ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2012

РЕФЕРАТЫ

Стр.

Римарева Л.В., Лозанская Т.И., Худякова

Н.М.

Совершенствование тех

нологии кормовых дрожжей из зерновой барды с использованием ВСР

пищевой промышленности

Показана возможность повысить качество исходной питательной среды

при культивировании кормовых дрожжей на зерновой барде за счет исполь-

зования белкового потенциала ВСР мукомольной, масложировой и др. от-

раслей пищевой промышленностей (отруби, шрот, жмых). Проведен подбор

оптимального соотношения ВСР и барды (1:4). Массовая доля белка в дрож-

жевой биомассе возрастает на 30 %.

Волкова Г.С., Куксова Е.В.

Разработка и внедрение биотехнологии

обогащенных белковых кормовых продуктов

Создана эффективная биотехнология получения обогащенных кормовых

продуктов на основе отходов спиртового производства. Кормовые продукты

содержат повышенное содержание белка, комплекс аминокислот, мине-

ральных веществ и витаминов, метаболиты, ферменты, бактериоцины, кон-

сорциум живых микроорганизмов, обеспечивающих защитно-профилакти-

ческие свойства.

Хатко З.Н.

Свойства пектиновых пленок

В статье представлены исследования по влиянию вида, способа получения

и концентрации пектина на свойства пектиновых пленок. Установлено, что

пектиновый раствор определенной концентрации образует пленку, скорость

высыхания и качество которой зависят от вида и способа получения пектина.

Пектиновая пленка в герметичной упаковке сохраняет стерильность в тече-

ние не менее 12 мес.

Доценко С.М., Тильба В.А., Скрипко О.В.

Проблемы переработки сои на

пищевые цели

В статье сформулированы существующие проблемы переработки сои, ко-

торые препятствуют производству современных пищевых продуктов здоро-

вого питания. Определены основные аспекты и предложены пути решения

обозначенной проблемы. Статья содержит конкретные предложения, на-

правленные на решение проблемы переработки сои как высокорентабель-

ной и полезной для здоровья зернобобовой культуры.

Торкова А.А., Николаев И.В., Попов В.О., Королёва О.В.

Продукты быст

рого приготовления на основе белковых гидролизатов животного про

исхождения

В статье представлены данные по сравнительному анализу переваримос-

ти, антиоксидантных и гипотензивных свойств сухих супов и бульонов быст-

рого приготовления на основе белковых гидролизатов с различным молеку-

лярно-массовым распределением, полученных при ферментативной конвер-

сии коллагеновых и мышечных белков курицы. Показано, что белково-пеп-

тидные компоненты разработанных продуктов обладают практически 100 %

переваримостью пепсином

in vitro

, обусловливают гипотензивные свойства

продуктов (IC

8–29 мг/мл), а их относительный вклад в антиоксидантную

емкость гидрофильной фракции продуктов составляет более 50 %.

Мельникова Е.И., Пономарев А.Н., Мурадова О.А., Рудниченко Е.С., Ново-

млинская Н.И.

Фукозосодержащая добавка из подсырной сыворотки

Статья посвящена исследованию биологической безопасности и токсично-

сти новой пищевой композиции, содержащей минорный углевод фукозу.

Исследуемый образец получен из подсырной сыворотки с применением ме-

тодов биохимической и химической трансформации основного углевода

лактозы.

Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А.

Международный опыт совер

шенствования подготовки специалистов пищевой промышленности:

реформы и перспективы

В статье рассмотрены история принятия Болонской декларации, а также

реализация положений этого документа, в том числе в нашей стране.

Строев В.В., Скляренко С.А., Суркова Н.Ю., Ростовцева Н.П.

Взаимодей

ствие предприятий пищевой промышленности и профильных высших

учебных заведений

В статье рассмотрена проблема взаимодействия предприятий пищевой

промышленности и профильных высших учебных заведений на хоздоговор-

ной основе в современный период.

Матисон В.А., Кантере В.М.

Идентификация целевого потребителя и

формирование итоговой концепции при конструировании продуктов

питания

Подробно рассмотрена схема этапов модуля 2 процесса конструирования

продуктов питания (КПП).

Борисова А.В., Макарова Н.В.

Влияние технологических режимов на

антиоксидантную активность яблочного пюре

В статье рассмотрены отдельные стадии приготовления яблочного пюре,

оказывающие наиболее заметное влияние на его химический состав и анти-

оксидантные свойства. Определены физико-химические и антиоксидантные

показатели пюре из яблок сорта Жигулевское после бланширования двумя

способами и стерилизации пятью способами. Выбраны оптимальные режи-

мы приготовления – бланширование паром 15 мин и стерилизация СВЧ-

энергией 2 мин. Сравнены пюре из яблок сортов Орлик, Куйбышевское и Се-

верный Синап по физико-химическим и антиоксидантным показателям.

Чистова М.В.

Приготовление пшеничного теста с инулином

Предложен рациональный способ тестоприготовления, обеспечивающий по-

лучение хлеба с наилучшими показателями качества. При рекомендуемой дози-

ровке суточная потребность в инулине удовлетворяется более чем на 30 %, а

общее содержание пищевых волокон – не менее 6 г/100 г изделия, что позволя-

ет получить хлебобулочные изделия, обогащенные пищевыми волокнами.

Ивкова И.А.

Антиоксидантные свойства различных ингибиторов

При хранении молочных продуктов происходят нежелательные измене-

Rimareva L.V., Lozannskaya T.I., Khudyakova N.M.

Improving Technology of

Making Nutrient Yeast from Grain Stillage Using Secondary Resources

Generated by Food Industry Enterprises

Shows the possibility to raise the quality of the original breeding in the

cultivation of fodder yeast at the corn distillers through the use of protein-

building SRM of flour-grinding, fat-and-oil and other sectors of the food

industry (bran, beans, oilseeds). A selection of the optimal ratio between the

SRM and corn distillers (1:4). Mass fraction of protein in yeast biomass increases

by 30 %.

Volkova G.S., Kuksova E.V.

Developing and Implementing Biotechnology of

Protein Enriched Feedstuff

The effective biotechnology of receiving the enriched fodder products on the

basis of a waste of spirit production is created. Fodder products contain the

raised maintenance of protein, a complex of amino acids, mineral substances and

vitamins, metabolites, enzymes, a consortium of the live microorganisms

providing protective and preventive properties.

Khatko Z.N.

Properties of Pectic Layers

The article presents research on the influence of species, method of obtaining

and the concentration of pectin on properties of the films. It has been figured

out that the solution of the certain concentration of pectin forms a film, which

rate of drying and quality depends on the type and method of

producing pectin. Pectin film in a sealed packet maintains sterility for at least 12

months.

Dotsenko S.M., Timba V.A., Skripko O.V.

Processing Soya Beans for Food

Production Purposes

In the article the existing problems of soybean processing, which interfere with

production of modern foodstuff of a healthy food are formulated. Basic aspects

are defined and ways of solution of the problem are offered. The article contains

concrete offers directed on the decision of the problem of soybean processing as

highly profitable and health-giving leguminous plants.

Torkova A.A., Nikolaev I.V., Popov V.O., Korolyova O.V.

Instant Food Based

on Animal Protein Hydrolyzates

However, functionality claims should be testified by the data on the analysis of

the biological activities of both key ingredients and the end product. Currant

paper describes the data on comparison of digestibility, antioxidant, and

hypotensive activities of instant dry soups and bouillons based on protein

hydrolysates of poultry collagenous and muscle proteins with different molecular

weight distribution. The protein and peptide components of the products

developed were shown to be nearly completely digestible by pepsin

in vitro

, to be

mainly responsible for the hypotensive effect of the products (IC

8–29 mg/ml),

and to contribute more than a half to the antioxidant capacity of the hydrophilic

fraction of the products.

Melnikova E.I., Ponomarev A.N., Muradova O.A., Rudnichenko E.S.,

Novomlinskaya N.I.

Fucosa Containing Additive Made of Cheese Whey

The article investigates the biological safety and toxicity of new food

composition comprising a minor carbohydrate fucose. The test sample is obtained

from cheese whey using the methods of biochemical and chemical

transformation of the main carbohydrate lactose.

Yedelev D.A., Kantere V.M., Matison V.A.

International Experience in

Improving Professional Training for Food Industry: Reforms and Prospects

The article covers the history of signing the Bologna Declaration and

implementation of its provisions worldwide and in our country.

Stroev V.V., Sklyarenko S.A., Surkova

N.Yu.

, Rostovtseva N.P.

Cooperation

between Food Industry Enterprises and Higher Education Institutions

This paper considers the problem of interaction between the food

industry and higher educational institutions on the basis of economic contracts in

the modern period.

Matison V.A., Kantere V.M.

Identifying the Target Consumer and Forming

the Final Concept in the course of Developing Food Products

The article covers in detail the stage scheme of module 2 of food products

developing process (FPD).

Borisova A.V., Makarova N.V.

The Impact That Technological Modes Have

on Antioxidant Activity of Apple Sauce

The article considers the separate stages of preparation apple puree, which

have the most significant impact on its chemical composition and antioxidant

properties. Defined physics-chemical and antioxidant indicators of mashed

apples Zhigulevskoe after blanching 2 ways and sterilization 5 ways. Optimum

modes selected cooking – steam blanching 15 min and sterilization of microwave

energy of 2 min. Compared mashed apples Orlik, Kuibyshev and North Sinap on

physics-chemical and antioxidant indicators.

Chistova M.V.

Preparing Inulin Containing Dough

Effect of wheat dough making on the quality of bread with inulin

The rational way of the dough making was recommended. It is provides the

bread with the best quality. Inulin daily requirement is satisfied by more than

30 % at the recommended quantity. Total dietary fiber content of product is not

less than 6 g/100 g that allows to get bread enriched with dietary fiber.

Ivkova I.A.

Antioxidant Properties of Various Inhibitors

When storing dairy products originate undesirable quality changes, including

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека