ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2013

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

ТЕМА НОМЕРА

ствия, маркируется единым знаком

обращения продукции на рынке го

сударств членов Таможенного со

юза. Пищевая продукция и продо

вольственное сырье должны сопро

вождаться товаросопроводительной

документацией, обеспечивающей их

прослеживаемость.

В статье 6 отмечено, что иденти

фикация пищевой продукции прово

дится по ее наименованию и (или)

ее признакам, изложенным в опре

делении такой продукции в ТР ТС

021/2011 или в Технических регла

ментах Таможенного союза на от

дельные виды пищевой продукции,

и (или) визуальным, и (или) органо

лептическим, и (или) аналитическим

методами.

Глава 2 регламента посвящена

требованиям безопасности пищевой

продукции (рис. 3). В статье 7 изло

жены общие требования к пищевой

продукции, выполнение которых

обеспечивает ее безопасность в те

чение срока годности, установленно

го производителем при соблюдении

условий хранения.

Показатели безопасности установ

лены в приложениях 1 6:

Приложение 1 «Микробиологичес

кие нормативы безопасности (пато

генные)»;

Приложение 2 «Микробиологи

ческие нормативы безопасности»;

Приложение 3 «Гигиенические

требования безопасности к пищевой

продукции»;

Приложение 4 «Допустимые уров

ни радионуклидов цезия 137 и

стронция 90»;

Приложение 5 «Требования к не

переработанному продовольствен

ному (пищевому) сырью животного

происхождения»;

Приложение 6 «Паразитологичес

кие показатели безопасности рыбы,

ракообразных, моллюсков, земно

водных, пресмыкающихся и продук

тов их переработки».

Показатели безопасности (кроме

микробиологических) для пищевой

продукции смешанного состава оп

ределяются по вкладу отдельных

компонентов с учетом массовых до

лей и показателей безопасности для

данных компонентов, установленных

ТР ТС 021/2011, если иное не установ

лено Техническими регламентами

Таможенного союза на отдельные

виды пищевой продукции.

Требования к материалам, приме

няемым для изготовления упаковки,

изделий, контактирующих с пище

вой продукцией, пищевым добав

кам, ароматизаторам и технологи

ческим средствам, используемым

при производстве пищевой продук

ции, устанавливаются соответствую

щими Техническими регламентами

Таможенного союза.

При производстве пищевой про

дукции и продовольственного сы

рья, полученного из ГМО раститель

ного, животного и микробного про

исхождения, должны использовать

ся линии ГМО, прошедшие государ

ственную регистрацию.

В статье 8 описываются требова

ния безопасности к специализиро

ванной продукции. При производ

стве пищевой продукции для детско

го питания, а также для беременных

и кормящих женщин не допускается

использование продовольственного

сырья, содержащего ГМО, причем

при производстве детского питания

не допускается использование сы

рья, полученного с применением пе

стицидов, указанных в Приложении

10 – «Пестициды, запрещенные для

использования при производстве

продовольственного (пищевого) сы

рья, предназначенного для произ

водства пищевой продукции для

детского питания». Пищевая продук

ция для детского питания не должна

содержать: этилового спирта более

0,2 %, кофе натурального, ядер аб

рикосовой косточки, уксуса, подсла

стителей, за исключением специали

зированной пищевой продукции для

диетического лечебного и диетичес

кого профилактического питания,

трансизомеров жирных кислот в за

менителях женского молока более

4 % от общего содержания кислот.

В этой же статье приведен пере

чень видов продовольственного сы

рья, которое не допускается при

производстве пищевой продукции

для детского питания для детей ран

него возраста. При производстве пи

щевой продукции для детского пита

ния для детей всех возрастных групп

допускается использовать только на

туральные пищевые ароматизаторы,

а для детей старше четырех лет так

же ванилин.

При производстве БАД не допус

кается использовать растения и про

дукты их переработки, объекты жи

Рис. 4. Структура Главы 3 «Требования к процессам производства (изготовления), хранения,

перевозки (транспортирования), реализации и утилизации пищевой продукции» Технического

регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

Рис. 3. Структура Главы 2 «Требования к безопасности

пищевой продукции Технического регламента

Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности

пищевой продукции»

Технические регламенты

Таможенного союза на отдельные

виды пищевой продукции

устанавливают: объекты

технического регулирования;

требования безопасности

к объектам технического

регулирования; правила

идентификации объектов

технического регулирования.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека