9 / 88
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
5
•
2003
ПИВО
и
НАПИТКИ
7
ские предпочтения при выборе пива.
В качестве основных приняты органо
лептические показатели: вкус, про
зрачность, цвет, аромат, пенообразова
ние. Критерии, характеризующие каче
ство и дизайн упаковки, а также коли
чество представленной на ней инфор
мации, включены в показатели «инфор
мативность маркировки» и «информа
ционная выразительность упаковки».
Органолептическую оценку иссле
дуемых образцов проводили в лабора
тории кафедры товароведения и экс
пертизы товаров Кемеровского инсти
тута (филиала) РГТЭУ. В состав груп
пы численностью 15 человек вошли
специалисты — преподаватели кафед
ры и приглашенные активные потреби
тели и ценители пива, отвечавшие на
вопросы анкеты. В качестве образца
эталона по результатам дегустации
выбрано пиво «Толстяк светлое»
(ОАО «Ивановская пивоваренная ком
пания»), так как по основным потреби
тельским параметрам (вкус, прозрач
ность, аромат, цвет, информативность
маркировки, информационная вырази
тельность упаковки) этот образец име
ет наивысшую балльную оценку
(32,43). Результаты оценки конкурен
тоспособности исследуемых образцов
пива по потребительским параметрам
приведены в табл. 4.
Лучшим из образцов по потреби
тельским параметрам оказалось пиво
«Сибирская корона классическое»
(ЗАО «Росар»), у которого комплекс
ный показатель по потребительским
параметрам равен 0,999, т. е. макси
мально приближен к эталону. На вто
ром месте пиво «Арсенальное класси
ческое» (ОАО «Пивоваренная компа
ния «Балтика»), у которого комплекс
ный показатель по потребительским
параметрам равен 0,961. Этот образец
уступает пиву «Сибирская корона
классическое» по показателям «вкус»
и «аромат», но имеет самое лучшее зна
чение по показателю «пенообразова
ние» из всех исследуемых образцов.
На следующем месте стоит пиво
«Балтика классическое» (ОАО «Пиво
варенная компания «Балтика»), у ко
торого комплексный показатель по по
требительским параметрам равен
0,959. Этот образец уступает пиву «Си
бирская корона классическое» по по
казателям «аромат» и «вкус». Пиво
«Балтика классическое» получило по
показателю «информативность марки
ровки» 5 баллов, так как на этикетке
помимо регламентируемой законода
тельством была информация о конку
рентных преимуществах: полученных
наградах на различных выставках, на
личие рекламного слогана: «Пиво, сва
ренное для вас!».
За пивом «Балтика классическое»
следует пиво «Баварское светлое»
(ООО «Баварское ОКУ»), комплекс
ный показатель которого по потреби
тельским параметрам равен 0,913. На
снижение этого показателя по сравне
нию с эталоном повлияла низкая оцен
ка по показателю «цвет» (3 балла — со
ответствует цвету, максимально допу
стимому для данного типа пива). Од
нако пиво «Баварское светлое» — луч
шее среди исследованных образцов
пива местных производителей.
Пиво «Провинция светлое» (ЗАО
«Провинция») и пиво «Жигулевское»
(ОАО «Новокемеровский пивобезалко
гольный завод») получили примерно
одинаковое значение комплексного по
казателя по потребительским парамет
рам: 0,859 и 0,836 соответственно. На
снижение этого показателя повлияло
относительно низкое по сравнению с
другими образцами значение по пока
зателю «прозрачность» (4 балла —
прозрачное без блеска, единичные мел
кие включения), «цвет» у пива «жигу
левское» (2 балла — не соответствует
типу пива), «вкус» (3 балла — вкус пу
стоватый, слабовыраженный).
Образец, получивший самое низкое
значение комплексного показателя по по
требительским параметрам (0,676), —
пиво «Пикем классическое» (ОАО
«Пикем»). На снижение этого показа
теля повлияли низкие значения по сле
дующим показателям: «цвет» — 2 бал
ла (не соответствует типу пива);
«вкус» — 3 балла (не очень чистый
вкус, пустоватый, слабо выражен
ный); «пенообразование» — 2 балла
(высота пены менее 20 мм, стойкость
менее 3 мин); «информативность мар
кировки» — 3 балла (соответствует
требованиям нормативных докумен
тов, но отсутствует информация о
конкурентных преимуществах това
ра); «информационная выразитель
ность упаковки» — 3 балла (неприв
лекательный внешний вид упаковки,
плохое полиграфическое исполнение
этикетки).
На значение интегрального показа
теля наряду с комплексным показате
лем по потребительским параметрам
влияет значение комплексного показа
теля по экономическим параметрам,
!
! "#
" $%
&
&
&
'(
)
" '(
!
*
+,#
&
&
&
!+* ! -
!
!!
&
&
&
&
&
&
&
&
Таблица 4
Электронн я Научн я СельскоХозяйственная Библиотека