ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2014

CОБЫТИЯ И ФАКТЫ

Для участия в семинаре были при%

глашены специалисты предприя%

тий – производителей мороженого,

ведущие научные сотрудники ГНУ

ВНИХИ, ГНУ ВНИМИ, а также пред%

ставители Союза мороженщиков

России.

Работу семинара открыл

А.В.

Алексеенко

, зам. директора масло%

жирового дивизиона компании

«ЭФКО», а затем с докладом на тему

«Современное состояние отрасли

мороженого: тенденции развития

отрасли» выступил ген. директор Со%

юза мороженщиков России

В.Н. Ел

хов

. Сегодня отрасль мороженого в

России представлена 150 предприя%

тиями холодильной, молочной и пи%

щевой промышленности. Среди них:

фабрики мороженого на хладоком%

бинатах, фабрики и цеха морожено%

го на молочных и других пищевых

предприятиях и фабрики, вновь по%

строенные специально для произ%

водства мороженого. При этом сле%

дует сказать, что производство мо%

роженого достаточно равномерно

расположено по всей территории на%

шей страны.

В настоящее время рынок мороже%

ного является хорошо развитым и

этому также способствуют трансна%

циональные компании, среди кото%

рых «Юнилевер», «Нестле», «Баскин%

Роббинс», входящие в Союз моро%

женщиков России. В силу высокой

конкуренции инновационная актив%

ность более характерна именно для

крупных компаний, которые выпуска%

ют свыше 10 тыс. т мороженого в год.

В 2013 г. в нашей стране было про%

изведено свыше 369 тыс. т мороже%

ного, и здесь лидерами стали Цент%

ральный, Сибирский и Приволжский

федеральные округа. Оборот про%

дукции составил 70–80 млрд руб.

Импорт и экспорт мороженого не%

большой, всего несколько тысяч

тонн. Если говорить об импорте, то

это относится к мороженому преми%

ум класса, которое ввозится из Гер%

мании, Бельгии, Италии и Швейца%

рии.

На основе Технического регламен%

та Таможенного союза «Безопас%

Заменители молочного жира в производстве

мороженого

В Москве 18–19 марта 2014 г. компания

«ЭФКО» провела семинар на тему

«Мороженое с заменителем молочного жира:

особенности производства и реализации

в условиях Таможенного союза».

Соорганизаторами мероприятия выступили

Союз мороженщиков России и ГНУ ВНИХИ.

ность молока и молочных продук%

тов» «мороженым» может имено%

ваться всего пять видов: молочное,

сливочное, пломбир, кисломолоч%

ное и с заменителем молочного

жира (ЗМЖ), а остальная продукция

теперь имеет наименование «десер%

ты».

Для нашей страны характерно по%

требление порционного мороженого

(на него приходится примерно

80 %), в то время как в развитых

странах, например в США, тенден%

ция противоположная – чаще совер%

шаются покупки весового мороже%

ного, которое едят дома, в семейной

обстановке. Это связано с тем, что

для нашего населения традиционно

потребление мороженого на улице,

на ходу; слабо развито потребление

мороженого в сегменте HoReCa и

низкий объем его домашнего по%

требления.

При этом ассортимент отечествен%

ного мороженого постоянно расши%

ряется, и оно имеет высокое каче%

ство при достаточно низкой цене.

Растет выпуск мороженого для поку%

пателей, ведущих здоровый образ

жизни, что является трендом в со%

временных условиях потребления

пищи. Это продукция с пониженным

содержанием жира, сахара, обога%

щенная витаминами, кальцием, про%

биотиками. По%прежнему наше на%

селение отдает наибольшее предпоч%

тение таким видам мороженого, как

шоколадное, пломбир, крем%брюле,

ваниль, и больше всех их потребляет

возрастная группа 10–15 лет.

В последнее время все больше мо%

роженого продается через торговые

сети, так как традиционные киоски

постепенно закрываются.

В связи с вступлением России в

ВТО и Таможенный союз в отрасли

активно проводится разработка

стандартов на выпускаемую продук%

цию, так как вплоть до 2005 г. дей%

ствовал лишь один стандарт, утвер%

жденный еще в 1941 г. Вводимые в

действие стандарты являются эф%

фективным инструментом обеспече%

ния качества и безопасности продук%

ции. Также у отечественной отрасли

мороженого несомненно есть резер%

вы и потенциал для ее дальнейшего

роста и развития.

Доклад «Современные экспресс%

методы определения качества мо%

лочного сырья при производстве мо%

роженого» сделала

Е.А. Юрова

канд. техн. наук, зав. лабораторией

технохимического контроля ВНИМИ.

В настоящее время проблема при

определении качества и безо%

пасности производимой продукции

состоит в том, что в лабораторных

условиях не хватает всех необходи%

мых методов измерения. Как извест%

но, для международных требований

необходимо проводить входной и

выходной контроль продукции. Важ%

ным параметром здесь является

идентификационный признак, под%

тверждающий, что данный продукт

не является фальсификатом, а для

этого нужно располагать доказатель%

ной базой. У нас немного применяе%

мых методов, но достаточное коли%

чество методик, в которых, правда,

много путаницы. Поэтому у моро%

женщиков могут возникать пробле%

мы, так как мороженое является

сложным объектом. Вследствие это%

го возможен большой разброс ре%

зультатов, учитывая при этом, что и

само сырье – молоко также не по%

стоянно по своему составу.

Большой проблемой является оп%

ределение в мороженом углеводов,

так как можно определить только

содержание сахарозы, а другие са%

хара не определяются. Лактоза мо%

жет быть разной и здесь могут воз%

никать накладки, так как на хрома%

тограмме лактоза и сахароза выхо%

дят в одном месте.

Беда всех мороженщиков – это

определение содержания жира. Сей%

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека