42 / 92
40
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
6/2012
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ
Таким образом, установлено, что
использование пряно масляных эк
страктов при изготовлении консер
вов из гидробионтов группы А с не
регулируемой кислотностью, в том
числе «в масле» или «с добавлением
масла», обеспечивает снижение зна
чений термоустойчивости спор мик
роорганизмов. Это позволяет умень
рыбы и морепродуктов. – СПб.: изд
во Госкомрыболовства РФ, 1996. –
42 с.
2.
Шульгина, Л.В.
Научное обосно
вание летальности процессов стери
лизации консервов из морских гид
робионтов: автореф. дис. … д ра
биол. наук/Л.В. Шульгина. – М.,
1995. – 42 с.
3.
Швидкая, З.П.
Химические и
биотехнологические аспекты консер
вирования гидробионтов дальнево
сточных морей/З.П. Швидкая, Ю.Г.
Блинов. – Владивосток: Дальнаука,
2008. – 270 с.
4.
Мазохина Поршнякова, Н.Н.
Анализ и оценка качества консервов
по микробиологическим показате
лям/Н.Н. Мазохина Поршнякова,
Л.П.Найденова, С.А. Николаева, Л.И.
Розанова. – М.: Пищевая промыш
ленность, 1977. – 472 с.
5.
Лаженцева, Л.Ю.
Влияние мас
ляного экстракта корицы на термоус
тойчивость споровых микроорганиз
мов – возбудителей порчи консер
вов/Л.Ю.Лаженцева//Научные тру
ды Дальрыбвтуза. – 2011. – Т. 24. –
С. 146–151.
6.
Патент
2427277 РФ, А23D 9/00/
Способ получения пищевого масла/
Л.Ю. Лаженцева, Э.Н. Ким, Л.В.
Шульгина, Р.Ю. Шульгин: заявитель
и патентообладатель Дальнев. гос.
техн. рыбохоз. университет. –
№ 2009131601/13; заявл. 20.08.2009;
опубл. 27.08.2011, Бюл. № 24. – 7 с.
7.
Сборник
технологических инст
рукций по производству рыбных
консервов и пресервов. Ч. IV. – Ле
нинград: Гипрорыбфлот, 1989. – С.
144–199.
Рис. 2. Закономерность прогреваемости консервов различных ассортиментов при температуре 115
°С
Продолжительность прогрева, мин
Спизула подкопченная в масле
Ассорти из подкопченных морепродуктов
в масле
Солянка из морепродуктов и овощей
Кукумария подкопченная в масле
температура в автоклаве
температура в банке
F
ф.
F
ф.
, усл.мин
Температура, °С
Продолжительность прогрева, мин
F
ф.
, усл.мин
Температура, °С
Продолжительность прогрева, мин
F
ф.
, усл.мин
Температура, °С
Продолжительность прогрева, мин
F
ф.
, усл.мин
Температура, °С
температура в автоклаве
температура в банке
F
ф.
температура в автоклаве
температура в банке
F
ф.
температура в автоклаве
температура в банке
F
ф.
шить продолжительность собствен
но стерилизации консервов и сни
зить негативное действие излишней
тепловой нагрузки.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Инструкция
по разработке режи
мов стерилизации консервов из
В Новосибирске 2–3 августа 2012 г. пройдет
ежегодный «Зерновой форум Сибири»,
организованный Национальным союзом
зернопроизводителей при поддержке
Министерства сельского хозяйства России.
Традиционная встреча ведущих участников и эк
спертов рынка в очередной раз рассмотрит акту
альные вопросы зерновой отрасли. В повестке дня
форума: анализ состояния и перспектив производ
ства зерна в Сибирском федеральном округе, раз
витие инфраструктуры и логистического обеспече
ния зернового рынка, экспорт зерна в страны Юго
Восточной Азии.
Зерновой форум Сибири 2012
К участию в форуме приглашены руководители
федеральных и региональных профильных мини
стерств и ведомств, собственники и топ менедже
ры сельскохозяйственных и перерабатывающих
предприятий СФО, ведущие отечественные и меж
дународные аграрные эксперты, представители
научных организаций, ключевые потребители зер
на из стран Ближнего Востока и Юго Восточной
Азии, представители федеральных и региональ
ных СМИ.
В ближайшее время будет открыт сайт форума с
подробной информацией и формами для регист
рации участников
(www.nszr.ru).
Электро ная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека