ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2015

ОБОГАЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

ТЕМА НОМЕРА

УДК 637.146.32

Главная концепция Государствен-

ной политики РФ в области здорово-

го питания направлена на развитие

производств, связанных с получени-

ем новых обогащенных продуктов

питания. Они не только восполняют

дефицит недостатка в рационе пи-

тательных веществ, но и поставляют

в организм соединения, повышаю-

щие его иммунитет. Ухудшение пи-

тания в последние годы влечет за со-

бой необратимые демографические

изменения, увеличение социальной

межрегиональной напряженности,

число заболевших с каждым годом

увеличивается [1].

При современных технологиях

производства кисломолочные про-

дукты обеспечивают потребности

организма в полноценном кальции,

необходимом для работы нервной,

костной и сердечно-сосудистой си-

стем, а также в белке. Более того,

в кисломолочных продуктах кальций

содержится в оптимальном соот-

ношении с разными элементами,

которые способствуют лучшему его

усвоению. Но главное преимущество

кисломолочных продуктов – это со-

держание в них бифидобактерий,

убивающих гнилостные и болезнет-

ворные микроорганизмы, отравляю-

щие организм [2].

Дл я при г о т ов л е ни я прод у к -

тов функционального назначения

на основе биокефира необходимо

использование натуральных доба-

вок, которые содержат разнообраз-

ные вещества, активно участвующие

в регуляции многих физиологических

процессов человеческого организма.

В связи с этим авторами была ис-

следована возможность использо-

вания при производстве биокефира

на основе обезжиренного молока

в качестве наполнителей пюре боя-

рышника и сиропа стевии [3].

С пюре боярышника в компози-

ционную смесь вносятся вещества,

которые оказывают расширяющее

действие на сосуды сердца, улучша-

ют усвоение кислорода сердечной

мышцей, снимают аритмию. Кроме

того, боярышник снижает кровяное

давление и оказывает успокаиваю-

щее действие. В плодах боярышника

содержатся витамины С и РР, каро-

тин, большое количество сахаров

в виде фруктозы, много пектина,

выводящего из организма соли тя-

желых металлов и другие вредные

вещества.

Получение биокефира

функционального назначения

с натуральными добавками

И.А. Скоркина

, д-р с.-х. наук, доцент,

Е.Н. Третьякова

, канд. с.-х. наук, доцент,

Т.Н. Сухарева

, канд. с.-х. наук, доцент

Мичуринский государственный аграрный университет

ТЕМА НОМЕРА

Обогащенные

продукты питания

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека