ЭлБиб

84 / 88

82 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 12/2011
РЕФЕРАТЫ
Стр.
8
10
12
18
22
26
29
32
Данилов М.Б., Забалуева Ю.Ю., Лескова С.Ю., Гомбожапова Н.И.
Компетентностный подход в образовании как новая форма подго
товки специалистов пищевых отраслей
Статья посвящена реструктуризации высшего профессионального об3
разования и новой форме подготовки специалистов пищевых отраслей.
Рассмотрены вопросы компетентностного подхода в подготовке специа3
листов как ключевого элемента новизны образовательных стандартов
третьего поколения.
Пищевая промышленность, 12/2011
Юшкова Е.В., Шанина Е.В. Деятельностная модель обучения: фор
мирование позиций «инженер исследователь», «инженер проек
тировщик»
В статье обсуждаются современные гуманитарные практики и техно3
логии формирования базовых компетентностей при подготовке инже3
неров3технологов.
Пищевая промышленность, 12/2011
Зеленский В.Е. Основы развития производств пищевых добавок –
стратегия качества и кадровый потенциал
Рассмотрены вопросы развития производств пищевых добавок. От3
мечена ключевая роль процессного инжиниринга в организации разра3
боток продукции и последующего цикла производства. Предложена но3
вая кадровая схема группы технологов3разработчиков. Дан критичес3
кий анализ состояния пищевой промышленности РФ.
Пищевая промышленность, 12/2011
Новоселов С.В., Маюрникова Л.А., Маковская И.С. Методологичес
кие основы системы подготовки специалистов для инновационной
деятельности организаций и предприятий сферы питания
В статье показаны теоретические основы системы подготовки специа3
листов для инновационной деятельности (ИД) организаций и предпри3
ятий сферы питания, представлена систематизация существующих сис3
тем подготовки квалифицированных кадров и роль специалистов инно3
вационной деятельности как фактор развития организаций и предприя3
тий в условиях ИД.
Пищевая промышленность, 12/2011
Ким И.Н., Лисиенко С.В.Формирование профессиональных компе
тенций при подготовке технологов рыбоперерабатывающих про
изводств
Для подготовки специалистов для рыбоперерабатывающих предпри3
ятий в рамках направления «Продукты питания животного происхожде3
ния» предусмотрен профиль «Технология рыбы и рыбных продуктов». В
названии данного профиля видовой состав промысловых гидробионтов
отражен не полностью, поскольку рыбы являются только частью, хотя и
составной, водных биологических ресурсов. С целью соответствия спе3
цифики подготовки кадров сути их последующей профессиональной
деятельности разработан профиль «Продукты питания из водных био3
логических ресурсов» уровней бакалавриата и магистратуры.
Пищевая промышленность, 12/2011
Иванова Л.А., Устинова Ю.В., Марусина Д.Н. Получение кормовых
белковых концентратов как способ рациональной утилизации
вторичного рыбного сырья
В настоящее время по всему миру остро ощущается дефицит живот3
ного белка, альтернативным источником которого может служить вто3
ричное сырье рыбоперерабатывающих предприятий, утилизируемое на
сегодняшний день крайне нерационально. Разработан способ и опти3
мизированы условия экстракции липидов, позволяющие максимально
сохранить белок и наиболее полно обезжирить исходное сырье.
Пищевая промышленность, 12/2011
Антипова Л.В., Хаустова Г.А., До Ле Хыу Нам, Дворянинова О.П.
Ферментные препараты для биомодификации белковых систем
нетрадиционного сырья рыбной промышленности
В статье исследовано действие ферментных препаратов на биополи3
мерные системы и структуру шкуры, чешуи и плавательного пузыря ис3
следуемых прудовых рыб; доказано, что не все ферменты, обладающие
высокой протеолитической активностью, при обработке коллагенсодер3
жащего сырья дают должный эффект; установлено, что протеолитичес3
кие ферментные препараты протосубтилин ГЗх и амилосубтилин ГЗх
имеют способность к гидролизу белков, имеющих сложную конформа3
цию и высокую устойчивость.
Пищевая промышленность, 12/2011
Киселев В.М., Киселева Т.Ф., Мозжерина И.В. Потребление рыбы в
России: методологические аспекты
Рассмотрены объем и структура мирового рынка рыбы и рыбопро3
дуктов: вылов и выращивание, экспорт и импорт. Выявлено влияние
этого рынка на российский потребительский рынок. Изучению факто3
Danilov M.B., Zabalueva Yu. Yu., Leskova , Gombozhapova N.I.
Competence wise education approach to food industry professionals
training
The article presents the restructuring of higher education and a new form
of education for preparing the specialists for food industries. It also deals
with the questions of competence3based approach in education as a key of
novelty of educational standards of the third generation.
Food processing, 12/2011
Yushkova E.V., Shanina E.V. Activities based training model: forming
positions of research engineer and project engineer
This article is about of modern humanitarian practices and technologies in
the formation of basic competencies in the preparation of engineers3
technologists.
Food processing, 12/2011
Zelensky V.E. Fundamental aspects of food additives production:
quality oriented strategy and talent pool
Main aspects of food additive manufactures’ progress are considered.
The key role of process engineering in working3outs of production
organization and manufacturing cycles are noted. A new personnel scheme
of technologist – developer group is offered. Critical analysis of Russian
Federation food3processing industry is presented.
Food processing, 12/2011
Novoselov S.V., Mayurnikova L.А., Makovskaya I.S. Methodological
background to the system of innovation experts training for food
industry
In this article theoretical bases of system of preparation of experts for
innovative activity (IA) of the organizations and the enterprises of sphere of
a nutrition are shown, existing systems of preparation of qualified
personnel and a role of experts of innovative activity as the factor of
development of the organizations and the enterprises in the conditions of IA
is presented.
Food processing, 12/2011
Kim I.N., Lisienko S.V. Forming professional competencies in the course
of training process engineers for the fish processing enterprises
For the purpose of specialists training for the fish3processing enterprises
special field «Foodstuff of animal origin» covers the skills profile «Fish and
fish products technology». The name of the abovementioned skills profile
doesn’t completely reflect the species composition of commercial aquatic
organisms, because fish is only a part even if a component part of water
biological resources.
In an effort to make specific training of human resources suitable for the
main point of their future professional occupation there was developed a
skills profile «Foodstuff made of water biological resources» for the
Bachelor and Master Degree Programs.
Food processing, 12/2011
Ivanova L.А., Ustinova Yu.V., Marusina D.N. Producing feeding protein
concentrates to efficiently dispose of fish offal
Nowdays all over the world there is a great deficiency of animal protein.
As an alternative source of protein the fishery by3products can serve. The
last is utilized at this moment extremely irrationally. We had been defined a
way and conditions of lipids extraction, allowing to save the protein and to
remove the lipids as much as possible.
Food processing, 12/2011
Antipova L.V., Haustova G.А., Do Le Hyu Nam, Dvoryaninova О.P.
Enzymatic agents used to bio modify protein systems of alternative
raw materials provided by fish industry
The paper investigated the effect of enzymes on the structure of
the biopolymer system and skin, scales and swimming bladder studied pond
fish; proved that not all enzymes have a high proteolysis activity in the
processing of raw collagen give proper effect, found that proteolysis enzyme
preparations..protosubtilin G3x and amilosubtilin G3x have the ability to
hydrolyze proteins with complex conformation and high stability.
Food processing, 12/2011
Kiselev V.М., Kiseleva Т.F., Mozzherina I.V. Methodological aspects of
fish consumption in Russia
Examined the scope and structure of the world market of fish and fish
products: fishing and farming, export and import. The effect of the global
market to the russian consumer market. Study of factors affecting the
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека