ЭлБиб

93 / 96

91
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 7/2012
SUMMARIES
Адреса наших авторов
50
54
58
63
65
68
ния качества, в том числе в результате автоокисления жиров. В статье про-
анализированы различные сведения о применении ингибиторов окисления
для предотвращения этих процессов в результате изучения современных
представлений о механизмах реакций окисления органических веществ.
Еделев Д.А., Юдина Т.П., Новак С.А., Фролова Г.М., Черевач Е.И. Расти
тельные тритерпеновые гликозиды (сапонины) – натуральные пищевые
эмульгаторы
Тритерпеновые гликозиды (сапонины), имеющие гидрофобныйтритерпе-
новыйагликон и гидрофильные углеводных цепей, широко распространены
в растительном мире. Благодаря своей высокой поверхностной активности и
широкому спектру биологического действия они находят широкое примене-
ние во многих областях промышленности, в том числе и в пищевой.
Тужилкин В.И., Штерман С.В., Бодин А.Б. О роли сахара в современном
мире. Часть I
В работе кратко рассмотрена история появления сахара (сахарозы) в ра-
ционе питания людей, роль, которую сахар играет в структуре питания со-
временного человека, и обсуждены научно обоснованные нормы его реко-
мендуемого потребления. Проанализированы основные достоинства и огра-
ничения, связанные с использованием сахара в качестве продукта питания.
Рязанова О.А.Классификация продуктов детского питания
В статье приведена развернутая товароведная классификация продуктов
детского питания (ПДП) по различным признакам с выделением основопо-
лагающих и второстепенных признаков. Приведены краткие сведения о со-
стоянии рынка ПДП за рубежом и в РФ. В ПДП различных товарных подгрупп
выделены традиционные, уточненные и новые признаки классификации,
приведены данные по их ассортименту, в том числе вырабатываемых как с
применением традиционных, так и современных технологий.
Бессонова О.В. Аспекты современной организации питания детей
младшего возраста
В статье рассмотрены некоторые факторы питания, влияющее на развитие
детского организма в возрасте от одного до трех лет. Уделено особое внима-
ние необходимости сбалансированного питания для детей с генетическими
заболеваниями.
Каленик Т.К., Доценко С.М., Купчак Д.В., Любимова О.И. Комбинирован
ные продукты для здорового питания
Учитывая перспективность и практическую значимость создания новых
продуктов, исследования по разработке рецептуры, технологии и оценке по-
требительских свойств мясо- и рыборастительных продуктов с определен-
ным заданным химическим составом функциональной направленности акту-
альны в условиях современного производства и потребления.
Демидова Т.И., Нечаев А.П., Бриль Д.Е., Горбачев М.Г., Доронин А.Ф., Де-
мидов Д.А., Семенова П.А., Зудилина Д.С., Малышев В.К. Специализиро
ванные пищевые продукты для питания спортсменов
Рассмотрены традиционные технологии промышленного производства сухих
белково-углеводных продуктов спортивного питания. Представлена технология
альтернативного способа получения данных продуктов на основе экстрактов
пектинсодержащего сырья и концентрата сывороточных белков «Promilk 802
FB»; приведено обоснование компонентного состава разработанных специали-
зированных пищевых белково-углеводных продуктов спортивного питания.
as a result of autoxidation of fats. The paper analyzes various information on the
application of oxidation inhibitors to prevent these processes from the study of
modern ideas about the mechanisms of oxidation reactions of organic
substances.
Yedelev D.A., Yudina T.P., Novak S.A., Frolova G.M., Cherevach E.I.Vegetable
Triterpene Glycosides (Saponins) as Natural Food Emulsifiers
Triterpene glycosides (saponins) containing hydrophobic triterpeneaglycone
and hydrophilic carbohydrate chains are very common in plant community. Due to
their high surface activity and wide-ranging biological effects they have
widespread application in various industries, including food industry.
Tuzhilkin V.I., Shterman S.V., Bodin A.B. Sugar and its Role in the Modern
World. Part I
This paper briefly reviews the history of the emergence of sugar (sucrose) in
the diet of humans, the role, sugar playing in the diet of modern man, and
discusses science-based recommended standards of its use. Analyzed the
main advantages and limitations associated with the usage of sugar as food
ingredient.
Ryazanova O.A. Classifying Baby Food Products
The developed tovarovedny classification of products of baby food (PDP) by
various signs is given in article with allocation of fundamental and minor signs.
Short data on a PDP market condition abroad and are given in the Russian
Federation. In PDP of various commodity subgroups the traditional, specified and
new signs of classification are allocated, data on their range, including developed
as with application traditional, and modern technologies are provided.
Bessonova O.V. Actual Aspects of Organizing Nutrition for Younger
Children
In article some factors of a food, influencing development of a children’s
organism at the age from one till three years are considered. In particular the
attention of necessity of the balanced food for children with genetic diseases is
paid.
Kalenik T.K., Dotsenko S.M., Kupchak D.V., Lyubimova O.I. Combined Food
Products for Healthy Eating
Given the promising and practical significance to develop new products,
researchon the development of formulation technology and consumer evaluation
of the properties products with a specific chemical composition of a
given functional orientation are relevant in today’s production and consumption.
Demidova T.I., Nechaev A.P., Bril D.E., Gorbachev M.G., Doronin A.F., Demidov
D.A., Semenova T.A., Zudilina D.S., Malyshev V.K. Special Food Products for
Sport Nutrition
Discusses traditional technologies of industrial production of dry protein-
carbohydrate sports nutrition products. The technology for alternative ways to
get these products based on extracts of pectin raw whey protein concentrate
«Promilk 802 FB»; given justification component composition developed
specialized food protein-carbohydrate sports nutrition products.
Римарева Л.В., Лозанская Т.И., Худякова Н.М., Волкова Г.С.,
Куксова Е.В.
110033, Москва, ул. Самокатная, д. 4б, ВНИИ пищевой биотех-
нологии;
Хатко З.Н.
385000, г. Майкоп, ул. Первомайская, д. 191, Майкопский
государственный технологический университет;
Мельникова Е.И., Пономарев А.Н.
394017, г. Воронеж, пр. Революции, д. 19, Воронежский государ-
ственный университет пищевых технологий;
Мурадова О.А.
398000, г. Липецк, ул. Ангарская, владение 2, ОАО «Прогресс»;
Рудниченко Е.С.
309850, г. Воронеж, ул. Стрелковой дивизии, д. 45, ОАО
«Молочный комбинат «Воронежский»;
Доценко С.М., Тильба В.А., Скрипко О.В.
675027, г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, д. 19, ВНИИ сои;
Торкова А.А., Николаев И.В., Попов В.О., Королёва О.В.
119071, Москва, Ленинский пр-т, д. 33, стр. 2, Институт биохи-
мии им. А.Н. Баха РАН;
Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А., Чистова М.В.,
Скляренко С.А., Суркова Н.Ю., Ростовцева Н.П., Юдина Т.П.,
Новак С.А., Тужилкин В.И., Штерман С.В., Демидова Т.И.,
Нечаев А.П., Бриль Д.Е., Горбачев М.Г., Доронин А.Ф.,
Демидов Д.А., Семенова П.А., Зудина Д.С.
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Московский
государственный университет пищевых производств;
Фролова Г.М.
690022, г. Владивосток, пр-т 100-летия Владивостока, д. 159,
Тихоокеанский институт биоорганической химии ДВО РАН;
Черевач Е.И., Каленик Т.К.
690091, г. Владивосток, Океанский пр-т, д. 19, Дальневосточ-
ный федеральный университет;
Купчак Д.В., Любимова О.И.
680021, г. Хабаровск, ул. Серышева, д. 60, Хабаровская
государственная академия экономики и права; daria-
Бессонова О.В., Ивкова И.А.
644015, г. Омск, Институтская пл., д. 2, Омский государствен-
ный аграрный университет им. П.А. Столыпина; BOV-
Борисова А.В., Макарова Н.В.
443100, г. Самара, ул. Молодогвардейская, д. 244, Самарский
государствненый технический университет;
Рязанова О.А.
650092, г. Кемерово, пр. Кузнецкий, д. 39, Российский госу-
дарственный торгово-экономический университет, Кемеровс-
кий институт;
ронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека