ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2012

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ

Ключевые слова:

пищевой продукт;

качество; идентификация подлиннос'

ти; программный комплекс; метод

матриц.

Key words:

food products; quality;

authenticity; software; matrix method.

УДК 664:614.3

Проблема обнаружения и изъятия

из оборота фальсифицированных

пищевых продуктов (ФПП) имеет

многовековую историю. В силу опре'

деленных экономических проблем,

вызванных мировым финансовым

кризисом, уровень ФПП резко воз'

рос.

Для предупреждения и обнаруже'

ния фальсификации, наряду с созда'

нием нормативно'правовой базы и

разработкой методологических ос'

нов в этой сфере, необходимо со'

вершенствовать и товароведческие

средства борьбы с фальсификацией

Применение программного

комплекса «Качество»

для идентификации подлинности

пищевого продукта

Б.Ц. Зайчик

, канд. техн. наук

Институт биохимии им. А.Н. Баха

С.А. Хуршудян

, д'р техн. наук, профессор

ЗАО «Ренова Оргсинтез»

[1]. К числу наиболее эффективных

средств относится идентификация

товаров.

В соответствии с ФЗ «О техничес'

ком регулировании» (ст. 1): «Иден'

тификация продукции – установле'

ние тождественности характеристик

продукции ее существенным призна'

кам». В международной практике

идентификация рассматривается как

один из важнейших элементов сис'

темы обеспечения качества продук'

ции.

Метод идентификации пищевых

продуктов, основанный на матрице

маркеров, позволяет сформировать

единый подход в определении и

классификации ФПП [2].

Согласно этому подходу, все про'

дукты по критерию качества можно

разделить на четыре группы: под'

линные, некондиционные, суррогат'

ные и поддельные. В табл. 1 даны оп'

ределения для каждого вида про'

дукта.

Каждый продукт описывается со'

ответствующей ему матрицей марке'

ров. Подлинный продукт описывает'

ся характеристической матрицей. В

зависимости от вида и степени

фальсификации ФТ описывается

псевдоматрицей, видоизменной или

ложной матрицей (табл. 2).

Практическое

использование

предложенного метода для иденти'

фикации подлинности пищевых про'

дуктов включает две составляющие:

научно'исследовательскую (для со'

здания индивидуальной матрицы

каждого конкретного продукта) и

программную (математическая по'

становка задачи и создание про'

граммного обеспечения для работы

с матрицей пищевого продукта).

Реализация первой составляющей

требует проведения большого числа

аналитических исследований в раз'

личных отраслях пищевой промыш'

ленности. Реализация же программ'

ной части может быть осуществлена

на базе разработанного программ'

ного комплекса «Качество», кото'

рый позволяет автоматизировать

работу с матрицами. Алгоритм ра'

боты программы представлен на

рис. 1.

Таблица 1

Определения подлинных

и фальсифицированных продуктов

ткудорП

аткудорпакитсиреткараХ

'нилдоП

йын

,ткудорпйынневтсечаK

–ворекрамморобанясйищюузиреткарах

хищюавысипоончанзондо,вортемарап

сиивтстевтоосвткудорптотэ

йеицатнемукодйоксечинхет'онвитамрон

'нокеН

'ноицид

йын

выненемзиогоротокыртемарап,ткудорП

'ывопяинедевв,яинелвабзаретатьлузер

'ненопмокхывешедиицартнецнокйоннеш

йицартнецнокяинешьнемутечсаз(вот

)вотненопмокхищяотсогородилихикдер

'орруС

йынтаг

еыротокенморотокв,ткудорП

опеижохсаныненемазытненопмок

отч,яинеджохсиорпогонион,мавтсйовс

мынневтсечакк,монвонсов,тидовирп

аткудорпеватсосвмяиненемзи

'доП

йыньлед

'усилитюувтстустоморотокв,ткудорП

'темарапяинечанзыненемзионневтсещ

ьтсоннилдопогехищюяледерпо,вор

Таблица 2

Типы матриц и классификация

фальсифицированных продуктов

ациртаМ

'доП

йыннил

'иднокеН

йынноиц

'орруС

йынтаг

'доП

йыньлед

'сиреткараХ

яаксечит

–

'емзиодиВ

яаннен

–

одвесП

–

яанжоЛ

–

Рис. 1. Алгоритм

работы программы

«Качество»

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиот ка