ЭлБиб

80 / 84

78 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 2/2011
РЕФЕРАТЫ
Стр.
8
11
14
15
16
18
20
22
24
26
Ryazanova O.A., Pirogova O.O. Using biologically active additives in
feed supply of populatuion
The article deals in theoretical aspects of using biologically active additives
in feed supply of population in Russia.
Yakovleva T.P., Filimonova E.Y. Food and biological value of fruits of
sea buckthorn berries
On the basis of studying of domestic and foreign references food and
biological value of fruits of sea buckthorn berries is established from
various places of its growth.
Troyanova T.L.Use of fruits of subtropical cultures in a functional
food
The research of fruits of Actinidia Chinese, a feijoa and a persimmon east
on the containing vitamins, mineral and other biologically active substances
in them is conducted. Results of the analysis allow to recommend the use of
the given fruits to the persons, suffering diseases of cardiovascular system.
Pilipenko Y.D., Filippova L.J., Zubareva L.I., Krohaleva A.A. Special
foodstuff with use of the goat milk
Introduction into production special foods from supplementary raw
material resources products of sheep breeding and goat breeding will help
not only to increase the volumes of production, to vary the assortment of
the products, but, considering the long practice, to provide healthy nutrition
first of all for children suffering from milk allergy (one of the forms of food
allergy), with different forms of tuberculosis, iron deficiency anemia and
other illnesses.
Krynitskaya ., Haliullina L.D., Sisoeva M.A., Sedelnikov Yu.E.
Cabbage juice – a product of treatment and prophylactic
appointment
The research of the extremely high frequency electromagnetic irradiation
(EHF EMI) influence on cabbage juice fermentation by sour milk bacteria
Lactobacillus plantarum is carried out. It is revealed, that the process of sour
milk bacteria cultivation is accompanied by the increase of juice
antioxydation activity (AOA). Irradiation of inoculum by EHF EMI with
frequency 61,22 ГГц allows to intensify fermentation process and to
increase АОА of a drink. Inoculum preparation is highly essential. Labilized
culture is more sensitive to irradiation. It is possible to relate derived drink to
the group of drinks of directed antioxydation and detoxication action.
Beljakina N.E., Dydykin A.S., Ustinova A.V., Volovik E.L. Enriched Bugloss
potato which has been grown up in biocontainers
The evaluation of food and biological value of potatoes grown under
innovative technology has shown a high degree of uptake by plant roots of
vitamins and minerals present in a biocontainer.
Kalenik T.K., Semiletova E.V., Eliseeva T.I., Shevchenko N.M. The brown
seaweed of the Pacific shelf in food manufactures of a treatment
and prophylactic direction
The authors summarize their studies on unique features of
polysaccharides structure of brown sea – weeds Pacific Ocean. The article
considers the opportunity to use brown sea – weeds Undaria pinnatifida
and Costaria costata in technology of production jelly food stuffs.
Novinjuk L.V., Kukin M.J.Safety and bioaccessible salts of citric and
lactic acids for enrichment of foodstuff by iron and magnesium
Results of researches on working out of domestic production engineering
of edible salts of citric and lactic acids are presented. Citrates and lactates
are safe to use for effective enrichment of foodstuff vital micronutrients –
iron and magnesium.
Vasneva I.K., Bakumenko O.E. Scientific and technological aspects of
development of antistress product for students
This article tells us about stress. It describes some factors and reasons of
its origin. Also we can view the consequences of the stress among students.
Special attention is spared on the question of influence of healthy nutrition.
Also we can find the list of the necessary antistress ingredients, their
positive influence and daily needs are recomended. Scientific and
technological principles of development of functional foods for students are
formulated here.
Sorokina I.M., Doronin A.F., Demidova T.I. The prospects of using in the
food industry the bacteria free cultural liquid
The review of applications in various branches of a science and the
prospect of using in the food industry the bacteria free cultural liquid (BFCL)
are present at this paper. The aim of this research was to create the cycles of
bioindustry manufacture of bacterial concentrates and bacterial
preparations without waste with full use of raw materials.
Рязанова О.А., Пирогова О.О.Применение биологически актив
ных добавок к пище в коррекции питания населения
В статье рассмотрены теоретические аспекты использования биологи
чески активных добавок к пище в питании населения России.
Яковлева Т.П., Филимонова Е.Ю. Пищевая и биологическая цен
ность плодов облепихи
На основании изучения отечественных и зарубежных литературных
источников установлена пищевая и биологическая ценность плодов об
лепихи из различных мест ее произрастания.
Троянова Т.Л. Использование плодов субтропических культур в
функциональном питании
Проведено исследование плодов актинидии китайской, фейхоа и
хурмы восточной на содержание в них витаминов, минеральных и дру
гих биологически активных веществ. Результаты анализа позволяют ре
комендовать употребление данных плодов лицам, страдающим заболе
ваниями сердечно сосудистой системы.
Пилипенко Ю.Д., Филиппова Л.Ю., Зубарева Л.И., Крохалева А.А.
Специальные пищевые продукты с использованием козьего моло
ка
Вовлечение в производство специальных пищевых продуктов продук
ции овцеводства и козоводства позволит не только увеличить объемы
производства, разнообразить ассортимент этой категории продукции,
но и обеспечить здоровое питание в первую очередь детей с неперено
симостью молока (формы пищевой аллергии), с разными формами ту
беркулеза, железодефицитной анемией и другими заболеваниями.
Крыницкая А.Ю., Халиуллина Л.Д., Сысоева М.А., Седельников Ю.Е.
Капустный сок – продукт лечебно профилактического назначения
Проведено исследование влияния электромагнитного облучения
крайне высокой частоты (ЭМИ КВЧ) на процесс ферментации капустно
го сока молочнокислыми бактериями Lactobacillus plantarum. Обнару
жено, что процесс культивирования молочнокислых бактерий сопро
вождается увеличением антиоксидантной активности (АОА) сока. Облу
чение закваски ЭМИ КВЧ с частотой 61,22 ГГц позволяет интенсифици
ровать процесс брожения и повысить АОА напитка. Большое значение
имеет подготовка инокулята. Активизированная культура является бо
лее чувствительной к облучению. Полученный напиток можно отнести к
группе напитков направленного антиоксидантного и детоксицирующего
действия.
Белякина Н.Е., Дыдыкин А.С., Устинова А.В., Воловик Е.Л. Обога
щенный картофель, выращенный в биоконтейнерах
В результате оценки пищевой и биологической ценности картофеля,
выращенного по инновационной технологии, установлена высокая сте
пень усвоения корнеплодами витаминов и минералов, содержащихся в
биоконтейнере.
Каленик Т.К., Семилетова Е.В., Елисеева Т.И., Шевченко Н.М. Бурые
водоросли Тихоокеанского шельфа для производства лечебно
профилактических продуктов
Обсуждается уникальность состава, строение полисахаридов водо
рослей тихоокеанского шельфа. Определена целесообразность исполь
зования малоизученных альгинатов бурых водорослей Ундариии пери
стонадрезанной и Костарии ребристой в производстве желейной про
дукции для кондитерской промышленности.
Новинюк Л.В., Кукин М.Ю. Соли лимонной и молочной кислот для
обогащения пищевых продуктов железом и магнием
Представлены результаты исследований по разработке отечествен
ных технологий пищевых солей лимонной и молочной кислот. Цитраты
и лактаты безопасно использовать для эффективного обогащения пи
щевых продуктов жизненно важными микронутриентами – железом и
магнием.
Васнева И.К., Бакуменко О.Е. Научные и технологические аспекты
разработки антистрессового продукта для студенческой молодежи
Раскрывается понятие стресса, описываются факторы и причины воз
никновения, а также последствия его действия у студенческой молоде
жи. Акцентируется внимание вопросу о влиянии правильного питания,
где приводится перечень необходимых антистрессовых ингредиентов,
их позитивные действия, а также среднесуточная потребность в них
взрослого человека. Сформулированы научные и технологические
принципы разработки функциональных продуктов питания для студен
ческой молодежи.
Сорокина И.М., Доронин А.Ф., Демидова Т.И. Перспективы исполь
зования безмикробной культуральной жидкости в пищевой про
мышленности
В данной работе представлен обзор по применению безмикробной
культуральной жидкости (БКЖ) в различных отраслях науки и перспек
тивы ее использования в пищевой промышленности с целью создания
безотходного производства бакпрепаратов и бакконцентратов в совре
менной биоиндустрии.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека