4 / 96
2
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
7/2012
FOOD PROCESSING INDUSTRY
СОДЕРЖАНИЕ
ЕЖЕМЕСЯЧНЫЙ
НАУЧНО ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ
ЖУ РНАЛ
Основан в июле 1930 года
Учредитель
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА,
канд. техн. наук
Издательство
«Пищевая
промышленность»
Редакционная коллегия:
Л.М. Аксенова
,
академик РАСХН
А.Н. Богатырев
,
член корр. РАСХН
В.А. Бутковский
,
д р техн. наук
К.И. Виноградов
,
канд. техн. наук
Э.С. Гореньков
,
д р техн. наук
Л.В. Донченко
,
д р техн. наук
Д.А. Еделев
,
д р экон. и мед. наук
В.Н. Иванова
,
д р экон. наук
В.Г. Кайшев
,
член корр. РАСХН
А.Я. Калинин
,
канд. экон. наук
В.М. Кантере
,
д р техн. наук
А.А. Кочеткова
,
д р техн. наук
А.А. Кудряшева
,
академик РАЕН
А.Б. Лисицын
,
академик РАСХН
А.Н. Лисицын
,
д р техн. наук
В.Г. Лобанов
,
д р техн. наук
В.Н. Макаров
,
д р с. х. наук
Л.И. Мачихина
,
д р техн. наук
А.П. Нечаев
,
д р техн. наук
С.М. Носенко
д р техн. наук
Л.А. Оганесянц
,
академик РАСХН
В.А. Поляков
,
академик РАСХН
И.А. Рогов
,
академик РАСХН
В.А. Семенов
,
канд. экон. наук
В.Н. Сергеев
,
член корр. РАСХН
С.В. Симоненко
,
член корр. РАСХН
Е.И. Титов
,
академик РАСХН
В.И. Тужилкин
,
член корр. РАСХН
В.А. Тутельян
,
академик РАМН
В.И. Фисинин
,
академик РАСХН
САМЫЕ СВЕЖИЕ НОВОСТИ
Итоги работы предприятий пищевой и перераба"
тывающей промышленности России за январь –
апрель 2012 г. ..........................................................
Комплексное использование сырья
Римарева Л.В., Лозаннская Т.И., Худякова Н.М.
Совершенствование технологии кормовых дрож"
жей из зерновой барды с использованием ВСР
пищевой промышленности ....................................
Волкова Г.С., Куксова Е.В.
Разработка и внедре"
ние биотехнологии обогащенных белковых кор"
мовых продуктов ....................................................
Хатко З.Н.
Свойства пектиновых пленок ...............
Доценко С.М., Тимба В.А., Скрипко О.В.
Пробле"
мы переработки сои на пищевые цели .................
Торкова А.А., Николаев И.В., Попов В.О., Королёва
О.В.
Продукты быстрого приготовления на основе
белковых гидролизатов животного происхождения
Мельникова Е.И., Пономарев А.Н., Мурадова
О.А., Рудниченко Е.С., Новомлинская Н.И.
Фуко"
зосодержащая добавка из подсырной сыворотки
Драчева Л.В.
Биотопливо второго поколения –
развитие в мире и в России ...................................
Драчева Л.В.
Биомасса: топливо и энергия ..........
Биоэнергетика"2012 ................................................
Новые технологии в образовании
Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А.
Между"
народный опыт совершенствования подготовки
специалистов пищевой промышленности: рефор"
мы и перспективы ...................................................
Строев В.В., Скляренко С.А., Суркова Н.Ю., Рос"
товцева Н.П.
Взаимодействие предприятий пище"
вой промышленности и профильных высших
учебных заведений .................................................
Технологии обеспечения безопасности
и качества продуктов питания
Матисон В.А., Кантере В.М.
Идентификация целе"
вого потребителя и формирование итоговой кон"
цепции при конструировании продуктов питания
Техника и технология
Борисова А.В., Макарова Н.В.
Влияние технологи"
ческих режимов на антиоксидантную активность
яблочного пюре ......................................................
Чистова М.В.
Приготовление пшеничного теста с
инулином ................................................................
6
8
12
14
18
22
26
28
30
31
34
37
40
43
46
Сырье и добавки
Ивкова И.А.
Антиоксидантные свойства различ"
ных ингибиторов ....................................................
Еделев Д.А., Юдина Т.П., Новак С.А., Фролова
Г.М., Черевач Е.И.
Растительные тритерпеновые
гликозиды (сапонины) – натуральные пищевые
эмульгаторы ............................................................
Питание и здоровье
Тужилкин В.И., Штерман С.В., Бодин А.Б.
О роли
сахара в современном мире. Часть I ....................
Рязанова О.А.
Классификация продуктов детского
питания ....................................................................
Бессонова О.В.
Аспекты современной организа"
ции питания детей младшего возраста .................
Каленик Т.К., Доценко С.М., Купчак Д.В., Люби"
мова О.И.
Комбинированные продукты для здо"
рового питания .......................................................
Демидова Т.И., Нечаев А.П., Бриль Д.Е., Горбачев
М.Г., Доронин А.Ф., Демидов Д.А., Семенова
П.А., Зудилина Д.С., Малышев В.К.
Специализи"
рованные пищевые продукты для питания спорт"
сменов .....................................................................
Новости компаний
................................................
Новости отраслевых союзов
................................
Новости НИИ и вузов
............................................
События и факты
Праздник мороженого"2012 ..................................
Международная премия International FoodTec
Award: авторитетный смотр мировых дости"
жений пищевой науки, технологий и тех"
ники .........................................................................
В июне кондитеры собрались на семинаре
«ЭФКО» в Анапе .....................................................
Ярмарка"выставка «ПИР» ......................................
Будьте здоровы физически и социально! .............
Основные направления обеспечения продоволь"
ственной безопасности города Москвы ...............
«АСКОНД» и KOELNMESSE – договор о парт"
нерстве подписан....................................................
Научно"практические достижения в области эко"
логической, продовольственной и медицинской
безопасности человечества ...................................
48
50
54
58
63
65
68
72
74
76
77
78
80
83
84
86
87
88
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека