27 / 96
25
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
5/2011
A HEALTHY FOOD – A HEALTHY WAY OF LIFE
В России в июне 2009 г. Корпора
цией «СОЮЗ» был запущен первый
крупномасштабный комбинат по пе
реработке растительных масел с при
менением технологии энзимной пе
реэтерификации, позволяющий про
изводить до 1 млн т продукции в год.
С использованием в качестве основ
энзимно переэтерифицированных
масел комбинат выпускает различные
виды жиров специального назначе
ния, а также заменители масла какао,
жиры для производства кремов, сли
вок и мороженого на растительных
маслах. Так, например, применение
энзимной переэтерификации для по
лучения заменителей масла какао ла
уринового типа позволяет получать
продукт, содержащий менее 1 %
трансизомеров жирных кислот, в от
личие от заменителей масла какао
нелауринового типа, получаемых на
основе частично гидрированных рас
тительных масел и содержащих свы
ше 37 % трансизомеров жирных кис
лот [9]. Получаемые безтрансовые за
менители масла какао могут дальше
использоваться как при производстве
твердых кондитерских плиток, так и
корпусов для конфет и полых фигур,
различных видов глазурей.
Пуск комбината по переработке
растительных масел с применением
технологии энзимной переэтерифи
кации открыл новую эру в России по
использованию в промышленном
масштабе экологически чистых про
цессов не только при переработке
белково и углеводосодержащего
сырья, но также растительных масел
и жиров.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Зайцева, Л.В.
Роль различных
жирных кислот в питании человека и
при производстве пищевых продук
тов/Л.В. Зайцева//Пищевая про
мышленность. – 2010. – № 10. – С.
60–63.
2.
Macrea, A.R.
Microbial lipasesas
catalysts for the interesterification of
oils and fats. In: Biotechnology for the
Oils and Fats Industry, Eds. C.
Ratledge, P. Dawson/A.R. Macrea, J.
Battray, AOCS press, Champaign, IL
(USA). – 1985. – Р. 89–198.
3.
Production
of margarine fats by
enzymatic interesterification with
silica granulated
Thermomyces
lanuginosus in a large scale stady/Н.
[et al.]//J. Am. Oil Chem. Soc. – 2001.
–№ 78. – Р. 57–64.
4.
Osorio, N.M.
Operational stability
of Thermomyces lanuginosus lipase
during interesterification of fat in
continuous packed bed reactor. Eur./
N.M. Osorio, M.M.R. da Fonseca S.
Ferreira Dias//J. Lipid Sci. Technol.
2006, 108, pp.545 553.
5.
Online
pre purification for the
continuous enzymatic interesteri
fication of balk fat containing omega
3 oil./N.A. Ibrahim//J. Am. Oil Chem.
Soc. – 2008. – № 85. – Р.95–98.
6.
Bertram, M.
A microtiter plate
based assay method to determine for
quality.
Eur./M.
Bertram,
C.
Manschot Lawrence, E. Floter, U.T
Bornscheuer//J. Lipid Sci. Technol. –
2007. – № 109. – Р. 180–185.
7.
Watanabe, T.
Optimization of
reaction conditions for the production
of DAG using immobilized 1,3 –
regiospecific lipase Lipozyme TL IM./Т.
Watanabe [et al.]//J. Am. Oil Chem.
Soc. – 2003. – № 80. – Р. 1201–1207.
8.
Ibrahim, N.A.
Ezymatic intereste
rification of palm stearin and coconut
oil by a dual lipase system/N.A.
Ibrahim, Z. Guo, Хю Xu//J. Am. Oil
Chem. Soc. – 2008. – № 85. Р. 37–45.
9.
Скокан, Л.Е.
Об использовании
жиров – заменителей масла какао
нелауриновой группы в производ
стве кондитерской глазури/Л.Е. Ско
кан, Л.И. Рысева, Н.В. Линовская//
Кондитерское
производство. –
2010. – № 4. – С. 12–13.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека