ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2013

QUALITY RAW MATERIALS – GUARANTEED SECURITY PRODUCTS

ственность высшего руководства

предприятия. Если обнаруживается

несоответствие хотя бы по одному из

десяти требований, предприятию от

казывают в выдаче сертификата до

устранения несоответствия и прове

дения нового аудита.

Глобальный стандарт по пищевой

безопасности (BRC) Британского

консорциума ритейлеров, к которо

му присоединился ряд других стран,

построен на базовом принципе, со

гласно которому пищевой бизнес

должен иметь систему, позволяю

щую идентифицировать и контроли

ровать риски, значимые для безо

пасности пищи. Стандарт базируется

на двух ключевых компонентах: обя

зательствах высшего руководства и

принципах НАССР. Эффективное уп

равление безопасностью пищи рас

пространяется на обязательства в

рамках процессов производства, ин

жиниринга, продаж, закупки сырья,

связи с потребителями и обучения

персонала. Стандарт требует:

разработку плана НАССР в целях

фокусировки назначения продук

ции и процесса обеспечения без

опасности пищевых продуктов с

организацией специфического кон

троля, гарантирующего безопас

ность каждого производимого про

дукта и партии;

разработку необходимых про

грамм в области гигиены и санита

рии, контроля гигиенических рис

ков, которые необходимы для про

изводства безопасной продукции;

создание элементов системы ме

неджмента качества, организацион

ной и управленческой политики и

процедур, которые служат основой

для достижения требований, постав

ленных перед организацией.

В третьем разделе стандарта BRC

описаны процессы проведения сер

тификации компаний, включающие

выбор органа по сертификации и

аудиторов. Определены три уровня

несоответствий,

определяемых

аудиторами:

критический – относящийся к слу

чаю, когда несоответствие сопряже

но с потерей безопасности продукта

или невыполнением требований за

конодательства;

основной – относящийся к случаю,

когда несоответствие касается невы

полнения хотя бы одного из пунктов

стандарта;

незначительный – относящийся к

случаю неполного соответствия тре

бованиям стандарта, но на основе

представленных объективных дока

зательств показано, что характерис

тики безопасности и качества про

дукции обеспечены и не вызывают

сомнений.

Решение о выдаче сертификата и

класс сертификата зависят от коли

чества и серьезности несоответствий

и завершения корректирующих дей

ствий в течение указанного срока.

Если количество и тип несоответ

ствий превышает определенный уро

вень, то присваивается класс D и

сертификат не выдается. В случае,

если сертификация отменена или

приостановлена органом по серти

фикации, компания должна немед

ленно проинформировать своих

клиентов и полностью их осведо

мить об обстоятельствах, связанных

с отменой или приостановкой серти

фикации.

Как уже было отмечено, в Российс

кой Федерации создана законода

тельно нормативная база, позволяю

щая обеспечить безопасность и каче

ство продуктов питания. Продолжаю

щаяся реформа технического регули

рования дает возможность осуще

ствить постепенный переход от обяза

тельных форм подтверждения соот

ветствия к декларированию и добро

вольной сертификации, при этом уве

личивается ответственность произво

дителей и организаций торговли.

Однако статистические данные по

казывают, что количество пищевых

отравлений не уменьшается. Участи

лось появление на рынке фальсифи

цированных продуктов питания,

наиболее распространенный метод

фальсификации – использование

дешевых заменителей ингредиен

тов, входящих в рецептуру продукта

питания и имеющих, как правило,

пониженную пищевую ценность, и

схожих с применяемыми ингредиен

тами в натуральных продуктах.

Обычно при фальсификации проис

ходит полная или частичная замена

натурального продукта его замени

телем. Наиболее опасна замена про

дукцией, полученной из генетически

модифицированного сырья.

Вода – универсальный разбави

тель при фальсификации натураль

ных продуктов: вина, пива, соков,

настоек, молока и молочных продук

тов. Увлажняются мясо, колбасные

изделия, овощи, фрукты. При незна

чительном разбавлении довольно

сложно обнаружить факт фальсифи

кации. От качества воды зависит сте

пень безопасности фальсифицируе

мого продукта. Если микробиологи

ческий состав добавляемой воды не

соответствует нормативным показа

телям, то фальсифицированный

продукт может стать опасным для

здоровья человека. В качестве

объекта фальсификации выступают

также различные имитации, т. е. спе

циально разработанные продукты,

служащие заменой натуральных. На

пример, белковая икра, выдаваемая

за натуральную, маргарин, продава

емый как сливочное масло, продажа

вместо кофе и чая напитков. Для

маскировки фальсификации ис

пользуют пищевые добавки. Напри

мер, разбавление соков водой мас

кируется введением красителей,

ароматизаторов и подсластителей.

Причем иногда эти добавки не могут

применяться в пищевом производ

стве, так как являются вредными для

здоровья человека. К фальсифика

ции относят также применение пи

щевых и непищевых добавок, не

указанных в рецептуре и не присут

ствующих в маркировке.

Преднамеренная количественная

фальсификация в большинстве слу

чаев встречается при розничной реа

лизации нефасованной продукции.

К количественной фальсификации

относят также нарушение рецептур

ного состава, увеличение доли ме

нее дорогих компонентов по сравне

нию с дорогими.

Часто встречается информацион

ная фальсификация, когда обмен

покупателей происходит путем иска

жения и неточности сведений, ука

занных в сопроводительной доку

ментации и при маркировке. Иска

жается информация о составе и

свойствах пищевой продукции, сро

ках реализации, присутствии в про

дуктах различных добавок, возмож

ности использования продукции для

групп риска.

Также довольно часто встречается

неправомерное применение торго

вой марки, или ее незаметное иска

жение, так, чтобы потребитель был

уверен, что покупает продукт извест

ного производителя.

Для борьбы с фальсификацией

недостаточно законодательно нор

мативной базы. В ФЗ «О качестве и

безопасности пищевых продуктов» в

ст. 1 закона даны термины и опреде

ления фальсифицированных про

дуктов питания и их идентификации.

Однако этот закон не содержит пра

вовых положений о порядке контро

ля и надзора за фальсификацией пи

щевых продуктов. В Гражданском

кодексе РФ содержится понятие

«контрафактная продукция», опре

Статистические данные показывают,

что количество пищевых отравлений

не уменьшается. Участилось

появление на рынке

фальсифицированных продуктов

питания.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека