ЭлБиб

НАУКА — ПРОИЗВОДСТВУ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2004

Таблица 2

Таблица 1

В прошлые десятилетия розлив природ

ных минеральных вод традиционно огра

ничивался несколькими десяткаминаиме

нований. Эти хорошо известные воды до

бывали преимущественно в районах Кав

казских Минеральных Вод, в Грузии, Ар

мении и других республиках Советского

Союза. Из за экономических трудностей,

связанных с распадом СССР, в России

были разработанырецептурыискусствен

но минерализованных вод, имитирующих

главным образом наиболее популярные у

потребителя «Боржоми», «Нарзан» и «Ес

сентуки» [1]. Имитация воды базирова

лась на воспроизведении основного ион

но солевого состава без учета содержания

микроэлементов, так как полное воспро

изведение состава имитируемой мине

ральной воды экономически нецелесооб

разно, а органолептические свойства за

висят главным образом от комплекса ра

створенных макрокомпонентов.

Донедавнеговремениискусственноми

нерализованныеводызанималисвоюнишу

на потребительском рынке России. Одно

временно широкое распространение полу

чилифальсификаты, выпускаемыеподмар

ками наиболее известных природных вод.

Высокая рентабельность производства,

огромный спрос, с одной стороны, отсут

ствие четких нормативных июридических

баз, регламентирующих качество мине

ральных вод, в сочетании со сложностью

идентификации продукции—с другой, со

здали условия для поступления на потре

бительский рынок фальсифицированной

продукции.

Защитаправпотребителейипроизводи

телей качественной продукции напрямую

связана с идентификацией и устранением

спотребительскогорынкафальсификатов.

В настоящее время качество любой ми

неральной воды регламентируется двумя

Проблемы идентификации

различных минеральных вод

О.Л. Буткова, Е.В. Хорошева

ГУ ВНИИ пивоваренной безалкогольной и винодельческой промышленности (г. Москва)

документами: ГОСТ 13273–88 «Воды ми

неральные питьевые лечебные и лечебно

столовые.Техническиеусловия»[2]илитех

ническими условиями на конкретную про

дукцию; по показателям безопасности [3].

ВуказанномГОСТе, атакжевтехничес

кихусловиях, утверждаемыхнарозливвод

новых наименований, достаточно подроб

но описаныионно солевой состав конкрет

ныхминеральных вод и концентрациибио

логически активных компонентов при ус

ловииихналичия, содержаниекоторыхли

митировано нижним порогом.

Комплекс указанных компонентов слу

жит базой для идентификации вод. Одна

ко далеко не все воды содержат биологи

чески активные компоненты в количестве

ненижеутвержденныхбальнеологических

норм, поэтому подавляющее большинство

технических документов по розливу конк

ретных вод не содержит информации о на

личии таких элементов.

Отсутствие подробной информации о

составе минеральной воды существенно

затрудняет или не позволяет идентифици

ровать воды, выпускаемые внашейстране.

Проблема идентификации генезиса мине

ральных вод, таких, как «Боржоми», «Кис

ловодскийНарзан», «Ессентуки», была до

статочно подробно рассмотрена ранее [1].

Решению задачи идентификации мине

ральных лечебно столовых вод из группы

гидрокарбонатно сульфатных кальциево

натриевых вод посвящена данная статья.

Хорошоизвестно, чтосоставприродных

вод обусловлен строгими региональными

гидрогеохимическими закономерностями

[3] и выявление комплекса компонентов,

присущихтолькоданномуместорождению

и конкретному водоносному горизонту,

служит основой для установления крите

риев идентификации минеральных вод.

К наиболее популярной из рассматрива

емой группы относится вода минеральная

питьевая лечебно столовая «Новотерская

целебная»,фальсификатыкоторойпостоян

но появляются на потребительском рынке.

Вода добывается из нижнемелового во

доносного горизонта, вскрытого скважи

ной№ 72, расположенной в пределах мес

торожденияЗмейкаСтавропольскогокрая.

Для выявления достоверных идентифи

кационных показателей предварительно

проанализировали десятки образцов воды,

добытых из указанного водоносного гори

зонта, атакженепосредственноиз скважи

ны№ 72, служащей для добычи и розлива

воды минеральной питьевой лечебно сто

ловой «Новотерская целебная», в различ

ные сезоны года.

На первом этапе изучили качественные

показатели, регламентирующие основной

ионно солевойсостав, ипоказатель«общая

минерализация».

Установили, что основной ионно соле

вой состав и показатель «общая минерали

зация»формируют гидрокарбонаты, хлори

ды, сульфаты, а также ионы кальция, маг

ния, натрияикалия. Затемвлабораторных

условияхизучилисезоннуюдинамикумак

рокомпонентого составаиустановиликри

терии диапазона концентраций для каждо

го компонента.

Диапазон сезонных изменений концен

трацийосновныхионоввводе, добываемой

из скважин№ 72, приведен в табл. 1.

Из данных табл. 1 следует, что содержа

ние макрокомпонентов в пробах воды из

скважиныпрактическинезависитотсезон

ных колебаний.

При этомпоказатель «общаяминерали

зация» также практически не меняется,

лишьнезначительноколеблетсявпределах

от 3,8 до 4,7 г/л.

Как было показано ранее [1], подтверж

дение основного ионно солевого состава

служит важным, но недостаточным усло

виемприидентификациииотнесении воды

к определенному водоносному горизонту.

Поэтому на следующем этапе изучали

содержаниеспецифическихкомпонентови

микроэлементов в водах данного водонос

ного горизонта и установили критерии ди

апазона концентраций каждого показате

ля. Информация о концентрациях микро

элементоввводеизскважин№ 72, найден

ных в значимых количествах, представле

на в табл. 2.

Установлено, что для воды водоносного

горизонта, вскрытогоскважиной№ 72, ха

рактерно наличие таких компонентов, как

фториды, бромиды, йодиды, бораты, оксид

кремния, литий. Причем содержание этих

микроэлементов также мало зависит от

сезона эксплуатации скважины.

Из табл. 2 следует, что в водах изучае

мого водоносного горизонта содержание

фторидов, лития и диоксида кремния зна

*Значения показателей содержаний бора и кремния

выражены в пересчете на ортоборную кислоту и

диоксид кремния, как это принято в документа

ции, регулирующей розлив минеральных вод [2].

Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека