44 / 96
42
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
8/2012
ГИГИЕНА И САНИТАРИЯ НА ПРОИЗВОДСТВЕ
УДК 66.067.38:664
Современное оборудование
для обеспечения гигиенической
чистоты воздуха и поверхностей
на предприятиях пищевой
промышленности
Проблема микробиологической
чистоты воздуха и поверхностей в
пищевой промышленности не нова,
но всегда актуальна. Это объясняет1
ся тем, что основным источником
микробиологического загрязнения
продукции на предприятиях пище1
вой промышленности являются кон1
таминированные поверхности, воз1
дух, вода, люди, насекомые. Даже
поверхности, с которыми не проис1
ходит контакта продукции – полы,
стены, потолки, поверхности обору1
дования – могут быть резервуарами
потенциального микробного загряз1
нения, а воздух служит прекрасной
средой для передачи микроорганиз1
мов на пищевые продукты. Есте1
ственно, что наличие патогенных
микроорганизмов в окружающей
среде пищевых производств недопу1
стимо. Поэтому помимо санитарного
контроля состояния обслуживающе1
го персонала и выпускаемой продук1
ции постоянный контроль микробио1
логического состояния окружающей
среды, включая лабораторное иссле1
дование смывов с оборудования,
стен, проб воды, воздуха и т. д., –
более эффективный подход в пре1
дотвращении контаминации пище1
вого продукта, чем микробиологи1
ческий анализ уже изготовленного
продукта. Отметим, что в конкретных
производствах кроме коли1титров
определяют наличие и других мик1
роорганизмов в зависимости от тре1
бований производства (для некото1
рых производств требуется удаление
непатогенных микроорганизмов, но,
тем не менее, отрицательно влияю1
щих на производственный процесс и
качество продуктов, например,
дрожжевых грибов и т. п.).
При этом режимы обеззаражива1
ния (концентрация, дезинфектанты,
экспозиция) объектов различных от1
раслей пищевой и перерабатываю1
щей промышленности от патогенных
микроорганизмов универсальны. В
то же время режимы обеззаражива1
ния объектов от потенциально пато1
генных микроорганизмов и микро1
организмов, показатели микробио1
логической стабильности продукции
для разных отраслей пищевой и пе1
рерабатывающей промышленности
существенно отличаются, так как для
каждой отрасли промышленности
присуща контаминация объектов
специфическими потенциально1па1
тогенными и сапрофитными микро1
организмами.
Одна из наиболее перспективных
технологий обеззараживания возду1
ха и поверхностей, принятых в ми1
ровой и отечественной практике, –
обеззараживание их при помощи
ультрафиолетового (УФ) излучения.
Основные преимущества данного
метода обеззараживания: высокая
эффективность по всем видам мик1
роорганизмов, снижение уровня
микробной обсемененности воздуха
и поверхностей, предупреждение
возникновения плесени и бактерий,
отсутствие химических реагентов.
УФ1излучение способно проникать
сквозь биопленку, которую образуют
бактерии на различных поверхнос1
тях (металл, пластик, дерево, рези1
на), в отличие от многих химических
дезинфектантов. Использование
УФ1обеззараживания позволяет зна1
чительно увеличивать сроки хране1
ния продукции, сократить брак, сни1
зить энергозатраты. В зависимости
от решаемых задач для обеззаражи1
вания воздуха и поверхностей при1
меняют закрытые и открытые УФ1си1
стемы, работающие как в присут1
ствии, так и в отсутствии людей. От1
крытые УФ1системы следует приме1
нять только в отсутствии людей.
Можно выделить два вида систем
УФ1обеззараживания воздуха зак1
рытого типа:
•
рециркуляторы – укомплектова1
ны собственным устройством, по1
зволяющим забирать воздух из по1
мещения, прокачивать его через ка1
меру обеззараживания и выбрасы1
вать воздух в это же помещение; эти
приборы работают независимо от
наличия вентиляции в помещении);
•
устройства, применяемые для
обеззараживания воздуха, подавае1
мого в целое здание или группу по1
мещений, которые встраивают в сис1
темы вентиляции и рециркуляции
воздуха всего здания.
Специфическая особенность бак1
терицидных облучателей открытого
типа заключается в том, что поток
ультрафиолетового излучения рас1
пространяется по всему простран1
ству, куда попадает излучение от
бактерицидной лампы. Это эффек1
УФ1системы на основе амальгамных ламп –
принципиально новые качества и возможности
«МЕГАЛИТ16»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека