ЭлБиб

34 / 96

32 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2011
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ – ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ
ТЕМА НОМЕРА
Создаем, зная –
это будут есть наши дети
УДК 641.562
В 50 е годы XX века Европа и
большая часть мирового сообщества
возвращались к нормальной жизни
после опустошительной войны. В
этих условиях приоритетной задачей
пищевой политики многих госу
дарств стало создание достаточных
запасов продовольствия для населе
ния. Спустя десятилетия пищевая
промышленность заняла прочные
позиции, и еды стало много. Однако
возникла другая проблема: к началу
90 х годов во всем мире начался
рост числа заболеваний, связанных с
потребляемой пищей.
В Европе заболевания, связанные
с неправильным питанием, состав
ляют 41 % от общего числа неинфек
ционных заболеваний. Некачествен
ный и несбалансированный рацион
питания приводит, в первую оче
редь, к развитию сердечно сосудис
тых (65 %) и онкологических забо
леваний (32 %).
Ситуация в США еще более удру
чающая: начиная с 1985 г. в стране
наблюдается эскалация ожирения
нации. Толчком к стремительному
набору веса стало активное распрос
транение в стране системы «фаст
фуд». На сегодняшний день 2/3 аме
риканцев имеют избыточный вес
либо страдают от ожирения. При
этом ожирение запустило другие
разрушающие человеческий орга
низм процессы: через 10 лет резко
возросло число больных сахарным
диабетом второй степени, являюще
гося следствием 80 % случаев ожи
рения. Лишний вес неизменно при
водит к сокращению продолжитель
ности жизни: превышение индекса
массы тела свыше 40 кг/м2 отнимает
у человека 6 лет жизни!
Кто на свете всех живее?
Одной из первых стран, решившей
проблему здоровья нации посред
ством корректировки питания граж
дан, стала Финляндия.
Получив в начале 70 х годов неза
видную пальму первенства по пока
зателям смертности от сердечно со
судистых заболеваний, правитель
ство страны серьезно обеспокои
лось. Проведенные в 1973—1975 гг.
масштабные исследования выявили
основные факторы риска заболева
ний сердца и сосудов: высокое дав
ление, холестерин и курение. Поэто
му совместно со специалистами Все
мирной организации здравоохране
ния (ВОЗ) финны разработали комп
лексную программу пропаганды здо
рового образа жизни, основными
постулатами которой стали здоровое
питание, отказ от вредных привычек
и активный образ жизни.
В популярность идеи здорового
питания финские пищевики верили
тогда с трудом, а потому не спешили
разрабатывать продукты с каче
ственно новыми потребительскими
свойствами. Однако пропаганда
финских властей достигла цели, и
население стало активно изучать со
став продуктов и подсчитывать кало
рии. Спрос на «здоровые» продукты
стал расти как на дрожжах, и его
надо было удовлетворять. Бизнесу
пришлось перестраиваться: компа
нии, желающие расти и развиваться,
принялись щедро инвестировать в
разработку полезных гастрономи
ческих новинок. Именно тогда на
полках финских магазинов стали по
являться продукты питания с низким
содержанием холестерина, обога
щенные витаминами и микроэле
ментами.
Результаты не заставили себя
ждать. Спустя 20 лет смертность от
сердечно сосудистых заболеваний
сократилась в Финляндии на 80 %, а
продолжительность жизни суще
ственно увеличилась: у мужчин – с
69 до 75 лет, у женщин – с 78 до 82
лет.
Тренд номер один
Сегодня идея здорового питания –
тенденция номер один для пищевой
промышленности всех развитых
стран. Она активно поддерживается
не только властью, но и бизнесом.
Государство в такой ситуации от
слеживает влияние различных пище
вых ингредиентов на здоровье чело
века и законодательно регулирует
уровень их содержания в продуктах
питания. Производители, в свою
очередь, берут на себя ответствен
ность за разработку и производство
безопасной и полезной пищи.
Неоспоримое лидерство в произ
водстве и потреблении «здоровых»
продуктов принадлежит Японии. В
этой стране не только самый боль
шой ассортимент продуктов для
здорового питания (порядка 500
наименований), но и самые боль
шие затраты на их потребление –
126 долл. в год на человека по срав
нению с 68 долл. в США или 51
долл. в странах ЕС.
На сегодняшний день ведущие
мировые производители расширяют
свой ассортимент именно за счет
усовершенствованных полезных
продуктов. Благодаря этому, во всем
мире на полках супермаркетов мож
но найти продукты для здорового
питания различных товарных групп:
молочные продукты, напитки, хле
бобулочные и кондитерские изде
лия.
Особенности национального
питания
Что касается нашей страны, то гра
мотность в вопросах питания – явно
не сильная сторона россиян.
По оценкам Всемирной организа
ции здравоохранения, коэффициент
смертности в России от алиментар
но зависимых (неинфекционных)
заболеваний находится на уровне
таких стран, как Ангола, Афганистан,
Ирак в период войны, Конго, Бурки
на Фасо, Бурунди, Науру, Нигер, Ту
валу, Чад и других развивающихся
стран.
Первое место по причинам смерт
ности россиян занимают сердечно
сосудистые заболевания: по данным
ВОЗ, на 2004 г. смертность в РФ от
таких заболеваний составила 52 %
от общего числа смертей, тогда как в
среднем по миру – 22 %. Наиболее
распространенное сердечно сосуди
стое заболевание – ишемическая
болезнь сердца.
Второе место по причинам смерт
ности занимают онкологические за
болевания. Однако, по прогнозам
ученых, к 2024 г. смертность от он
кологических заболеваний в России
может выйти на первое место. При
этом уже сейчас до 40 % раковых
заболеваний имеют причинную
связь с факторами питания.
Обширные эпидемиологические исследования последней четверти
20 го столетия показали – заболеваемость населения существенно зависит
от структуры питания. В этой связи пищевая отрасль однозначно стала зоной
большой социальной ответственности.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека