48 / 96
46
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
8/2012
CЫРЬЕ И ДОБАВКИ
Ключевые слова:
новые сорта сои;
биотехнология; соевое масло; жир$
ные кислоты; бета$конглицинин; вли$
яние на питательность.
Key words:
new soya varieties;
biotechnology; soybean oil; fatty acids;
beta$conglycinin; phytates; nutritional
impact.
УДК 633.853.52
Соевые бобы с повышенным
содержанием олеиновой кисло
ты.
Олеиновая кислота – жирная
кислота, которая обычно содержится
в жирах животных и в растительных
маслах, полученных из большинства
видов масличных семян (например,
подсолнечника, сои, рапса и т. д.).
Традиционное соевое масло содер$
жит приблизительно 24 % олеино$
вой кислоты, а в новых сортах сои,
которые скоро появятся, содержание
олеиновой кислоты будет в два –
три раза выше, и плюс к этому одно$
временно снизится содержание ли$
ноленовой кислоты. В результате
этих комбинированных изменений
будет получено масло для жарения с
более высокой термической ста$
бильностью (без использования ра$
нее применявшегося процесса гид$
рогенизации, который приводил к
образованию трансизомеров жир$
ных кислот) и с лучшим, с точки зре$
ния здоровья, жирнокислотным про$
филем [1]. Рост пищевого потребле$
ния такого высокоолеинового масла
способствовал снижению кровяного
давления (например, подобно
пользе от знаменитой «средиземно$
морской диеты») [2], снижению сер$
дечно$сосудистых заболеваний и
минимизации избыточной экспрес$
сии Her$2/
neu
гена у тех женщин,
которые его унаследовали (таким
образом, снижается вероятность
того, что этот ген будет способство$
вать развитию рака груди у этих
женщин) [3].
В сфере животноводческой про$
дукции использование в кормлении
высокоолеинового соевого масла (в
качестве источника энергии при до$
бавлении в кормовые рационы жи$
вотных) поможет снизить содержа$
ние насыщенных жиров в коровьем
масле, произведенном из молока ко$
ров, получавших такие рационы. Ис$
следование, проведенное МСХ
США, показало, что орехи, поджа$
ренные на высокоолеиновом масле,
обладали лучшими сроками годнос$
ти, так как олеиновая кислота устой$
чива к окислению [4].
В сфере продуктов технического
назначения высокоолеиновое соевое
масло может применяться для про$
изводства моторных масел без ис$
пользования нефти; производства
смазок для цепных пил, обладающих
более высокой термоустойчивостью
по сравнению с аналогами; произ$
водства масел для резки металлов,
используемых для смазки металло$
обрабатывающих машин на заводах,
и т. д. [5]. Поскольку во многих стра$
нах Европы запрещено использовать
в лесах минеральные смазки для
цепных пил, смазки на основе высо$
коолеинового соевого масла помо$
гут более эффективно регулярно
производить селективную вырубку в
лесах, избегая попадания нефтепро$
дуктов в водоемы.
Некоторые европейские произво$
дители автомобилей сейчас внедря$
ют новую конструкцию дизельного
мотора, для которого потребуется
горючее дизельного типа, обладаю$
щее более высокой термоустойчиво$
стью по сравнению с существующи$
ми видами биодизеля. В будущем
биодизель, полученный из высоко$
олеинового соевого масла, будет од$
ним из немногих видов горючего,
соответствующих требованиям к тер$
мостабильному биодизелю.
Соевые бобы с повышенным
содержанием бета конглицини
на
. Бета$конглицинин обычно со$
держится в белковой части любых
соевых бобов. За счет увеличения
содержания бета$конглицинина
выше обычного уровня в 5 % новые
сорта сои с высоким содержанием
бета$конглицинина будут не только
оказывать положительное влияние
на здоровье человека, но и обладать
определенными преимуществами
для производителей продуктов пита$
ния. Потребление продуктов питания
с относительно высоким содержани$
ем бета$конглицинина снижает кро$
вяное давление и уровень холесте$
рина в крови, что в результате при$
водит к положительному влиянию на
сердечно$сосудистую систему [6].
Хотя аналогичные исследования по
влиянию потребления бета$конгли$
цинина на состояние свиней еще не
проведены, схожесть физиологии
свиней и человека позволяет предпо$
ложить, что в будущем введение в
рацион свиней определенных доба$
Новые свойства биотехнологической сои
Ким Нилл
, технический директор
Американская соевая ассоциация – международный маркетинг
Американские фермеры отправляют
на экспорт примерно половину производимых
соевых бобов, таким образом, для них очень
важно удовлетворять потребности своих
заказчиков во всем мире. В то же время
получатели сои и переработчики на кормовые/
пищевые цели в разных странах стараются
соответствовать меняющимся запросам своих
клиентов. Они вынуждены взаимодействовать
с американскими производителями сои
(и через них с различными селекционными
компаниями) и сообщать о потребностях
в новых сортах сои, которые смогли бы
удовлетворить новые требования к кормовым
и пищевым продуктам, а также
соответствовать государственным
регуляторным требованиям.
Практически с начала промышленного
выращивания биотехнологической сои
и других культур в 1996 г. они стали
предметом споров. Сторонники отмечали их
многочисленные преимущества, оппоненты –
потенциальные теоретические недостатки.
При этом во многих общественных дебатах
ничего не говорилось о настоящем и будущем
положительном влиянии биотехнологических
культур на питание человека и животных.
В Соединенных Штатах планируются
к промышленному внедрению новые сорта
сои, которые будут обладать определенными
преимуществами для потребителей,
производителей продуктов питания
и в отдельных случаях для потребителей
соевых продуктов технического назначения.
Каждый из этих новых сортов сои позволит
американским производителям сои
соответствовать определенным пожеланиям
тех покупателей соевых бобов, которые
столкнулись с новыми требованиями своих
заказчиков в разных странах мира
к потребительским характеристикам
соевых продуктов.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека