ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

8/2013

РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

ТЕМА НОМЕРА

Оценка потенциала источников

растительных белков

для производства продуктов питания

Ключевые слова:

продукты питания;

растительные белки; источники;

оценка потенциала.

Key words:

food products; vegetable

proteins;

sources;

evaluation of

potential.

УДК 665.639.14:664

Из пищевых веществ, необходи+

мых для удовлетворения жизненных

потребностей человека, самое цен+

ное – белок. Незаменимость их

функций, отсутствие механизмов

синтеза ряда белковых веществ в

организме однозначно ставят проб+

лему полноценного белкового пита+

ния для обеспечения здоровья и

нормальной жизнедеятельности че+

ловека.

Условия жизни и работы совре+

менного человека продолжают

предъявлять новые требования к

пище: потребность в жирах умень+

шается, а потребность в белке возра+

стает. По данным ФАО/ВОЗ, норма

его потребления для человека со+

ставляет 90–100 г в сутки, в том чис+

ле 60–70 % белка животного проис+

хождения. Белки составляют наибо+

лее дорогостоящий и дефицитный

компонент пищевых рационов, в

связи с чем совершенно очевидно

стремление обосновать приемлемые

и реальные пути непосредственного

использования в питании той части

белка, которая до последнего време+

ни составляла пищевой дефицит и с

низкой эффективностью утилизиро+

валась в животноводстве.

На протяжении последних лет

изыскания новых источников бел+

ков, разработка технологий белко+

вых препаратов и обоснование путей

их рационального использования

реализовывались в ряде направле+

ний. Замедление и устранение тен+

денций постоянно увеличивающего+

ся разрыва между спросом и произ+

водством белка с последующей лик+

видацией его дефицита наиболее

реально осуществить двумя путя+

ми – интенсификацией традицион+

ных способов производства белоксо+

держащих продуктов и утилизацией

Л.В. Антипова

, д+р техн. наук

Воронежский государственный университет инженерных технологий

Л.Е. Мартемьянова

, канд. техн. наук

Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека