ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2015

ОБОГАЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

ТЕМА НОМЕРА

Получение биокефира функционального назначения

с натуральными добавками

Ключевые слова

композиционная смесь; молочный напиток; обезжиренное

молоко; продукты функционального назначения; пюре

боярышника; стевия

Реферат

Анализ результатов мониторинга структуры пищевого рациона,

который регулярно осуществляется ГУ НИИ питания РАН, позволил

констатировать серьезные нарушения в структуре питания населе-

ния. В настоящее время в питании превалируют рафинированные

продукты, произведенные из сырья, освобожденного от многих

жизненно необходимых веществ. В результате наблюдается из-

быточное потребление углеводов, животных жиров и дефицит

полиненасыщенных жирных кислот, полноценных белков, многих

витаминов, пищевых волокон, минеральных веществ и других

важных минорных компонентов пищи.

Одним из наиболее перспективных направлений в обеспече-

нии адекватного питания населения является производство функ-

циональных продуктов с заданными свойствами, т. е. продуктов

обогащенных эссенциальными пищевыми веществами и микро-

нутриентами.

В связи с этим большое значение для корректировки структуры

питания придается разработке и производству обогащенных про-

дуктов питания необходимыми природными комплексами минор-

ных пищевых биологически активных ингредиентов.

В статье представлены результаты исследований по получению

нового обогащенного кисломолочного напитка. Дана характери-

стика растительных добавок. Разработана технология получения

биокефира на основе обезжиренного молока функционального

назначения с боярышником и стевией. Изучена качественная

характеристика готового продукта. Разработанная технология по-

зволит повысить биологическую и пищевую ценность, улучшить

органолептические и физико-химические показатели качества

готового продукта, увеличить продолжительность хранения и рас-

ширить ассортимент изделий функционального назначения.

Авторы

Скоркина Ирина Алексеевна, д-р с.-х. наук, доцент, Третьякова

Елена Николаевна, канд. с.-х. наук, доцент, Сухарева Татьяна

Николаевна, канд. с.-х. наук, доцент,

Мичуринский государственный аграрный университет, 393761,

Тамбовская обл., Мичуринск, ул. Интернациональная, д. 101,

skorkinaIrA@rambler

Getting Biokefir of Functional Purpose with Natural Additives

Key words

skim milk; stevia; sauce hawthorn; products of functional purpose;

compositional mixture, dairy beverage

Abstracts

Analysis of the results of monitoring the structure of the diet,

which regularly is GUNII of nutrition, has made it possible to observe a

serious breach in the structure of power of the population. Currently,

the power prevail refined products made from raw materials that are

exempt from many vital substances. The result is excess consumption

of carbohydrates, animal fats and deficiency of polyunsaturated fatty

acids, complete protein, many vitamins, dietary fibers, minerals and

other important minor components of food.

One of the most promising directions in ensuring adequate nutrition

is the production of functional products with desired properties, i. e.,

products enriched with essential nutrients and micronutrients.

In this regard, great value for correcting the structure of the power

given to the development and production of enriched foods necessary

natural systems minor biologically active food ingredients.

The article presents results of research on the acquisition of a

new enriched fermented milk drink. The characteristic of herbal

supplements. The technology of obtaining biokefir on the basis of skim

milk a functional purpose with hawthorn and stevia. Studied quality

characteristic of the finished product. The developed technology will

improve the biological and nutritional value, improve the organoleptic

and physico-chemical quality parameters of the finished product, to

increase the duration of storage, and to expand the range of products

functionality.

Authors

Skorkina Irina Alexeevna, Doctor of Agricultural Science, Docent,

Tretyakova Elena Nikolaevna, Candidate of Agricultural Science,

Docent, Sukhareva Tatyana Nikolaevna, Candidate of Agricultural

Science, Docent,

Michurinsk State Agrarian University, 101, Internatsionalnaya

St., Michurinsk, Tambov Region, 393761, skorkinaIrA@rambler

Генеральный директор ОАО «Роса-

гролизинг»

Валерий Назаров

и пер-

вый заместитель председателя коми-

тета по аграрным вопросам Госдумы

Кирилл Черкасов

провели встречу, на

которой обсудили возможность созда-

ния типового проекта межрайонного

логистического центра по переработке,

хранению и сбыту сельхозпродукции.

Стороны сошлись во мнении, что

такие логистические узлы позволили

бы увеличить прибыль начального

звена товарной цепочки – самого

сельхозпроизводителя, снять с него

проблему поиска покупателя для реа-

лизации продукции по приемлемой

цене. Создание под ключ именно ти-

повых проектов значительно облегчает

финансовую составляющую, потенци-

альную проблему ликвидности гото-

вого объекта и вопросы обустройства

его инфраструктуры. Кроме того, такое

решение предполагает укрепление

Проект в интересах селян – межрайонные логистические центры

самого товаропроизводителя, чтобы

основную прибыль получало именно

хозяйство, а не посредник.

«В реализации крупных проектов

сельское население участвует мини-

мально – это интересы серьезного

бизнеса. А мы должны содействовать

всем формам хозяйствования, – за-

явил Валерий Назаров. – Идея соз-

дания межрайонных логистических

центров на принципах кооперации

позволит обеспечить фермерам и

логистику, и стабильный сбыт, и на

справедливую цену можно будет рас-

считывать».

Кирилл Черкасов попросил Роса-

гролизинг на основании большого

практического опыта в модернизации

отрасли предложить регионы, в кото-

рых было бы актуально опробовать

запуск такого центра. Со своей сто-

роны депутат пообещал, что Госдума

проработает с исполнительной вла-

стью вопрос о выделении средств на

реализацию подобных проектов.

«В ходе консультаций с ферме-

рами, с регионами мы отмечаем,

что товаропроизводящая цепочка

разбалансирована, – сообщил Ки-

рилл Черкасов. – И тут государство

должно помочь – направить деньги,

выделяемые на импортозамещение,

на создание инфраструктуры. Тогда

можно будет говорить о том, что мы

закрепляем людей на земле, даем им

рабочие места. Росагролизинг сегод-

ня – это компания, которая доказала

своей работой, что может эффек-

тивно использовать государственные

средства. Ее специалисты профес-

сионально способны решить вопрос

подбора необходимого современного

оборудования для хранения, перера-

ботки, упаковки. Мы бы хотели, чтоб

Росагролизинг выступил генератором

и заказчиком проекта».

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека