ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2014

FOODS FOR OPTIMAL NUTRITION

Сети питания состоят из множе

ства небольших рядов, которые оби

тают в конкретном экологическом

пространстве. Такие ряды называют

цепями питания. Трофические уров

ни – это отдельные звенья в трофи

ческих цепях. Они всегда начинают

ся с живых или мертвых растений

или их остатков. Вершиной многих

трофических цепей является чело

век. Несмотря на сложность трофи

ческих цепей, строго говоря, это по

едание одних организмов другими,

что касается и человека.

Человечество и его здоровье все

гда зависело и будет зависеть от

сельского хозяйства и его продук

ции. Однако ставшие традиционны

ми интенсивные методы ведения хо

зяйства не только препятствуют

дальнейшему наращиванию выпуска

продукции, но и резко ухудшают

экологическую обстановку и загряз

няют саму сельскохозяйственную

продукцию.

Кризис сельского хозяйства во

многом связывают с применением

пестицидов. Их использование с

40 х годов резко возросло. Концеп

ция интенсивного сельского хозяй

ства себя исчерпала, и становится

очевидным, что оптимизация сельс

кохозяйственного производства дол

жна осуществляться вместе с охра

ной окружающей среды и рацио

нальным ресурсоиспользованием.

Противовесом

интенсивному

сельскохозяйственному землеполь

зованию стало биологическое (орга

ническое, экологическое) земледе

лие, которое, однако, не нашло еще

широкого распространения. Продук

ция биоорганического сельского хо

зяйства имеет высокие цены, но

пользуется успехом у покупателей,

что вызывает недовольство массо

вых производителей, для которых

переход на экологическое земледе

лие – сложный и дорогостоящий

процесс. Движение против экологи

зации сельского хозяйства связано

прежде всего с серьезными затрата

ми на природоохранные и санитар

но гигиенические мероприятия. Се

годняшние экономические трудно

сти России невольно создали пред

посылки для перехода к массовому

внедрению экологически чистых тех

нологий. Биоорганическое земледе

лие, не предусматривающее или

резко сокращающее применение хи

мических удобрений, гербицидов и

пестицидов, может оказаться при

влекательным для российских фер

меров, испытывающих острую не

хватку средств на их приобретение.

Сокращение объемов применения

удобрений и ядохимикатов приво

дит к существенному снижению заг

рязнения водных источников, почв,

растениеводческой продукции, а

также благотворно сказывается на

здоровье сельских жителей. Имею

щийся опыт показывает, что исполь

зование экологически чистых техно

логий позволяет получить не только

лучшую по качеству натуральную

продукцию, но и урожайность не

ниже, чем при интенсивном ведении

хозяйства. Однако экологизация

сельского хозяйства не сводится

только к отказу или минимальному

применению пестицидов и мине

ральных удобрений. Расположение

сельских хозяйств в промышленных и

магистральных зонах приводит к заг

рязнению продукции тяжелыми ме

таллами, радиоактивному воздей

ствию. Поэтому ближайшая задача

науки в сфере экологии сельского хо

зяйства – создание достоверных, вы

сокоточных и дешевых методик опре

деления токсичных веществ на протя

жении всей цепи поле – потребитель:

в почве, сырье, готовой продукции и

до ее потребления человеком.

К сожалению, большинство мето

дик, применяемых для этой цели как

в России, так и за рубежом, не отве

чает вышеуказанным требованиям

экологической чистоты и во многом

носит формальный характер.

Таким образом, для решения гло

бальной проблемы обеспечения на

селения качественными сельскохо

зяйственными продуктами необхо

дим комплексный подход ко всему

аграрному сектору.

Экологическое хозяйствование

предусматривает такую организацию

производства, при которой один вид

производства утилизирует отходы

другого. Сельскохозяйственное

предприятие рассматривается как

единая замкнутая система – орга

нично связанная через пищевые

цепи. Для повышения плодородия

почвы применяют органические

удобрения. Животные служат источ

ником органических удобрений, а

потому полное использование орга

нического вещества, производимого

в хозяйстве, возможно только там,

где в комплексе развиваются расте

ниеводство и животноводство.

Важно вписать все хозяйство в

элементы природной среды. При

чем, чем сложнее среда, тем труднее

без ущерба для нее вписать объект.

Поэтому экологическое земледелие

в основном представлено мелкими

или средними производствами.

Переход на экологическое сельс

кое хозяйство предусматривает ве

дение производства по замкнутому

циклу, предполагающему отказ от

закупки не только удобрений, но и

кормов. Структура сельскохозяй

ственного производства должна

включать перерабатывающие техно

логии, обеспечивающие выпуск про

дукции в максимально готовом

виде, и при использовании всех

имеющихся в хозяйстве резервов и

альтернативных источников энергии

(энергию солнца, ветра, воды, био

массы).

Чтобы стать сбалансированным,

органическое сельское хозяйство

должно производить достаточное

количество продовольствия и вос

производить свои экологические ре

сурсы, быть безопасным для окру

жающей среды.

При рассмотрении вопроса об эко

логизации сельского хозяйства осо

бое внимание следует уделить вос

становлению и сохранению плодо

родия почвы. Выделяют три основ

ных класса экологических земель:

экологически чистые, загрязненные

и сильнозагрязненные.

Концепцией в области здорового

питания предусматривается выделе

ние экологически чистых зон, обес

печивающих сырьем в первую оче

редь предприятия по производству

детских продуктов и диетического

питания. Такая продукция должна

быть безопасной и иметь сертифи

каты соответствия и гигиенические

паспорта на все виды используемых

технологий, сырье и продукцию. В

зоне нахождения таких хозяйств

должны быть созданы станции тех

нологического контроля экологичес

ки чистой продукции.

При отправке продукции на пере

работку в сертификатах указывают

сроки обработки пестицидами по

севов сельскохозяйственных куль

тур, животных и птицы. Во всех слу

чаях производство продукции для

детского, лечебного и диетического

питания разрешается на землях, не

содержащих остатков особо опас

ных пестицидов,тяжелых металлов

выше допустимой нормы.Таким об

разом, для решения глобальной

проблемы обеспечения населения

качественными сельскохозяйствен

ными продуктами необходим комп

лексный подход ко всему аграрному

сектору.

Система сертификации продук

ции составляет основу экологичес

кого рынка. Особенностью процесса

сертификации при экологическом

земледелии и производстве нату

ральных и безопасных продуктов

питания является сертификация не

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека