ЭлБиб

13 / 96

11
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 8/2013
VEGETATIVE RAW MATERIALS AND PROCESSED PRODUCTS
новых белков в пищевых целях как
дополнительного источника увели+
чения фонда продовольственного
белка.
Один из богатейших источников
белка – растительное сырье. Боль+
шое количество белков растительно+
го происхождения и сравнительно
низкие затраты на производство
дают возможность значительно вос+
полнить за их счет дефицит белка в
питании людей. В мировом пищевом
балансе на растительные белки при+
ходится около 80 %, на животные –
около 20 %.
Растительные источники характе+
ризуются высоким содержанием
белка, низким – жира, по сравнению
с животными растительные белки
имеют меньше серусодержащих
аминокислот. На получение 1 кг рас+
тительного белка при интенсивном
сельскохозяйственном производстве
затрачивается примерно 11 тыс. ккал
энергии топлива, на 1 кг животного –
более 75 тыс. ккал. В 16 раз выше в
животноводстве и удельные затраты
труда: на 1 чел.+ч приходится 53 кг
растительного белка и лишь 3,2 кг
животного.
В то же время объем использова+
ния растительных белковых компо+
нентов, по данным ВНИИМПа, в на+
стоящее время составляет 7–8 тыс. т
в год вместо минимально необходи+
мого для удовлетворения научно
Таблица 1
Данные к выполнению SWOT#анализа по сравнительной оценке перспективных источников растительного белка
+араП
ыртем яоС ацивечеЧ туН нипюЛ хороГ кинченлосдоПтнарамА спаР
лаерА
+орпсар
+енартс
яин
+чотсовеньлаД
+ирП(гуркойын
+абаХийиксром
,йаркйиксвор
,).лбояаксрумА
гуркойынжЮ
йиксрадонсарK(
+ьлопорватСи
,йаркйикс
).лбояаксвотсоР
,РЧЦ
,ьрибиСяандапаЗ
еьжловоП
,ьрибиС
,еьжловоП
РЧЦ
йыньлартнеЦ
,гурко
+оревеС
йындапаЗ
гурко
еендерС
,еьжловоП
+ьлартнеЦ
+онреЧ+он
яанмез
,аноз
,натсратаТ
+отрокшаБ
ревеС,натс+
закваKйын
онтсемесвоП +ьлартнеЦ
,гуркойын
,закваK
йынжЮ
гурко
+тсемесвоП
он
+йажорУ
,ьтсон
аг/т
еыннад(0,2–8,1
+чилсамИИНВ
)рутьлукхын
92,1 5,1–3,1 +дерсв(3оД
есолопйен
)ииссоР
0,2–8,1 20,1 5,1–1,1 65,1+40,1
/йоворя(
)йымизо
ьдащолП
+есоп
аг,вов
–047
.сыт068
.сыт07 .сыт05 –01
.сыт51
.сыт425 нлм58,5 в.сыт1,934
йоксьлуТ
.лбо
–аг.сыт735
.сыт02.г6002
+огежиНваг
,.лбойоксдор
ястеуриналп
еинечилеву
–002од
.сыт003
+редоС
еинаж
%,аклеб
53–33 9,13–0,12 12–02 23–03 42–02 вектобарбоирП
сереллепскэ
+ору,йохулеш
аниеторпьнев
,%42теагитсод
+оссерподирп
иицкартскэйов
мелетировтсар
+орпьневору
тежоманиет
одясьтаминдоп
%44
32–12 33–12
еичилаН
+ипитна
+ьлетат
+евхын
втсещ
ыротибигнИ
ианиспеп
аниспирт
ыротибигнИ
аниспирт
+отибигнИ
ыр
аниспирт
в(ыдиолаклА
+росхикьрог
+редос,)хат
001–05втиж
ешьнемзар
воротибигни
опаниспирт
сюиненварс
имигурд
имывобоб
+отибигнИ
+рефыр
вотнем
+иравещип
огоньлет
аткарт
,ниспирт(
+пиртомех
,нис
)ыниткел
монченлосдопВ
+егоролхеторш
+онивкиюувон
вытолсикюув
и65,1евтсечилок
+тевтоос%84,0
+игни,онневтс
аниспиртыротиб
ыротазивиткаи
ызапил
+отибигнИ
+испиртыр
,ан
,ыниткел
,ыдизокилг
ыдиолакла
+онизокюлГ
,ытал
июувокурэ
юувонитиф
,ытолсик
иынинат
,нипнис
ыротибигни
запил
+емирП
яинач
кавилтохирпеН
+ербодуюинесенв
йикосывон,йин
антеадйажору
+гел,хамезонреч
илихакнилгусхик
хытагоб,хясепус
+анеН.юьтсевзи
+артинтеавилпак
хынчискот,вот
,вотнемелэ
водилкуноидар
+иотсебеС
т1ьтсом
атунанрез
2в – азар3
меч,ежин
течсазиос
+тохирпен
итсовил
+зовирп
иинавылед
яашсывиаН
ьтсонбосопс
ьтаворискиф
+обидерстоза
;рутьлукхывоб
+сечиголоибоге
ьтсонбосопсяак
итсарошорох
ясьтавивзари
+дебьнечоан
хыначсепхын
хавчоп
– актобарбО
ирпаторш
тоерутарепмет
вС°531од001
,ч5еинечет
илижотчину
%34олоко
йовонегоролх
ытолсик
тидовыВ
+куноидар
зиыдил
ывчоп
ястеялвЯ
+инасотиф
йонрат
;йорутьлук
ывесоп
+опсаспар
тюувтсбос
+арвтодерп
юинещ
йонневчоп
иизорэ
Белки составляют наиболее
дорогостоящий и дефицитный
компонент пищевых рационов,
в связи с чем совершенно
очевидно стремление
обосновать приемлемые
и реальные пути непосредственного
использования в питании
той части белка, которая
до последнего времени составляла
пищевой дефицит.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека