ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2013

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

ТЕМА НОМЕРА

продукции. Эти требования относят

ся к планировке помещений, их кон

струкции и размеру; оборудованию

средствами естественной и механи

ческой вентиляции, естественного и

искусственного освещения, туалета

ми и умывальниками. Описаны тре

бования к поверхностям полов, стен

и потолков, открывающимся внешним

окнам и дверям. В производствен

ных помещениях не допускается хра

нение личной и производственной

одежды и обуви персонала, любых

веществ и материалов, не использу

ющихся при производстве пищевой

продукции.

Статья 15 относится к требованиям

по использованию технологического

оборудования и инвентаря в процес

се производства пищевой продук

ции. Они должны давать возмож

ность производить мойку, очистку и

дезинфекцию, быть изготовленными

из материалов, допускающих кон

такт с пищевой продукцией, иметь

поверхности, контактирующие с пи

щевой продукцией, выполненные из

неадсорбирующих материалов.

В статье 16 описаны требования к

отходам, образующимся в процессе

производства пищевой продукции, к

которым относят: отходы, состоящие

из животных тканей, отходы жизне

деятельности продуктивных живот

ных и иные отходы. В соответствии с

категорией отходы должны быть

раздельно помещены в промаркиро

ванные, находящиеся в исправном

состоянии и используемые исключи

тельно для сбора и хранения таких

отходов и мусора закрываемые ем

кости, регулярно удаляться из про

изводственных помещений и с тер

ритории производственного объекта

по изготовлению пищевой продук

ции. Они не должны приводить к

загрязнению пищевой продукции,

окружающей среды, возникновению

угрозы жизни и здоровья человека.

В статье 17 указаны требования к

процессам хранения, перевозки и

реализации пищевой продукции.

Изготовитель устанавливает условия

хранения и транспортирования, ис

ключая соприкосновение продуктов

питания с иной продукцией, загряз

нение и изменение органолептичес

ких свойств. В грузовых отделениях

транспортных средств, контейнерах

и емкостях должна быть исключена

возможность проникновения живот

ных, их внутренние поверхности

должны быть выполнены из мою

щихся и нетоксичных материалов и

подвергаться регулярной очистке,

мойке и дезинфекции. При хранении

и перевозке должны соблюдаться

установленные изготовителем усло

вия и сроки годности. К персоналу,

занятому на работах, связанных с

хранением, перевозкой и реализа

цией пищевых продуктов, предъяв

ляются те же требования, что и к ра

ботникам производства.

Требования к процессам утилиза

ции пищевой продукции описаны в

статье 17, согласно которой утилиза

ции подлежит пищевая продукция,

не соответствующая требованиям

регламента ТР ТС 021/2011 и Техни

ческих регламентов Таможенного

союза на отдельные виды продук

ции. Решение о возможности на

правления такой продукции на корм

животным принимается уполномо

ченными органами государственно

го ветеринарного надзора или ины

ми уполномоченными органами го

сударственного ветеринарного над

зора или иными уполномоченными

лицами. Изъятая пищевая продукция

вследствие несоответствия требова

ниям Технических регламентов Та

моженного союза или истечения

срока годности до приведения ее

утилизации должна учитываться и

направляться на хранение, условия

осуществления которого исключают

несанкционированный доступ. Вла

делец пищевой продукции выбира

ет способ и условия утилизации. В

случаях, когда уничтожению подле

жит пищевая продукция, представ

ляющая опасность возникновения и

распространения заболеваний или

отравления людей и животных, заг

рязнения окружающей среды, вла

делец продукции письменно уве

домляет уполномоченный орган го

сударственного контроля, вынес

ший предписание об утилизации, о

выбранных местах, времени, спосо

бах и условиях утилизации. Инфи

цированная пищевая продукция пе

ред уничтожением или в процессе

уничтожения подвергается обезза

раживанию.

При утилизации пищевой продук

ции, не соответствующей требовани

ям Технических регламентов Тамо

женного союза, в том числе с истек

шим сроком годности, изготовитель

и (или) импортер, и (или) продавец

обязан представить в орган государ

ственного контроля, вынесший пред

писание об утилизации, документ,

подтверждающий факт утилизации

такой пищевой продукции в поряд

ке, установленном законодатель

ством государства члена Таможен

ного союза.

Статья 19 посвящена требованиям

к процессам получения неперерабо

танной пищевой продукции живот

ного происхождения. На производ

ственных объектах, производящих

убой, должны соблюдаться гигиени

ческие и ветеринарно санитарные

требования, направленные на обес

печение выпуска безопасной пище

вой продукции, а также на предуп

реждение возникновения недопус

тимого риска.

Не допускается направлять на

убой для использования на пищевые

цели продуктивных животных, обра

ботанных препаратами для защиты

от насекомых и (или) в отношении

которых применялись лекарствен

ные средства для ветеринарного

применения, предназначенные для

откорма, лечения, профилактики за

болеваний, до истечения сроков

ожидания выведения их из организ

ма продуктивных животных. Непос

редственно перед убоем продук

тивные животные подлежат вете

ринарному осмотру, а после убоя

туши продуктивных животных и

другое непереработанное продо

вольственное сырье животного

происхождения подлежит после

убойному осмотру и ветеринарно

санитарной экспертизе. Дополни

тельные требования к процессам

получения непереработанной пи

щевой продукции животного про

исхождения устанавливаются Тех

ническими регламентами Таможен

ного союза на отдельные виды пи

щевой продукции.

В заключительной статье 20 Главы

3 отмечено, что соответствие пище

вой продукции ТР ТС 021/2011 обес

печивается выполнением его требо

ваний, а также требований Техни

ческих регламентов Таможенного

союза на отдельные виды пищевой

продукции. Методы исследований и

измерений пищевой продукции ус

танавливаются в Перечне стандар

тов, содержащих правила и методы

исследований и измерений.

ЛИТЕРАТУРА

Технический

регламент Тамо

женного союза 021/2011 «О безопас

ности пищевой продукции».

Требования к маркировке и схемы

подтверждения соответствия

Технических регламентов

Таможенного союза на отдельные

виды пищевой продукции

не должны вступать

в противоречие с требованиями

регламента «О безопасности

пищевой продукции».

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека