14 / 100
12
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
1/2011
123456
123456
123456
123456
123456
УПАКОВКА И ЛОГИСТИКА
ТЕМА НОМЕРА
Однако при всех этих методах не
обходимо соблюдать меры по пре
дотвращению роста анаэробных па
тогенных микроорганизмов. Важней
шее условие обеспечения длитель
ных сроков годности здесь – стериль
ность упаковочных материалов,
обеззараживание которых можно
проводить обработкой излучением.
Около 50 % пищевых продуктов
упаковывают в полимерную упаков
ку или в упаковку на основе полиме
ров. Определенные виды полимер
ных материалов характеризуются
возможностью применения в очень
широком диапазоне температур – от
глубокой заморозки пищевых про
дуктов (–40
°С), холодного хранения
(–20
°С) до температур стерилизации
в автоклаве (121
°С), разогрева рас
фасованных и упакованных пище
вых продуктов в микроволновой
печи (100
°С) и нагрева излучением
(200
°С).
В упаковке пищевых продуктов по
лимеры используют из за их разного
внешнего вида и широкого диапазо
на эксплуатационных свойств, кото
рые являются производными от
свойств, присущих конкретному по
лимерному материалу, технологии
его переработки и применения.
Некоторые полимеры могут погло
щать отдельные пищевые ингреди
енты, в частности, жиры и масла, и
поэтому очень важно проводить все
сторонние испытания полимерных
материалов на предмет абсорбции и
миграции компонентов пищевых
продуктов.
В табл. 1, 2, 3 суммированы основ
ные, традиционно используемые ма
териалы для конкретного примене
ния.
Сегодня на рынке все больше
предлагаются пленочные материалы
с антимикробными свойствами, со
храняющие безопасность продукта в
течение более длительного срока
хранения. Таким образом, наблюда
ется тенденция по созданию матери
алов, способных определенным об
разом взаимодействовать с продук
том, целенаправленно участвуя в
биотехнологических процессах полу
чения пищевого продукта с заданны
ми вкусовыми и потребительскими
свойствами.
Полимерному материалу, контак
тирующему с продуктом, придают
антибактериальные, антидрожже
вые и антигрибковые свойства за
счет введения в него специальных
добавок, таких как натриевая соль
дегидроцетовой кислоты совместно
с пищевыми кислотами, полиалки
лизонидины (полигуанины), дегид
рокварцетины в смеси с пищевыми
кислотами и натриевой солью де
гидроцетовой кислоты. Отличитель
ная особенность этих модификато
ров – их принадлежность к поли
мерным биоцидам, характеризуются
низкой летучестью, способностью
образовывать тонкие полимерные
слои, обеспечивая требуемый потре
бительский эффект.
Как правило, производители упа
ковочных материалов патентуют со
став предлагаемых ими на рынок
упаковочных материалов. Многие
полимеры более известны под тор
говыми марками и аббревиатурами,
например: трехслойная пленка типа
диВ
иквокапу
лаиретаМ
,околоМ
еикдиж
ыткудорп
чыбов
имон
итпеса
моксеч
лопси
иинен
олсиK
чолом
еын
орп
ыткуд
горовТ
илС
чов
еон
олсам
ороМ
еонеж
ырыС
еихуС
чолом
еын
исемс
теД
еокс
атип
еин
ытекаП
)тнемагрепдоп,тнемагреп(игамубевонсоаН
,вотанобракилопевонсоаникнелпеыньлаудивиднИ
алоритсилоп,анелипорпилоп,ТЭП,вонелитэлоп
,игьлоф,анотракевонсоанылаиретамеынйолсогонМ
ТЭП,ПП,ДХВП,ХВП:вотсалпомрет
+
+ + + + + + +
иклытуБ
)ПП,ЭП,ТЭП,ПП(ытсалпомрет,олкетС
+
+
+
,икичнакатС
икборок
имакшыркс
)ПП,СП,ХВП(ылаиретамеынремилопеывотсиЛ
,игьлоф,анотракевонсоанылаиретамеынйолсогонМ
ТЭП,ПП,ДХВП,ХВП:вотсалпомрет
+
+
+ +
+
+
+
+
втекаП
екборок
яанремилопяяннертунвиакборокяаннотракяяншенВ
ыремилопосхи,ЭП,ПП,АП,ТЭП,ППзиаквокапу
+
яитыркоП
кудорпан
яинатипхат
алпсарзи(
овтсар,ав
репсид,ар
)йис
+
Таблица 3
Полимерные материалы при упаковывании молока и молочных продуктов
«Полиформ ОА»; трехслойная плен
ка типа «Омпласт»; пленки Sun
Smoke TSF (производитель – World
Pack Int. AG, Германия), придающие
вкус копчености рыбному филе и
обеспечивающие на 60–80 % мень
шую обсемененность, чем в обычной
упаковке; пленки «Смок Е» (произ
водитель TEEPACK, Бельгия, постав
щик фирма «Логос», Санкт Петер
бург) используются для широкого
ассортимента рыбной продукции с
различной интенсивностью вкуса
копчености; широкий ассортимент
упаковочных материалов предлагает
фирма DuPont на основе иономер
ных смол; QLF пленки, представля
ющие собой основу из полиэтилен
терефталата, покрытого окислами
кремния («гибкое стекло»). Получа
емый материал обладает отличны
ми барьерными свойствами по от
ношению к кислороду и водяному
пару, сохраняет прозрачность упа
ковки, что очень важно при произ
водстве соленых и маринованных
закусок, сушеных кальмаров, мел
кой рыбы, нарезок, продуктов, тре
бующих полной кулинарной готов
ности при нагреве в микроволновой
печи….
Индустрия упаковки постоянно
развивается – появляются новые ма
териалы и оборудование, разраба
тываются новые технологии, что свя
зано в возрастающей потребностью
в пищевых продуктах высокого каче
ства, необходимостью повышать эф
фективность производства и логис
тики, соблюдать экологические тре
бования, увеличивая общую рента
бельность.
Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека