ЭлБиб

18 / 100

16 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2013
БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
ТЕМА НОМЕРА
Основные задачи регулирующих
структур: создание системы техни
ческих норм национальных стандар
тов ГОСТ Р для производства и обо
рота функциональных пищевых про
дуктов, включая импортные продук
ты, на территории Российской Феде
рации; техническое регулирование
отрасли; экспертиза проектов стан
дартов и сводов правил; участие в
смежных проектах по разработке
стандартов и регламентов на пище
вые продукты и продовольственное
сырье; участие в международной
(региональной) стандартизации.
Указанный перечень дополняют
следующие Технические регламенты
РФ и Таможенного союза: Техничес
кий регламент Таможенного союза
«О безопасности отдельных видов
специализированной пищевой про
дукции, в том числе диетического
лечебного и диетического профи
лактического питания» (ТР ТС 027/
2012), вступает в силу с 1 июля
2013 г.; Технический регламент Та
моженного союза «Технический рег
ламент на масложировую продук
цию» (ТР ТС 024/2011), вступает в
силу с 1 июля 2013 г.; Технический
регламент Таможенного союза «Тех
нический регламент на соковую про
дукцию из фруктов и овощей»
(ТР ТС 023/2011), вступает в силу с 1
июля 2013 г.; Технический регламент
Таможенного союза «Пищевая про
дукция в части ее маркировки»
(ТР ТС 022/2011), вступает в силу с 1
июля 2013 г.; Технический регламент
Таможенного союза «О безопасности
пищевой продукции» (ТР ТС 021/
2011), вступает в силу с 1 июля
2013 г.; Технический регламент Та
моженного союза «О безопасности
зерна» (ТР ТС 015/2011), вступает в
силу 1 июля 2013 г.
Выполнение требований техничес
ких регламентов (ТР) решающим об
разом зависит от наличия и качества
нормативных документов на методы
определения уровня контаминации
пищевого сырья и конечных пище
вых продуктов. В связи с этим каж
дый из ТР снабжен перечнем стан
дартов, обязательных к исполнению
при пользовании ТР. Ответствен
ность за разработку таких стандар
тов в России несет национальный
орган по стандартизации – Феде
ральное агентство по техническому
регулированию и метрологии (Рос
стандарт), которое финансирует и
утверждает национальные стандар
ты в сфере обеспечения безопаснос
ти пищевой продукции. Разработку
конкретных проектов национальных
и межгосударственных стандартов
(для стран Таможенного союза) ве
дут отраслевые НИИ РАН, АМН и
Россельхозакадемии в соответствии
с ежегодными планами государ
ственной стандартизации. План фор
мируется Техническим комитетом по
стандартизации ТК 335 «Методы ис
пытаний агропромышленной про
дукции на безопасность» и утверж
дается Росстандартом. В дальней
шем все разработанные проекты НС
проходят экспертизу на стадии окон
чательной редакции на заседаниях
ТК 335 и в назначенных им органи
зациях. Соответствующие техничес
кие комитеты (подкомитеты) ИСО,
МЭК и др. ТК 335: ИСО/ТК 34 «Пи
щевые продукты»; ПК 3 «Плодо
овощная продукция»; ПК 5 «Молоко
и молочные продукты»; ПК 6 «Мясо,
домашняя птица, рыба, яйца и про
дукты из них»; ПК 9 «Микробиоло
гия»; ПК 10 «Корма для животных»;
ПК 11 «Животные и растительные
жиры и масла»; ПК 12 «Сенсорный
анализ»; ПК 14 «Свежие, сухие фрук
ты и овощи».
В состав технического комитета по
стандартизации ТК 335 «Методы ис
пытаний агропромышленной про
дукции на безопасность» входят 23
предприятия. Представители пище
вой промышленности в составе ТК:
Российский союз производителей
соков, ВНИИ молочной промышлен
ности, ВНИИ пищевой биотехноло
гии, ВНИИ консервной и овощесу
шильной промышленности, ВНИИ
пивоваренной, безалкогольной и
винодельческой промышленности,
ВНИИ зерна и продуктов его перера
ботки, ВНИИ птицеперерабатываю
щей промышленности, ВНИИ жиров,
ВНИИ мясной промышленности им.
В.М. Горбатова, Московский госу
дарственный университет пищевых
производств.
Ведущая организация ТК 335 с
21.02.1995 г. – ВНИИ физико техни
ческих и радиотехнических измере
ний. ВНИИФТРИ ведет измерения
массовой концентрации химических
компонентов водных сред методами
электрохимического анализа, изме
рения электропроводности водных
растворов, дисперсного состава
аэрозолей, гидрозолей и взвесей в
природных и технологических сре
дах, измерения параметров ионизи
рованного воздуха. В России дей
ствует Государственная поверочная
схема для средств измерений содер
жания компонентов в жидких и
твердых веществах и материалах,
возглавляемая Государственными
первичными эталонами единиц со
ответствующих величин (ГЭТ). ВНИ
ИФТРИ, как государственный науч
ный метрологический центр, являет
ся важнейшим звеном в управлении
национальной системой обеспече
ния единства измерений и выполня
ет задачи научно технического обес
печения и развития метрологии в
области и ведет работы по поддер
жанию и совершенствованию пяти
ГЭТ. Всего в области физико хими
ческих измерений в России 12 ГЭТ;
три ГЭТ, включая эталон единиц кон
центрации примесей в газах, нахо
дятся во ВНИИМ (Санкт Петербург),
два ГЭТ, включая ГЭТ единиц массо
вой (молярной) концентрации ком
понентов в жидких и твердых веще
ствах и средах, один ГЭТ – в УНИИМ
(г. Екатеринбург) и один ГЭТ – во
ВНИИР (г. Казань).
Измерения массовой концентра
ции химических компонент водных
сред методами электрохимического
анализа включают измерения водо
родного показателя рН и рХ (актив
ной концентрации ионов водорода и
ряда ионов) в водных средах, удель
ной электропроводности (УЭП) и
массовой концентрации неоргани
ческих компонентов в жидкостях. Ре
зультаты измерений используют для
оценки неорганических и органичес
ких материалов, пищевых продук
тов, лекарственных препаратов, не
фти и нефтепродуктов, для изучения
и контроля состояния водных объек
тов окружающей среды.
Для воспроизведения, хранения и
передачи показателя рН, ионометри
ческих показателей рХ и окислитель
но восстановительных потенциалов
Еh во ВНИИФТРИ создан и утверж
ден Государственный первичный
эталон рХ ГЭТ 171 2007, включающий
измерительную установку и набор
эталонных моноэлементных раство
ров, разработана технология изго
товления буферных растворов, кото
рые воспроизводят значение рН и
служат рабочими эталонами рН 1 и
2 го разрядов.
ГЭТ 163 2010 единиц дисперсных
параметров аэрозолей, взвесей и
порошкообразных материалов обес
печивает единство измерений дис
персных параметров частиц в диапа
зоне размеров 0,03–1000 мкм и
счетной концентрации 105 – 10 12 м 3.
Функционирует Государственный
эталон Установка высшей точности
для воспроизведения единицы кон
центрации растворенного в воде
кислорода УВТ 108 А 2008, с метро
логическими характеристиками: диа
пазон воспроизведений концентра
ции: О2 от 10 до 30000 мкг/л, Н2 от 10
до 2000 мкг/л; среднеквадратичное
отклонение (воспроизводимость):
О2 от 0,5 до 20 мкг/л, Н2 от 1 до 30
мкг/л; суммарная расширенная не
определенность при коэффициенте
охвата (k=2) О 2 от 1,6 до 80 мкг/л,
Н2 от 3,2 до 120 мкг/л.
Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека