ЭлБиб

13 / 100

11
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2013
SAFETY OF FOOD PRODUCTION
вотного происхождения, микроорга
низмы, грибы и биологические ак
тивные вещества, представляющие
опасность для жизни и здоровья че
ловека, установленные в Приложе
нии 7 – «Перечень растений и про
дуктов их переработки, объектов
животного происхождения, микро
организмов, грибов и биологически
активных веществ, запрещенных для
использования в составе биологи
чески активных добавок к пище».
В статье 9 регламента приведены
требования безопасности к тонизи
рующим напиткам (в том числе
энергетическим). Перечислены ис
точники тонизирующих веществ, от
мечено, что при производстве тони
зирующих веществ допускается ис
пользование минеральных веществ,
легко усвояемых углеводов, витами
нов и витаминоподобных веществ,
субстратов и стимуляторов энергети
ческого обмена. Содержание кофеи
на в тонизирующих напитках огра
ничено 400 мг/дм3.
В главе 3 выделены требования к
процессам производства, хранения,
перевозки, реализации и утилиза
ции пищевой продукции (рис. 4).
В статье 10 указывается, что при
осуществлении процессов производ
ства пищевой продукции изготови
тель должен разработать, внедрить
и поддерживать процедуры, осно
ванные на принципах ХАССП. Дол
жны быть разработаны, внедрены
и поддерживаться процедуры
(табл. 1).
В статье 11 описываются требова
ния к обеспечению безопасности пи
щевой продукции в процессе ее про
изводства. Организация обеспече
ния безопасности в процессе произ
водства и проведения контроля осу
ществляется изготовителем самосто
ятельно и (или) с участием третьей
стороны.
Для обеспечения безопасности в
процессе производства пищевой
продукции производитель должен
определить и задокументировать
мероприятия (табл. 2).
В требованиях к персоналу указа
но, что работники, имеющие непос
редственные контакты с продоволь
ственным сырьем и (или) пищевой
продукцией, проходят обязательные
предварительные при поступлении
на работу и периодические меди
цинские осмотры. Больные инфек
ционными заболеваниями, лица с
подозрением на такие заболевания,
и лица, контактировавшие с больны
ми, а также лица, являющиеся воз
будителями инфекционных заболе
ваний не допускаются к работам,
связанным с производством пище
вой продукции.
В статье 12 описываются требова
ния к воде, пару, льду, используе
мым в производстве пищевых про
дуктов, а также к водоснабжению в
производственных процессах, не
связанных непосредственно с произ
водством пищевой продукции, и при
тепловой обработке продоволь
ственного сырья и пищевой продук
ции в герметических емкостях.
В статье 13 приведены требования
безопасности к продовольственному
сырью. Продовольственное сырье
растительного происхождения ис
пользуется для производства пище
вой продукции при наличии инфор
мации о применении пестицидов,
фумигации производственных поме
щений и тары для хранения сырья.
Непереработанное продовольствен
ное сырье растительного происхож
дения должно быть получено от про
дуктивных животных, которые не
подвергались воздействию нату
ральных и синтетических эстроген
ных, гормональных веществ, тиреос
татических препаратов, антибиоти
ков и других лекарственных средств
для ветеринарного применения, вве
денных перед убоем, до истечения
сроков их выделения из организмов
таких животных.
Статья 14 посвящена требованиям
к организации производственных
помещений, в которых осуществля
ется процесс производства пищевой
Таблица 2
Мероприятия, выполняемые производителем для обеспечения безопасности в процессе
производства пищевой продукции
Таблица 1
Процедуры, которые должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться для
обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека