18 / 92
16
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
7/2013
РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИЕ ТЕХНОЛОГИИ
ТЕМА НОМЕРА
Ресурсосберегающие
технологии
и инновационные задачи
в производстве напитков
Ключевые слова:
ресурсосберегаю
щие технологии; производство на
питков; вторичные сырьевые ресур
сы; нетрадиционное сырье.
Key words:
resource saving technologies,
production of beverages, secondary raw
materials, non traditional raw materials.
УДК 664.863
В конце второй половины ХХ века
из за резкого увеличения численно
сти населения и изменения рациона
питания во многих регионах возник
ла угроза голода и недостатка про
дуктов питания, что определило не
обходимость интенсивного увеличе
ния объемов выпуска пищевых про
и
С.А. Хуршудян
, д р техн. наук, профессор,
Н.Т. Семененко
, д р техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности
дуктов на основе ресурсосберегаю
щих технологий (РТ). Первоначаль
но развитие РТ проходило в услови
ях назревающего дефицита электро
энергии и воды и их значительного
удорожания, что сформулировало
практическую инновационную зада
чу – сократить энерго и водопот
ребление промышленными пред
приятиями, снизить показатель рас
хода энергии и воды на выпуск еди
ницы продукции. Последовавший
энергетический кризис подтвердил
актуальность поставленной задачи,
обеспечив высокую конкурентоспо
собность продукции тех предприя
тий, которые внедрили РТ.
В дальнейшем смысл и содержа
ние термина «ресурсосберегающая
технология» значительно расшири
лись, что позволяет выделить два
типа РТ, которые условно могут быть
представлены как традиционные и
расширенные РТ. Расширение про
изошло за счет включения в число
объектов РТ производственного пер
сонала и производственных мощно
стей, ВСР (вторичные сырьевые ре
сурсы) и нетрадиционного сырья
(НС). Расширение объектов вызвано
рядом факторов, существенно влия
ющих на показатели мировой эконо
мики: дефицит сырья для производ
ства пищевых продуктов, снижение
качества сырья, рост потребления
отдельных групп продуктов и созда
ние новых продуктов питания. Не
последнюю роль в расширении
объектов сыграли возникшие эколо
гические и социальные проблемы.
Процесс разработки и внедрения
РТ в промышленность осуществляет
ся в соответствии с техническим за
РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИЕ
ТЕХНОЛОГИИ
Е
ТЕМА НОМЕРА
Мировой опыт применения ВСР
и НС для производства пищевых
продуктов и других товаров
показывает, что данное
направление чрезвычайно
перспективно.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека