ЭлБиб

62 / 64

Читайте
•Пищевая промышленность
•Хранение и переработка сельхозсырья
•Пиво и напитки
125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, корп. 3, 4 этаж
Телефоны: (8 499) 158 68 98, 158 12 92, (8 916) 969 61 36 (секретариат), (8 916) 538 34 60 (рекламный отдел),
(8 916) 650 86 19 (младший редактор)
E mail:
•Хлебопечение России
•Масложировая промышленность
•Пищевые ингредиенты: сырье и добавки
•Кондитерское производство
•Виноделие и виноградарство
«ПИЩЕПРОМИЗДАТ»
выпускает журналы:
в наших журналах
Предприятия регионов России, а также ближнего и дальнего зарубежья могут оформить подписку через
ООО «Корпоративная Почта» по телефонам: (495) 953 92 62, 953 92 02, 953 93 20.
По вопросу подписки в Украине: фирма «Троян». Тел.: +38 (044) 258 00 22, 258 27 32, 258 27 75, 258 01 23. В.Г.Виноградов
1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА
1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА 1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА
1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА
Кондитерское производство
№ 1, 2015
Confectionary manufacture № 1, 2015
Масложировая
промышленность № 1, 2015
Fat and oil processing industry № 1, 2015
Хлебопечение России
№ 1, 2015
Baking in Russia № 1, 2015
Научные статьи номера журнала посвя
щены состоянию и перспективам формиро
вания устойчивого сырьевого сектора мас
ложировой индустрии России, особеннос
тям масложировых продуктов, рациональ
ному использованию ботанического содер
жания масла в пшеничном зародышевом
продукте, сравнению биокатализаторов на
основе ковалентно иммобилизированных
липаз для ферментативной переэтерифика
ции масложировых смесей. Также пред
ставлен обзор отечественного рынка майо
незной продукции. Дана информация о мо
дернизации Евдаковского МЖК и современном автомобильном парке
ОАО «Савушкин двор».
Тема номера – «Сырье и материалы для
производства напитков». Опубликованы ста
тьи об исследовании влияния ряда пищевых
добавок на физико химические и органолеп
тические показатели водок; использовании
молочной сыворотки при разведении чистых
культур молочнокислых бактерий в производ
стве кваса; о научно обоснованном формиро
вании смесей из растительного сырья для по
лучения поликомпонентных концентратов
и напитков на их основе; показана принципи
альная возможность для возрождения русско
го безалкогольного напитка — водицы ягод
ной; описано изучение органолептических свойств апельсиновых соков,
представленных на рынке; о влиянии янтарной кислоты на метаболизм
дрожжей Saccharomyces cerevisiae;об определении цветности спиртных на
питков с использованием спектрофотометрического метода; изучении изо
топного состава минеральных вод; моделировании процесса динамическо
го измельчения плодов и овощей на базе нейронной модели; изучении ка
чества и безопасности безалкогольных энергетических напитков.
Beer and beverages № 1, 2015
Пиво и напитки № 1, 2015
Scientific articles of the journal devoted to the status and prospects of
formation of sustainable raw materials sector of oil and fat industry of
Russia, the peculiarities of oil products, the rational use of botanical oil
content in wheat embryo product, comparing biocatalysts based on
covalently immobilized lipases for the enzymatic transesterification of fat
and oil mixtures. Also provides an overview of the domestic market of
mayonnaise products. Given information about upgrading Evdakovsky MGK
and modern car park of OJSC «Savushkin Dvor».
Тема этого номера – «Кондитерские из
делия 21 века». Из него Вы узнаете, как по
лучить зефир повышенной пищевой цен
ности с использованием пасты из сахарной
свеклы, как влияет порошок из ежевики на
качество и пищевую ценность бисквита. В
выпуске опубликованы материалы о спе
цификации на сырье как составной части
управления качеством продукции, об ос
новных аспектах стандартизации при раз
работке нормативных требований к пря
ничным изделиям в рамках Таможенного
союза. Кроме того, читайте о новой мето
дике определения массовой доли яблочно
го пюре в кондитерских изделиях, современном оборудовании для
производства желейных масс, формовании шоколадных изделий раз
личной формы и др.
Много полезной и интересной информации Вы найдете в новостных
рубриках.
Номер открывает статья о встрече хлебо
пеков с представителями федеральной ис
полнительной власти и органов управле
ния АПК субъектов РФ, научных и обще
ственных организаций, поставщиками сы
рья и оборудования. О проблемах взаимо
отношений хлебопеков с торговлей и други
ми потребителями хлебобулочных изделий и
возможных путях их решения, об экономи
ческом потенциале хлебопекарной отрасли
Воронежской области и перспективах реали
зации инновационных технологий узнаете
из раздела «Экономика и управление». Чи
тайте также материалы по методологии уп
равления реологическими свойствами полуфабрикатов как средстве
управления качеством хлебобулочной продукции, об использовании
пектина в качестве улучшителя хлеба из тритикалевой муки, различных
штаммов дрожжей в технологии изготовления кексов из ржаной муки.
The theme of this issue – «Pastry of the 21st Century». From it, you will
learn how to get the marshmallows of increased nutritional value using a
paste of sugar beet as affected by the powder from a blackberry on the
quality and nutritional value of the biscuit. With the release of the materials
published specifications for raw materials, as an integral part of product
quality control, the main aspects of standardization in the development of
regulatory requirements for gingerbread products within the Customs
Union. Also, read about the new method of determining the mass fraction
of apple puree in confectionery products, modern equipment for the
production of jelly masses, molding chocolate products of different shapes
and others.
A lot of useful and interesting information you will find in the news
headings.
The issue opens with an article about a meeting with representatives of
the bakers of federal executive authorities and agricultural management
entities of the Russian Federation, scientific and public organizations,
suppliers of raw materials and equipment. On the problems of relations with
the bakers’ trade and other consumers of bakery products and possible
solutions, the economic potential of the baking industry of the Voronezh
region and the prospects for implementation of innovative technologies, see
the section «Economics and Management». See also materials about
management methodology by rheological properties of semi finished as a
means of quality control of bakery products, the use of pectin as a bread
improver of tritikale flour, different strains of yeast in the technology of
cakes made of rye flour.
The theme of issue is «Beer and Beverages» – «RawMaterials for the Beverage
Industry». The published an article on the study of the influence of food additives
on the physico chemical and organoleptic characteristics, the trace element
composition of vodka; using whey at a dilution of pure cultures of lactic acid
bacteria in the production of kvass; on the possibility of a science based
formation of mixtures of vegetable raw materials for multicomponent
concentrates and drinks based on them; shown the principal possibility for the
revival of the ancient Russian soft drink – a little water berry; described the study
of the organoleptic properties of orange juice on the Russian market; about the
impact of succinic acid on the metabolism of the yeast Saccharomyces cerevisiae,
the determination of the color of alcoholic beverages using a spectrophotometric
method of analysis, the study of the isotopic composition of mineral water,
simulation of dynamic crushing of fruits and vegetables based on neural models,
the study of the quality, safety and efficacy of soft energy drinks.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека