ЭлБиб

66 / 86

62 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2011
123456
123456
123456
123456
123456
УПАКОВКА И ЛОГИСТИКА
Ключевые слова: классификация;
полимерные упаковочные материа&
лы; колбасные изделия.
Key words: classification; polymer
packaging materials; sausage products.
УДК 637.523.68
В современных условиях эффек&
тивное функционирование предпри&
ятий мясоперерабатывающего комп&
лекса обеспечивается не только за
счет качества мясного сырья, но и
различных видов вспомогательных
материалов – тары и упаковочных
материалов, укупорочных средств,
обвязочных материалов, упаковоч&
ных лент и пр., которые обеспечива&
ют качество, безопасность и сохра&
няемость пищевых продуктов в про&
цессе товародвижения.
Согласно ГОСТ Р 17527–2003 «Упа&
ковка. Термины и определения»,
упаковочный материалпредназна&
чен для изготовления тары, упаковки
и вспомогательных упаковочных
средств [1].
В конце 90&х годов ХХ – начале
ХХI веков структура использования
упаковочных материалов измени&
лась и стала более оптимальной и
гармонизированной в соответствии с
требованиями производства продо&
вольственных товаров. За исследуе&
мый период доля деревянной тары
уменьшилась с 45 до 5 %, повыси&
лась доля картонно&бумажной
тары – с 15 до 38, стеклянной – с 7 до
15, металлической – с 13 до 21, тары
из полимеров – с 3 до 21 %. От об&
щего объема производимой потре&
бительской упаковки в стране 70 %
используется для упаковывания пи&
щевых продуктов и напитков, ос&
тальная часть (30 %) применяется
для упаковывания непродоволь&
ственных товаров [3].
В сфере товарного производства
тару по назначению подразделяют на
Колбасные оболочки:
классификация и ассортимент
О.А. Рязанова, д&р с&х. наук, профессор
Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ
внешнюю(транспортную) и внутрен&
нюю (потребительскую). В качестве
транспортной тары для колбасных
изделий применяют различные виды
многооборотных ящиков (полимер&
ных, алюминиевых, деревянных, фа&
нерных), которые должны иметь
крышку или быть покрыты этими же
материалами. В процессе производ&
ства, расфасовки и подготовки к
продаже колбасных изделий потре&
бительскую тару подразделяют на
два типа: наружнуюоболочку, в ко&
торую упаковывают продукт в усло&
виях мясоперерабатывающего пред&
приятия, и внешнююпотребитель&
скую тару, в которую расфасовывают
колбасные изделия в условиях роз&
ничной торговли. Как правило, ис&
пользуют одноразовые полиэтиле&
новые пакеты (мешочки), лотки из
полистирола, которые сверху закры&
вают полимерной пленкой (для упа&
ковки сосисок, сарделек), которые
должны обеспечивать сохранение
качества и количества продукции.
Наибольший интерес представля&
ют различные упаковочные материа&
лы, используемые для производства
оболочек колбасных изделий. Исхо&
дя из данных, опубликованных в пе&
чати, представленных в Интернете,
нами была разработана классифика&
ция упаковочных материалов (см.
рисунок) [2, 3].
К колбасным оболочкам, помимо
защитной (сохраняющей) функции,
предъявляют и другие требования:
они должны выдерживать тепловую
обработку, для копченых колбас –
быть проницаемыми для коптильно&
го дыма.
По происхождениювсе колбасные
оболочки подразделяют на нату&
ральные и искусственные: к нату&
ральнымотносят обработанные го&
вяжьи, бараньи и свиные кишки,
мочевой пузырь, пищевод, свиной
желудок в свежем виде, либо закон&
сервированный в процессе сушки
или посола; искусственные бывают
на натуральной основе(белковые,
на основе коллагена), целлофано&
вые и вискозные (на основе целлю&
лозы, в том числе фиброузные (или
вискозно&армированные), поли&
амидные– на основе синтетических
полимерных материалов (ПА, ПВДХ,
полиэфирные и др.) [3].
Приведенная классификация с
учетом разделения на соответствую&
щие группировки по сырьевомупри&
знаку, т. е. в зависимости от матери&
ала изготовления, предусматривает
включение пяти групп оболочек раз&
личного вида (см. рисунок).
Натуральные, к ним относят обра&
ботанные говяжьи, бараньи и свиные
кишки, мочевой пузырь, пищевод,
свиной желудок в свежем виде, либо
законсервированные сушкой или по&
солом. Для каждого вида колбасного
изделия используют оболочки опре&
деленного вида и диаметра.
На натуральной основе – в эту
группу входят белковые (коллагено&
вые) оболочки. Сырьем для их про&
изводства служит коллаген, извле&
ченный из особого слоя – спилка го&
вяжьих шкур. Белковые оболочки
(типа белкозина, кутизина) произво&
дят бесцветными или окрашенными
под цвет копчения с различными от&
тенками, они обладают хорошей
влаго&, дымопроницаемостью, элас&
тичны, способны к усадке и адгезии
к фаршу, имеют постоянный размер,
Классификация
колбасных оболочек
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека