники превосходят многие ягодные ку

старники. В 100 г черники содержится

25 % суточной потребности человека в

провитамине А. В организме человека из

бета каротина синтезируется витамин А.

Кроме этого сам бета каротин проявля

ет целый ряд индивидуальных свойств:

обладает антиоксидантным эффектом,

способствует снижению риска развития

онкологических патологий, а также за

болеваний, связанных с повышенной

экологической нагрузкой и радиацион

ным фоном.

Из табл. 4 видно, что плоды черники

служат главным образом источником ви

таминоподобных соединений —биофла

воноидов (2,0 г в 100 г сырой массы), ко

торые представлены соединениями ши

рокого спектра: флавоноиды, катехины,

изофлавоноиды и др. Все эти соединения

относятся к группе фенольных. Они про

являют разнообразные биологические

функции, ведущие из которых—поддер

жание проницаемости и структуры кро

веносных сосудов, предупреждение их

склеротического поражения.

Из данных табл. 4 следует, что рас

сматриваемое плодово ягодное сырье бо

гато Р активными веществами, 100 г чер

ники в полной мере обеспечивает суточ

ную потребность человека в биофлаво

ноидах.

Оценивая полезные свойства плодо

во ягодного сырья, необходимо отме

тить, что они не исчерпываются наличи

ем тех или иных биологически активных

веществ. Ценность их возрастает благо

даря тому, что присутствующие в пло

дово ягодном сырье вещества образуют

биологические комплексы, действую

щие во взаимоусиливающем направле

нии. Так, флавоноиды плодово ягодного

сырья служат стабилизаторами витами

на С, и их одновременное присутствие

обеспечивает условия благоприятного

биологического действия этих веществ

в организме.

Подводя итог вышесказанному, мож

но отметить, что плоды черники и продук

ты ее переработки целесообразно исполь

зовать при производстве напитков на ос

нове молочной сыворотки (в частности,

быстрорастворимых гранулированных

плодово ягодных киселей), так как они

богаты биологически активными веще

ствами (витаминами, минеральными ве

ществами), имеют приятные вкусовые

свойства, аромат, насыщенную окраску,

что исключает необходимость введения

соответствующих пищевых добавок, а их

бактерицидные свойства позволяют не

прменять синтетических консервантов.

Приведенные данные свидетельствуют о

высокой пищевой ценности жома из ягод

черники, кроме того, использование дан

ного сырья при производстве киселей

обеспечивает безотходную технологию

переработки сырья. Содержание в плодах

пектиновых веществ, клетчатки, мине

ральных веществ, а также витаминопо

добных соединений — биофлавоноидов

выдвигает эту культуру в ряд плодово

ягодных растений, обладающих лечебно

профилактическими свойствами.

ЛИТЕРАТУРА

Горбунов А.Б., Васильева В.Н.

Дикорастущие

и культивируемые в Сибири ягодные и плодо

вые растения. —Новосибирск.: Наука, Сиб. от

деление, 1980.

Гудковский В.А.

Антиокислительные (целеб

ные) свойства плодов и ягод и прогрессивные

методы их хранения//Хранение и переработ

ка сельхозсырья. 2001. № 4. С. 13–19.

Кощеев А.К., Кощеева А.А.

Дикорастущие съе

добные растения. —2 е изд. —М.: Колос, 1994.

Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г.

Дикорастущие плоды, ягоды и их примене

ние. — Минск: Ураджай, 1975.

Павильнов А.А., Рожков М.И.

Новые плодо

вые и ягодные культуры. — 2 е изд., перераб. и

доп. — М.: Россельхозиздат, 1986.

Петрова В.П.

Биохимия дикорастущих плодо

во ягодных растений. —Киев: Вища шк. Голов

ное изд во, 1986.

Поздняковский В.М.

Гигиенические основы пи

тания и экспертиза продовольственных това

ров. — Новосибирск: Сиб. унив. изд во, 1998.

ШапироД.К.идр.

Дикорастущиеплодыиягоды.—

3 е изд., перераб. и доп. —Минск: Ураджай, 1988.

Kalt W., KushadM.M.

The role of oxidative stress

and anti oxidants in plant and human health:

Introduction to the Colloquium//Hort. Science.

2000. July. 35 (40).

10.

Proceedings

of the Colloquium. The role of

oxidative stress and anti oxidants in plant and

human health. 95th ASHS Annual Conference

Charlotte, North Carolina, 13 July 1998//Hort

Science. July. 2000. 35 (4).

! !

& &'

Новости

от «Нидан Фудс»

«Нидан», один из лидеров сокового рынка в Рос-

сии, объявил о своих финансовых результатах за

2003 г. За прошлый год было реализовано 260 млн л

соков и соковой продукции, произведенной компани-

ей «Нидан», что на 35 % больше, чем за 2002 г. При-

рост в денежной величине составил 43 % (2003 г. —

132 млн долл. США, 2002 г. — 92 млн долл.).

В 2003 г. компания значительно укрепила свои по-

зиции на соковом рынке во всех сегментах выпускае-

мой продукции — соки класса премиум «Чемпион»,

соки и нектары для всей семьи «Моя Семья» и напит-

ки на основе 100 % сока «Да!». Продажи «Чемпио-

на» в 2003 г. составили 25 млн л, это на 32 % боль-

ше, чем в 2002 г. Потребление по России возросло

более чем на 66 %, по Москве — на 57 %.

Наиболее существенных результатов «Нидан» до-

бился в самой рентабельной части сокового рынка —

соки и нектары среднего класса «Моя Семья», где

сильна конкуренция профильных соковых брэндов.

Так, если за 2002 г. компания реализовала в этом сек-

торе 126,7 млн л, то за 2003 г. — более 180 млн л.

Потребление соков «Моя Семья» выросло более чем

на 43 % по России и на 55 % по Москве.

В июле 2003 г. компания закончила строительство

завода в пос. Котельники Московской области. Инве-

стиции в завод составили порядка 60 млн долл. На

конец 2003 г. завод вышел на 69 % от проектной мощ-

ности, или 70 % от эффективной.

В 2004 г. компания планирует увеличить производ-

ство соковой продукции до 365 млн л. Из них 250 млн л

составят соки и нектары «Моя Семья».

Уже в начале 2004 г. планируется вывести завод «Ни-

дан-Гросс» на полнуюмощность —1 млн л в сутки.

лектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотек